初中化學(xué)微項(xiàng)目學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的設(shè)計(jì)*
——以“居家戰(zhàn)疫生存有道”一課為例

林 丹

（常州市濱江中學(xué) 江蘇 常州 213034）

項(xiàng)目式學(xué)習(xí)是在一段時(shí)間內(nèi)學(xué)生對(duì)驅(qū)動(dòng)性問(wèn)題展開(kāi)深入持續(xù)的探索實(shí)踐，利用已有知識(shí)、能力、品質(zhì)等創(chuàng)造性地解決問(wèn)題、得到成果的過(guò)程中，形成對(duì)核心知識(shí)的建構(gòu)和學(xué)習(xí)歷程的理解，能夠在情境中遷移運(yùn)用。［1］作為學(xué)科學(xué)與教方式的項(xiàng)目式學(xué)習(xí)，符合當(dāng)前素養(yǎng)導(dǎo)向的課程改革方向，是素養(yǎng)落地的教學(xué)載體。受時(shí)間限制，1-2課時(shí)內(nèi)完成，以課上活動(dòng)為主的微項(xiàng)目學(xué)習(xí)更符合教學(xué)實(shí)際，也更容易讓一線教師卷入到項(xiàng)目式學(xué)習(xí)這一浪潮中。在項(xiàng)目學(xué)習(xí)中，“項(xiàng)目”是學(xué)習(xí)的方式和途徑，“學(xué)習(xí)”才是項(xiàng)目的落腳點(diǎn)和最終目的。［2］既然著眼于學(xué)生的實(shí)際發(fā)展，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)不可或缺。在微項(xiàng)目學(xué)習(xí)中，關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)活動(dòng)中的表現(xiàn)，針對(duì)不同類型的實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)量表，將學(xué)生的過(guò)程性評(píng)價(jià)落到實(shí)處，促進(jìn)學(xué)生核心素養(yǎng)的發(fā)展。

一、項(xiàng)目流程設(shè)計(jì)

“居家戰(zhàn)疫生存有道”是基于項(xiàng)目學(xué)習(xí)理論設(shè)計(jì)和實(shí)施的滬科版九年級(jí)化學(xué)第八章“食品中的有機(jī)化合物”的復(fù)習(xí)課教學(xué)案例。該章介紹了有機(jī)化合物的概念以及食物中含有的糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，學(xué)業(yè)要求不高，容易被師生忽略。但該章內(nèi)容與學(xué)生的日常生活密切相關(guān)，對(duì)于學(xué)生良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)具有重大教育意義，凸顯化學(xué)學(xué)科的社會(huì)價(jià)值。本項(xiàng)目以新冠肺炎疫情防控期間食材的采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存為情境，設(shè)計(jì)了“制定食品采購(gòu)清單”“體驗(yàn)豆腐制作過(guò)程”“儲(chǔ)存食物延緩變質(zhì)”三個(gè)驅(qū)動(dòng)性任務(wù)。圍繞任務(wù)，學(xué)生展開(kāi)一系列實(shí)踐活動(dòng)，對(duì)變化觀有了更深刻的認(rèn)識(shí)。學(xué)生經(jīng)歷科學(xué)探究，增強(qiáng)了動(dòng)手實(shí)踐的能力，養(yǎng)成了嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，將來(lái)在面臨和處理與飲食相關(guān)的問(wèn)題時(shí)，能做出更理智的思考與判斷。具體項(xiàng)目流程如圖1所示。

圖1 “居家戰(zhàn)疫生存有道”項(xiàng)目流程設(shè)計(jì)

二、項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)與持續(xù)性評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)

通過(guò)本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，學(xué)生了解食品中的有機(jī)物對(duì)生命活動(dòng)的重大意義，建立健康飲食的觀念，借助實(shí)驗(yàn)探究食品加工及儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生的變化，增強(qiáng)實(shí)踐能力。對(duì)學(xué)習(xí)實(shí)踐的全過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)，以引發(fā)更深層次的學(xué)習(xí)和理解，促進(jìn)學(xué)生個(gè)人和團(tuán)體的共同進(jìn)步。基于此設(shè)計(jì)了如表1所示的學(xué)習(xí)目標(biāo)及持續(xù)性評(píng)價(jià)任務(wù)，力求評(píng)價(jià)目標(biāo)與學(xué)習(xí)目標(biāo)相一致、評(píng)價(jià)任務(wù)與學(xué)習(xí)任務(wù)相一致，在微項(xiàng)目學(xué)習(xí)開(kāi)展的過(guò)程中實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)目標(biāo)的達(dá)成情況，不斷進(jìn)行反饋和修正。

