基于近紅外光譜技術(shù)的小龍蝦新鮮度快速檢測(cè)研究

王 超，劉 言*，夏珍珍，王 橋，段 爍

1.武漢輕工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，湖北 武漢 430023 2.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，湖北 武漢 430064

引 言

小龍蝦(Procambarusclarkii)是一種原產(chǎn)于北美的淡水鰲蝦，最早于20世紀(jì)30年代引入中國(guó)。隨著人們生活水平的提高，小龍蝦因其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、易于加工等特點(diǎn)成為深受消費(fèi)者喜愛(ài)的水產(chǎn)品。近年來(lái)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，形成了相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群。中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2021)顯示，2020年小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值高達(dá)3 448.46億元，養(yǎng)殖總面積達(dá)到2 184.63萬(wàn)畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到239.37萬(wàn)噸。其中，長(zhǎng)江中下游的湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個(gè)省占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，養(yǎng)殖總產(chǎn)量218.69萬(wàn)噸，占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的91.36%。2020年，我國(guó)共有小龍蝦規(guī)模以上(年加工量100 t以上)加工企業(yè)123家，總加工量約為88.07萬(wàn)噸，年加工總產(chǎn)值約為480.07億元。按地域分布，大量加工企業(yè)仍然主要集中在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個(gè)傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖主產(chǎn)省。其中僅湖北省，規(guī)模以上加工企業(yè)就超過(guò)50家，加工量超過(guò)60萬(wàn)噸，占全國(guó)規(guī)模以上加工企業(yè)總加工量的近70%。由于產(chǎn)地和加工地較為集中，小龍蝦及相關(guān)初級(jí)加工產(chǎn)品(蝦尾、蝦仁)在送達(dá)加工企業(yè)或消費(fèi)者餐桌之前往往需要經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的物流運(yùn)輸過(guò)程。作為甲殼類(lèi)生物，小龍蝦極易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)。如果不能及時(shí)對(duì)小龍蝦的新鮮度進(jìn)行檢測(cè)而引發(fā)食品安全事故，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者的生命安全和整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)生毀滅性的影響。……