中紅外及近紅外光譜在小雜糧品質檢測中的應用進展

馮海智, 李 龍*, 王 冬, 張 凱, 馮 淼, 宋海江, 李 榮, 韓 平

1.延安市農產品質量安全檢驗檢測中心, 陜西 延安 716099 2.北京市農林科學院質量標準與檢測技術研究所, 北京 100097

引 言

小雜糧泛指生育期短、種植面積少、種植地區和種植方法特殊，有特種用途的多種糧豆，其特點是小、少、特、雜。小雜糧一般可分為麥類小雜糧和豆類小雜糧，其中麥類小雜糧主要包含大麥、高粱、燕麥、小米、薏、蕎、糜、黍等，豆類小雜糧主要包含菜豆(蕓豆)、黑豆、綠豆、蠶豆、豌豆、紅小豆(赤小豆、小豆)等，亦即，除五大作物——水稻、小麥、玉米、大豆和薯類外的糧豆作物均屬小雜糧。小雜糧營養豐富，既是傳統口糧，又是保健食品資源，隨著人民生活水平的提高和膳食結構的改善，小雜糧作為藥食同源的新型食品資源，在現代綠色保健食品中占有重要地位。

對小雜糧進行品質檢測可為小雜糧生物活性物質研究、品質分級、小雜糧育種、產地溯源與真偽鑒別等方面提供可靠的數據支撐。傳統的小雜糧品質檢測方法一般需要對樣品進行復雜的前處理，且使用大量化學試劑，耗費大量時間、人力以及物力成本，難以滿足小雜糧品質快速檢測的需求。

紅外光譜按光譜波段可分為中紅外光譜和近紅外光譜。一般將400～4 000 cm-1范圍稱為中紅外光譜，將4 000～12 800 cm-1稱為近紅外光譜。中紅外光譜主要來源于物質分子中官能團的基頻躍遷，具有信號強度大、光譜可解析度高等特點，因此多用于機理研究與定性分析[1-2]；近紅外光譜……