我家的年夜飯

攝李春暉

小時候最期待就是過年，臨近年關，大人們忙碌著買年貨，準備的東西大多都是食物，吃什么變成了最重要的事。除夕夜的年夜飯是不可或缺的重要角色，家家戶戶喜氣洋洋，充滿溫馨的氣氛。小孩子們追逐打鬧，大人們在廚房熱火朝天。年夜飯約定俗成地被定義為一年中最隆重的一頓飯，而且要有雞有魚寓意吉祥，各種大菜齊上桌，看著滿桌子的菜，一時有種“亂花漸欲迷人眼”的感覺。我們家在開動之前，先齊舉杯，祝愿老人身體康泰，小孩快樂成長，中年人則是工作順利，說過吉祥語，大家歡歡喜喜地拿起筷子選愛吃的菜。小時候我最愛吃的是爸爸做的糖醋鯉魚，鯉魚改刀后下鍋油炸，炸得酥脆再淋上熬好的番茄醬汁，外酥里嫩，酸甜可口。慢慢地我們家的口味由重到輕，糖醋鯉魚就不再出現在年夜飯餐桌上了。每年都是爸爸掌勺，菜也隨著家里的飲食習慣由肉多菜少轉為菜多肉少，年夜飯吃到的菜平時也經常吃到，所以口味上不會再有新鮮感，但是我仍然期待這個時刻和家人圍坐吃的這頓團圓飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。

近三年，我和先生都沒有回老家過年，雖然不能和家人團聚，但是年夜飯的儀式感不能少。小家人少，因此我準備的年夜飯的食材也比較簡單，但是要比家常菜稍微花了點心思。打開手機視頻與家人一起分享各自做了些什么菜，講著年夜飯的菜，就開始商量著相聚的時候要吃些什么，果然對中國人來說喜悅的日子都離不開吃。與家人相隔兩地，通過“線上團圓”也沖淡了思鄉之情，總覺得除夕夜一定要隆重地吃一頓飯，與過去一年告別，來年一定會順順當當，幸福美滿。

到了初一早上就要吃餃子，在老家奶奶都是三十下午把餃子包好，初一天剛蒙蒙亮就要起床下餃子，經常還沒有吃完，來拜年的親朋就開始陸續上門了，熱熱鬧鬧地互相問候說著吉祥話。沒有回老家初一的餃子不能少，睡到自然醒，起來開始揉面和餡包餃子。身處異地，守著家鄉的習俗，雖然少了熱鬧氣氛，只要家人平安，春節就足夠歡樂。

MY NEW YEAR'S EVE DINNER

白菜福袋

用料

大白菜、胡蘿卜、黃瓜、甜玉米粒、雞胸肉、小香蔥

制作過程

1.胡蘿卜、黃瓜、雞胸肉切小丁；

2.大白菜取菜葉部分，洗干凈下開水焯燙一下，撈出控水；

3.雞胸肉丁下鍋炒至變色收縮，依次放胡蘿卜丁、甜玉米粒、黃瓜丁下鍋翻炒，倒適量生抽、胡椒粉、鹽調味，炒熟出鍋晾涼；

4.用白菜葉包入炒好的菜，收口處用香蔥葉子系緊；

5.上蒸鍋水開后蒸5分鐘即可裝盤。

燉羊排

用料

灘羊羊排、黃豆醬、甜面醬、老抽、生抽、蔥姜、冰糖、香葉、八角

制作過程

1.羊排洗凈，放入姜片、料酒，冷水下鍋煮開，撈出羊排沖洗控水；

2.黃豆醬、甜面醬按照1:1 的比例調勻；

3.鍋燒熱倒入食用油，下醬料翻炒出香味，下入羊排、蔥姜翻炒；

4.倒入適量老抽、生抽、香葉、八角，繼續翻炒；

5.倒入剛好沒過羊排的水，放少許冰糖，中小火燉50 分鐘，出鍋前20 分鐘放鹽。

酸辣檸檬蝦

用料

大蝦、生姜、花椒、洋蔥半個、小米椒一把、青椒一個、檸檬1 個、百香果2 個

醬汁

生抽3 勺、耗油2 勺、陳醋2 勺、魚露2 勺、芝麻油2 勺、鹽1 勺、白糖1 勺、熟芝麻適量

制作過程

1.大蝦與姜片、花椒下鍋煮熟，過冷水后剝殼；

2.檸檬切片、洋蔥切絲、小米椒、青椒切碎，百香果挖出果肉；

3.將切配好的食材、醬汁與蝦拌勻，腌制半小時左右即可。

燈籠茄子

用料

長茄子、豬肉餡、雞蛋、蔥姜、胡椒粉、生抽、鹽、番茄醬、白砂糖

制作過程

1.豬肉餡加入蔥姜末、鹽、生抽、胡椒粉，再打入一顆雞蛋，攪拌上勁；

2.茄子洗凈擦干水分，從茄身三分之一處切開，然后在三分之二茄子的兩邊各放一根筷子，開始切片，但不能切斷；

3.在切好的茄片里釀入調好的肉餡；

4.打一個雞蛋攪拌均勻，在平底鍋上攤成蛋餅，用剪刀修成燈籠穗的形狀；

5.起鍋，鍋里放入大量的油，油熱后放入茄子炸至金黃撈出，然后再復炸一次，撈出放在廚房紙上控油；

6.把炸好的茄子擺盤，用修好的蛋餅裝飾成燈籠的造型；

7.白糖、番茄醬、鹽兌少許水，調成醬汁，倒入鍋里熬到濃稠，將番茄汁淋在燈籠上。