鮮“漁”入美饌

位于中國香港富麗敦海洋公園酒店二樓的中菜廳“玉”延續新加坡富麗敦酒店同名中菜廳的餐飲概念，在延綿不絕的山海景致映襯下，為饕客送上琳瑯滿目的傳統粵式佳肴。

中餐廳由擁有超過40 年經驗的米其林星級餐廳行政總廚賴正成師傅掌舵。菜單結合了現代烹調手法和傳統風味，重新塑造經典粵菜以迎合現代饕客的口味。一系列暖心佳肴包括精致點心、燉湯和新鮮海鮮等，為美食愛好者帶來非凡體驗。

與此同時，餐廳尊重獨特的中國香港仔漁村歷史文化，特意采用本地和鄰近區域的環保海鮮入饌，精心打造精致的奢華用餐體驗。

賴正成師傅表示：“我們的想法是將食物與酒店周邊及其歷史聯系起來。菜單上許多菜肴都是受附近魚市場提供的本地海鮮所啟發，然后用細致精準的烹調技巧和精巧的擺盤加以升華?！?/p>

餐廳設計以低調、優雅的環境將客人的注意力集中在餐廳的核心。周邊是綿延的山脈和一望無際的臨海景觀。寬敞的主用餐區采用了柔和中性的顏色為主調，并以少量色彩作為點綴。另外，多角度的全景落地窗令餐廳與大自然無縫連接，是在中國香港這個繁忙都市內難得一見的景觀。

中國香港富麗敦酒店“玉”中菜廳行政總廚 賴正成

RECOMMENDED DISHES

首先是讓人垂涎三尺的肉骨茶小籠包。這一道源自新加坡“玉”的招牌菜,經中國香港團隊精心改良，飽滿的肉餡和肉骨茶巧妙地包裹在薄如紙般的小籠包皮中，經蒸煮后達至完美口感。

海鮮愛好者絕對不能錯過鮮蟹肉焗釀蟹蓋。這道菜以造型突出的金色螃蟹狀盤子盛載，蟹殼里釀了滿滿的新鮮蟹肉，上面鋪上一層溶化了的金黃色車打芝士。另外，艇家魚湯的靈感則源自以艇家和海鮮聞名的中國香港仔文化及傳統菜式，采用了鄰近魚市場的新鮮環保海鮮，并配以花膠、南澳帶子，以及本地的東星斑制作而成。

白翠紅玉藏珍地是其中一道招牌菜。賴師傅在一次烹飪比賽中，就著重新演繹經典菜肴的主題炮制出這道菜式，更勇奪中國香港旅游發展局主辦的美食之最大賞。這道菜采用了多種本地食材，包括以本地農場“香港家豬”、獨繁殖的優質“太極豬”制作肉餅，以脂肪較少及更為健康的豬肉平衡帶子及鵝肝的濃郁味道，帶出更深層次的滋味。這道菜所搭配的特制醬汁運用了分子料理技巧，將肉汁和醬油制成球體狀，充分體現了賴師傅的創意及精湛廚藝。