蔬菜、水果不可少，補充維生素C很重要

史軍，中科院植物學博士、“玉米實驗室”創始人、兒童科普圖書策劃人、中國植物學會科普工作委員會成員、中國科普作家協會會員、系列科普視頻《植物有話說》《一點植物學》主創，同時擔任《影響世界的中國植物》《水果傳》《風味人間》等多個紀錄片的科學顧問，著有《植物塑造的人類史》《中國食物·水果史話》《植物學家的鍋略大于銀河系》《花花草草和大樹，我有問題想問你》。

為了身體健康，我們每天吃的食物應該由谷物、水果、蔬菜、蛋、奶、肉類組成。食物種類越豐富，我們攝取的營養就越全面，身體自然也就越健康。同學們看一看自己一天的飯菜，是不是也是這樣均衡搭配、營養全面？

或許有同學說：我不喜歡吃蔬菜，可是爸爸媽媽非強迫我吃，還說否則身體會缺少維生素?？墒?，同樣是動物，老虎成天就只吃肉，為什么能保證身體健康呢？它們不會缺乏維生素嗎？

生肉含有維生素C，而熟肉沒有

別說是老虎，人類也可以只吃肉，不吃水果和蔬菜。沒錯，因紐特人就是這么干的，他們的食物里就幾乎沒有植物性食物。北極圈附近確實也沒什么植物，在夏秋季節采摘一些藍莓就是難得的素食了。

那為什么他們活得好好的？因為生肉當中，特別是海洋哺乳動物的生肉當中，各種營養成分都很充足，吃生的鯨魚肉和海豹肉的因紐特人完全不用擔心缺乏維生素。老虎更是如此，它們完全可以從獵物身上獲取足夠的維生素。

維生素C 這種營養素在生肉里面并不少，我們平常吃的豬肉、牛肉、羊肉里面也有維生素C。那我們為什么還要吃水果、蔬菜呢？問題在于，我們吃肉都是弄熟了吃。把肉做熟了再吃，一是為了飲食安全，避免病菌和寄生蟲侵害身體；二是為了提高蛋白質消化、吸收的效率。但是，這樣一來，維生素C 基本上都被破壞殆盡了。至于那些因儲存需求而生的特別肉制品如臘肉、火腿里，就更沒有維生素C 了。因為在腌制的過程中，維生素C 都被破壞了。所以，我們必須通過吃水果、蔬菜來補充維生素C。

而且，老虎吃的生肉中除了有維生素C，還富含維生素A、維生素D 和B 族維生素。如果有機會觀察野生貓科動物捕獵，你會發現，它們優先選擇內臟吃。為什么呢？因為這些部位營養豐富、熱量高呀！特別是肝臟，就是個維生素大寶庫，況且是生的。

看到這里，同學們是不是也有種想生吃牛排的沖動？打住，我們可不能隨意吃生肉，吃生肉會帶來極大的食品安全風險！切記：安全第一！

老虎可自己合成維生素C，而人類不行

同學們注意了，老虎還可以自己合成維生素C。在這世界上，只有為數不多的動物無法自身合成維生素C，而人類就是其中之一！這可能與人類祖先會吃很多果子，而這些果子中富含維生素C 有關。既然食物里有維生素C 了，那合成維生素C 的這部分能量就省下來了，還能多生產一些生殖細胞。

生命演化就是這么神奇，很多時候能省則省，不浪費一絲一毫的能量。

如何補充維生素C

有同學會說：想補充維生素C，是不是吃柑橘和檸檬就行？

其實，很多水果、蔬菜中的維生素C含量都很高，比如辣椒的維生素C含量可以達到144毫克/100 克，而鮮棗的維生素C含量可以達到246毫克/100克，針葉櫻桃的維生素C含量可以達到1677.6毫克/100克。

1536年，發現圣勞倫斯河的法國探險家雅克·卡蒂亞向印第安人詢問后，飲用了柏樹葉所煮成的茶，成功地救治了自己的部下。其實，僅一片白菜葉子的維生素C 含量就挺豐富的。每天吃上一兩片，同學們就不用怕缺乏維生素C了。但是，菜葉子裝到船上就不行了，別說兩三個月，在熱帶區域，兩三天就腐敗了。至于果子，也保存不了多長時間。

其實，歐洲人最初航海時是帶過檸檬汁的，為了方便長期存放，要先將其煮開，并且是用銅壺來煮。不過，銅壺中的銅離子把檸檬汁中的維生素C都破壞了。直到后來發現了既可以提供維生素C 又可以長時間存放的青檸（注意：是來檬，不是檸檬），這才搞定了維生素C缺乏病，也稱壞血病。

18世紀，英國海軍醫生詹姆斯·林德為海員治療壞血病的時候，首先嘗試了檸檬汁（同時還有蘋果醋、稀硫酸和海水），后來證明檸檬汁有效。于是，檸檬汁幾乎就成了維生素C 的代表。值得紀念的是，這是科學史上第一次控制性的對照實驗，奠定了后來科學實驗的規則。

動物選擇食物是本能，人類在歷史上也是如此。但是，隨著科學研究的進展，我們對營養與健康的認知越來越深入，也逐漸脫離了自然的約束，開啟了新的飲食篇章。

（責任編輯：陸艷）