表1 項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo)與持續(xù)性評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)

三、項(xiàng)目學(xué)習(xí)過(guò)程

任務(wù)一：制定食品采購(gòu)清單

【情境】2020年初爆發(fā)的新冠肺炎疫情影響了我們的學(xué)習(xí)、工作及生活方式。民以食為天，面對(duì)隨時(shí)可能的管控，一次性采購(gòu)較多食材成為很多家庭的習(xí)慣。

【問(wèn)題1】參考中國(guó)居民平衡膳食寶塔和家庭飲食習(xí)慣，以周為單位，列出采購(gòu)清單：需要儲(chǔ)備多少食材，才能滿足一家人的營(yíng)養(yǎng)需求？

【問(wèn)題2】這些食材為你提供了哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體有何作用？

【資源包】中國(guó)居民平衡膳食寶塔示意圖，寶塔各層位置和面積不同，一定程度上反映出各類食材在膳食中的地位和比重。

【任務(wù)1】學(xué)生分小組交流討論，列出食品采購(gòu)清單，要求數(shù)量充足、營(yíng)養(yǎng)均衡。

持續(xù)性評(píng)價(jià)說(shuō)明：對(duì)應(yīng)內(nèi)容為評(píng)價(jià)任務(wù)1-1和1-3，所有學(xué)生都能積極參與小組討論，氣氛熱烈，組內(nèi)分工明確。該任務(wù)活動(dòng)與學(xué)生日常生活貼近，但也暴露出部分學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)和生存能力欠缺，列舉的食材種類有限。部分小組學(xué)生對(duì)應(yīng)該采購(gòu)的食材數(shù)量沒(méi)有明確說(shuō)明或預(yù)估的量與實(shí)際需要差距較大，思考問(wèn)題的周密程度和信息提取能力有待加強(qiáng)。

【實(shí)踐】教師準(zhǔn)備好各種食材的圖片、磁性白板、磁子，學(xué)生將準(zhǔn)備采購(gòu)的食材貼在白板上，模擬將食品放入購(gòu)物車(chē)，通過(guò)白板展示將學(xué)生設(shè)計(jì)思維外顯。

【成果展示】學(xué)生利用白板分類展示采購(gòu)的食材并闡述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。

持續(xù)性評(píng)價(jià)說(shuō)明：對(duì)應(yīng)內(nèi)容為評(píng)價(jià)任務(wù)1-2和1-3，可以借助表2所示的社會(huì)性實(shí)踐評(píng)價(jià)量表評(píng)估學(xué)生的表現(xiàn)。采用并聯(lián)展示，選取兩個(gè)小組代表上臺(tái)展示他們的采購(gòu)方案，兩個(gè)小組均有分類的意識(shí)，能按照食材的種類或所含的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行有序展示。其他同學(xué)比較兩份方案，提出改進(jìn)建議，甚至還有學(xué)生提出居家線上學(xué)習(xí)，要多食用肝臟、胡蘿卜等富含維生素A的食物，說(shuō)明學(xué)生在真實(shí)的情境中能夠充分調(diào)動(dòng)已知來(lái)解決問(wèn)題。在闡述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用時(shí)，兩個(gè)小組輪流講述，其他同學(xué)補(bǔ)充。不同學(xué)生的差異較大，有的學(xué)生僅僅能說(shuō)出該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的一種作用，有的同學(xué)能侃侃而談，闡述條理強(qiáng)，甚至還能引用數(shù)據(jù)，知識(shí)面廣博。

表2 社會(huì)性實(shí)踐評(píng)價(jià)量表

任務(wù)二：體驗(yàn)豆腐制作過(guò)程

【情境】疫情期間，我們需要多攝入含蛋白質(zhì)的食物增強(qiáng)抵抗力，黃豆可以被加工成各類食品。

【問(wèn)題3】如何利用黃豆制作豆腐？

【資源包】李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“豆腐之法……水浸硙碎，濾去渣，煎成，以鹽鹵汁或山葉（山礬葉）或酸漿、醋淀就釜收之。又有入缸內(nèi)，以石膏末收者，大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收斂爾。”

