給生活提供便利的方便面

林寬雨

提到方便面，相信大家都不陌生，這種食品幾乎在每個超市的貨架上都有一席之地。今天，咱們就來講一講方便面的那些你可能不知道的事兒。

方便面的生產

現在的方便面基本都是在大型工廠內，經過幾種大型機械流水線作業加工而成的。雖然不同種類方便面的生產過程略有不同，但是它們基本都經歷了以下3個階段：

1.面餅制作

工人首先會將準備好的面粉、水和其他一些原材料加入一個大的設備中，這個設備能夠模擬人工和面，對加入其中的原材料進行充分攪拌。接著，攪拌充分的原材料會被送入軋片機。在軋片機中，這些原材料會被壓成片狀。之后，片狀的原材料會被送入另一種帶有刀片的切割機中并被切成條狀，再運送到傳輸帶上。傳輸帶的速度小于面條出料的速度，面條就成了波浪形。波浪形面條再經過蒸箱加熱、分切、干燥等步驟后，便制成了方便面面餅。

2.料包制作

在制作面餅的同時，還有一批設備在生產方便面所需的料包。整個制作過程簡單來說就是通過機械設備將肉類、蔬菜等切成小塊，再加入醬油、豆瓣醬等，得到最終的調味料。這些調味料會在自動化包裝線的幫助下，進入一個個小袋子中。

3.合并封裝

制作好的面餅和料包會在機械設備的幫助下完成組合，并被裝入包裝袋中。裝好的方便面會進行最后的檢測，確認無誤后，就會被裝入紙箱，發往各大超市和我們見面啦！

波浪形的優勢

和我們平時吃的掛面、手搟面等相比，方便面有一個獨特之處——波浪形。和直的面條相比，波浪形的面條有兩個明顯的優勢：

1.降低斷裂風險

波浪形的面條不僅在傳輸帶上運輸時不易因為速度差而被拉斷，在經過高溫蒸汽變成比較脆的面餅時，也能憑借波浪形狀承受更多壓力，降低折斷風險。

2.增大接觸面積

在被做成面餅后，波浪形的面條與外界的接觸面積更大，這可以給方便面帶來很多好處。比如，在高溫加熱過程中，面餅受熱更均勻，加快面條成熟速度；在干燥的過程中，同樣能加速面餅干燥；在食用時，面條與熱水接觸更充分，可以減少等待時間，同時保證方便面的口感。

方便面的魅力

雖然現在我們生活中的美食很多，但是方便面依然能在激烈的食物競爭中占據一席之地。據世界方便面協會統計，在中國，平均每秒鐘就有1276人正在撕開一包方便面。

方便面為什么如此受人們歡迎呢？

1.方便快捷

現在，人們的生活節奏加快，有時候很難抽出足夠的時間做一頓飯。這時候，方便面的優勢就體現出來了：只需一些熱水和幾分鐘時間，就能讓你吃上一碗熱騰騰的湯面。

2.百搭食物

除了單獨吃，方便面還可以和很多食物搭配，堪稱百搭食物。比如，簡單一點的，可以在方便面里放一個煎蛋、一點蔬菜、一根火腿腸等；復雜一點的，可以放入肥牛、海鮮等。

3.種類多樣

方便面的全球年銷量早在幾年前就超過了1000億份，巨大的銷量讓方便面家族變得非常“內卷”。在面餅很難有大改變的前提下，為了在激烈的競爭中贏得更多青睞，很多生產商都在料包上下足了功夫，制造出了很多新口味。據說，在中國市場上的方便面口味已經稱得上“滿漢全席”了。除了紅燒牛肉面、香辣牛肉面等經典口味，還有很多極具地方特色的口味，比如青海的麻辣孜然羊肉面、杭州的筍干老鴨湯面等。

4.承載記憶

方便面在中國已經有幾十年的發展史了，它是很多“80后”“90后”童年中不可多得的美食，現在重新品嘗，就像聽曾經聽過的歌、看曾經看過的書一樣，能讓人通過熟悉的味道重拾童年的美好回憶。

方便面背的“黑鍋”

俗話說“人紅是非多”，這句話用在方便面身上也合適。近些年來，方便面在大量銷售的同時，負面消息也不少。事實上，很多關于方便面的負面消息都是不準確的。

黑料

方便面吃完32小時不消化？

方便面是垃圾食品？

方便面添加了多種食品添加劑，吃完32小時都不消化，長期食用，對人體有害。

事實

方便面的主要成分和手工拉面沒有區別，其制作時的和面、醒面、切條等工序和傳統面條加工過程也基本一致。所以，從理論上來說，方便面也和手工拉面一樣，不會影響到人體消化吸收。

黑料

方便面是垃圾食品？

方便面是沒有營養的食品，而且含有對人體健康不利的棕櫚油、防腐劑等物質。

事實

首先，方便面的面餅和料包中含有水、蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種人體必需的營養素；其次，食品防腐劑的作用是抑制細菌、霉菌等微生物的繁殖，而經過油炸干燥或者熱風干燥的方便面在生產的過程中已經做到了完全脫水，從而有效抑制了有害霉菌在面餅及脫水蔬菜上的滋生，而且調料包里的滲透壓很高，也不容易滋生霉菌，所以方便面是不需要添加食品防腐劑的；最后，雖然方便面中含有棕櫚油和其他一些食品添加劑，但只要方便面的制作過程符合國家標準，正常的攝入量并不足以影響身體健康。

需要說明的是，盡管很多關于方便面的負面消息都是不準確的，但方便面確實也存在一些缺點，比如方便面的脂肪含量很高，其他營養素較少，存在營養“偏科”。此外，其熱量和含鹽量也不低。因此，我們在吃方便面時最好少放點醬料，減少鹽分的攝入；搭配雞蛋、豆制品或者一些蔬菜，讓身體攝入的營養素更均衡。最后，大家要記住：方便面不能天天吃，不然真的會影響身體健康。