鄉野茨菇滋味長

文/徐新 攝/李春暉

在冷空氣持續不斷地侵襲下，冬天悄然來到了，時令之物茨菇也到了上市的時節。而敏感的味蕾又開始去捕捉來自季節夾縫中的每一份鮮香，尋找那份蘊蓄在鄉村煙火氣息里的熟悉味道。

茨菇的叫法有多種，比如慈姑、芽菇等,還有燕尾草。它的長相很可愛，圓頭圓腦，大者如桃，小者如栗，每一顆都帶有一個頂芽，俗稱“茨菇嘴子”，彎彎地翹著，好像是一個個十分俏皮的小逗號。宋人蘇頌曾對茨菇做過形象的描繪：“剪刀草，莖干似嫩蒲，又似三棱草，其色深青，每叢十余莖，內抽出一兩莖，上分枝，開四瓣小白花，蕊深黃色，根大者如杏，小者如栗。”

到了收成時，它每棵秧下都有一串如土豆般的茨菇，一般是一串12 顆，象征著一個月一顆。因此，民間多視茨菇為吉祥物，意寓多子多福，所以也頗受歷代文人的青睞。唐代白居易曾在《履道池上作》道：“樹暗小巢藏巧婦，渠荒新葉長慈姑。”宋代楊東山的《詠慈姑花》云：“折來趁得未晨光，清露稀風帶月涼。長葉剪刀鐮不割，小花茉莉淡無香。稀疏略糝瑤臺雪，升降常涵翠管漿。恰恨山中窮到骨，慈姑也遣入詩囊。”詩句描寫了茨菇花的美麗可人，更可貴的是茨菇還有頑強的生命力，窮到骨的深山中，也能發現它的蹤影。宋代陳與義《盆池》的“三尺清池窗外開，茨菇葉底戲魚回。”呈現在我們面前的分明是一幅閑適愜意的水墨詩意圖。而畫家們也常把茨菇作為創作素材，國畫大家齊白石畫過《游蝦茨菇圖》，李苦禪也畫過《茨菇魚鷹圖》。

隨著社會的飛速發展和物質的極大豐富，肉類食品都已不再稀缺，茨菇燒肉也是家常菜了。而這個時候，一盤茨菇燒肉吃下來，往往是茨菇吃完，肉都剩下了。年歲漸長，有了諸般人生況味的體驗，驀然發現茨菇變得可口起來，我已悅納了它那淡淡的苦味，而吃在嘴里頗有嚼頭的感覺也讓人回味無窮。8 年前到了西北邊陲工作，從此對以茨菇為原料做的菜情有獨鐘，雖然西北大地不適合種植茨菇，但好在物流越來越方便，在異鄉能吃上茨菇燒肉、紅燒茨菇等菜也不再是奢望了。

又到了茨菇上市的時節，那散發著淡淡清香，苦后回甘的綿長味道再次輕輕襲來……