【任務(wù)2】梳理制作豆腐的步驟。

【討論】豆腐制作工序：泡豆→磨漿→過(guò)濾→煮漿→點(diǎn)漿→成形

【實(shí)踐】學(xué)生課前進(jìn)行泡豆、磨漿、過(guò)濾、煮漿這四步，并拍攝視頻，課上學(xué)生交流其中的細(xì)節(jié)和緣由。

持續(xù)性評(píng)價(jià)說(shuō)明：對(duì)應(yīng)內(nèi)容為評(píng)價(jià)任務(wù)2-1和2-2，采取先小組討論，然后小組代表發(fā)言，再同伴或教師評(píng)價(jià)的方式。豆腐是生活中常見(jiàn)的食品，學(xué)生并不陌生，可以根據(jù)生活經(jīng)驗(yàn)結(jié)合文字記載梳理出豆腐的制作過(guò)程。意思基本到位，文字表述不夠精簡(jiǎn)。由于課上時(shí)間有限，制作豆?jié){的實(shí)踐放在課下進(jìn)行，部分學(xué)生能夠積極思考，查閱資料，詢問(wèn)專業(yè)人士，尋找生產(chǎn)工藝背后的化學(xué)原理，將所學(xué)的理論知識(shí)遷移到生產(chǎn)實(shí)際中，提升了解決問(wèn)題的能力。

【過(guò)渡】如何讓豆?jié){凝固形成豆腐？

【資源包】常見(jiàn)的豆腐凝固劑有鹽類凝固劑（如鹽鹵或石膏）和酸類凝固劑（如葡萄糖酸內(nèi)酯）。鹽析過(guò)程中蛋白質(zhì)溶解度降低的原因：破壞蛋白質(zhì)水化層，降低蛋白質(zhì)表面電荷。

【問(wèn)題4】從原理角度類推，家中哪些物質(zhì)也能作為豆腐凝固劑？

【任務(wù)3】尋找家庭中能代替豆腐凝固劑的物質(zhì)。

【實(shí)踐】用食醋點(diǎn)漿，觀察豆花的形成。

【成果展示】小組展評(píng)制作出的豆花。

持續(xù)性評(píng)價(jià)說(shuō)明：對(duì)應(yīng)內(nèi)容為評(píng)價(jià)任務(wù)2-3和2-4，可以借助表3的探究性實(shí)踐評(píng)價(jià)量表對(duì)學(xué)生的過(guò)程性表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。學(xué)生先小組討論尋找家中的豆腐凝固劑，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了第七章常見(jiàn)的酸堿鹽，對(duì)廚房中的醋酸在水中能產(chǎn)生氫離子有一定的認(rèn)識(shí)，大多數(shù)小組猜測(cè)可以用食醋來(lái)代替。學(xué)生就充滿好奇地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，向準(zhǔn)備好的熱豆?jié){中加入稀釋的食醋，觀察現(xiàn)象。有的小組一下子加入太多醋水或沒(méi)有及時(shí)攪拌，導(dǎo)致過(guò)分凝聚或凝聚不均。

表3 探究性實(shí)踐評(píng)價(jià)量表

任務(wù)三：儲(chǔ)存食物延緩變質(zhì)

【情境】疫情防控期間，各類食材一次性采購(gòu)數(shù)量較大，食材儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)造成腐敗變質(zhì)。

