凡納濱對蝦新鮮度的高光譜檢測方法

朱晨光，劉亞軍，李鑫星, 3，宮薇薇，郭 渭

1.中國農業大學信息與電氣工程學院，食品質量與安全北京實驗室，北京 100083 2.承德市第八中學，河北 承德 067000 3.南昌理工學院新能源與環境工程學院，江西 南昌 330044 4.中國鐵道科學研究院集團有限公司運輸及經濟研究所，北京 100081

引 言

凡納濱對蝦是一種生活在中南美洲太平洋沿岸溫暖水域的對蝦，它在中國的蝦養殖業中起著重要的作用。由于凡納濱對蝦在貯藏過程中腐敗變質快，貨架期短，因此有必要建立一套完整的鮮度評價體系[1]。在腐敗過程中，凡納濱對蝦在微生物和酶的作用下，會產生氮、胺和含氨揮發性物質。其中，揮發性鹽基氮(TVB-N)是判斷蝦新鮮度的重要化學指標。傳統的TVB-N測量方法主要包括半微量氮測定方法、自動凱氏定氮法分析儀等[2-3]。這種傳統方法耗時耗力，限制了大批量的實時檢測。

近年來，高光譜已經成功應用于肉類新鮮度檢測。與傳統的理化檢測方法相比，具有無損、無污染、低成本、快速的優點[4-5]。由于它是一種集成圖像和光譜信息的分析技術，所以高光譜圖像的每個像素包含整個波段的光譜信息，并且每個樣本的不同位置的光譜信息可以被分別提取。相比之下，近紅外光譜技術只能提取整個區域的平均光譜[6-7]。因此，近年來許多學者利用高光譜技術對魚肉的品質進行了無損檢測。王慧等[6]對基于高光譜的魚肉品質檢測進行了文獻綜述，報道了國內外許多學者利用高光譜成像技術檢測魚類產品的TVB-N含量，以此反映魚肉的新鮮度。……