【問(wèn)題5】如何儲(chǔ)存食材可以延緩變質(zhì)呢？

【資源包】食材腐敗變質(zhì)的原因：微生物作用、酶的作用、環(huán)境因素（溫度、濕度、光照、氧氣等）。

【任務(wù)4】尋找延緩食材腐敗的措施。

【討論】延緩食材腐敗的措施：將食材低溫保存，隔絕氧氣，給食材脫水，將食物避光存放。

【實(shí)踐】課前在白板背面貼上冰箱、密封柜子和敞開(kāi)架子的圖片，學(xué)生將上課伊始“采購(gòu)”的食材分類儲(chǔ)存。

持續(xù)性評(píng)價(jià)說(shuō)明：對(duì)應(yīng)內(nèi)容為評(píng)價(jià)任務(wù)1-3、3-1和3-2，采用先組內(nèi)討論，再組間分享的做法。學(xué)生能夠根據(jù)提取的信息針對(duì)性地找到延緩食材腐敗變質(zhì)的方法，并用化學(xué)原理進(jìn)行解釋，說(shuō)明學(xué)生有一定的遷移運(yùn)用的能力。食材儲(chǔ)存環(huán)節(jié)也是采用并聯(lián)展示，兩個(gè)小組上臺(tái)展示儲(chǔ)存方案，其他同學(xué)提出疑問(wèn)或修改建議。過(guò)程中發(fā)現(xiàn)同學(xué)們對(duì)于熱帶水果（如芒果、香蕉、橘子）無(wú)需放入冰箱，一些蔬菜（如土豆、南瓜）可以常溫保存等認(rèn)識(shí)并不清晰。通過(guò)活動(dòng)提升解決問(wèn)題的能力，將來(lái)在處理相關(guān)問(wèn)題時(shí)能做出更理智的思考與判斷。

【過(guò)渡】冰箱不是保險(xiǎn)箱，隔夜菜要少食用。

【資源包】亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，能使血液中的低鐵血紅蛋白被氧化，失去攜氧能力。

【任務(wù)5】檢驗(yàn)隔夜菜中亞硝酸鹽的含量。

【實(shí)踐】課上：學(xué)生利用亞硝酸鹽試劑檢驗(yàn)隔夜菜中亞硝酸鹽的含量。課后：學(xué)生進(jìn)行家庭實(shí)驗(yàn)，選擇不同種類的食材，在不同的溫度下、經(jīng)過(guò)不同時(shí)間，檢測(cè)其亞硝酸鹽含量，并進(jìn)行記錄匯總。

【成果展示】學(xué)生借助折線圖、柱形圖、條形圖等可視化工具呈現(xiàn)結(jié)果，利用PPT、海報(bào)制作軟件等制作主題為“儲(chǔ)存之道”的海報(bào)，包含食品儲(chǔ)存的方法、食品變質(zhì)的危害等內(nèi)容，向親友傳遞食品安全的觀念。

持續(xù)性評(píng)價(jià)說(shuō)明：對(duì)應(yīng)內(nèi)容為評(píng)價(jià)任務(wù)3-3和3-4，可以借助表4的技術(shù)性實(shí)踐評(píng)價(jià)量表對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。聯(lián)系pH試紙的使用，學(xué)生基本能順利檢測(cè)給定樣品中亞硝酸鹽的含量。課后，學(xué)生的研究熱情高漲，進(jìn)行了為期一周的家庭實(shí)驗(yàn)，對(duì)食物的保存有了更深入的認(rèn)識(shí)，同時(shí)又提出了很多新的疑問(wèn)，比如亞硝酸鹽的來(lái)源？為什么相較肉類，隔夜蔬菜中亞硝酸鹽含量更高？鼓勵(lì)學(xué)生就感興趣的問(wèn)題查閱資料或向?qū)＜艺?qǐng)教。學(xué)生的信息技術(shù)能力有較大的差距，有的海報(bào)主題突出、內(nèi)容豐富、排版清晰、圖文并茂、配色舒服，有的海報(bào)內(nèi)容就比較簡(jiǎn)單。

表4 技術(shù)性實(shí)踐評(píng)價(jià)量表

四、項(xiàng)目學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的反思

1.評(píng)價(jià)的目標(biāo)：著眼素養(yǎng)，可評(píng)可測(cè)

微項(xiàng)目學(xué)習(xí)包括協(xié)作探究和展示活動(dòng)，是典型的互動(dòng)式學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生內(nèi)化知識(shí)，拓展能力，發(fā)展核心素養(yǎng)。學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)教學(xué)是否達(dá)到預(yù)設(shè)的教育目的與教學(xué)目標(biāo)必不可缺的一環(huán)，教師在組織學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目學(xué)習(xí)時(shí)也要有質(zhì)量觀。化學(xué)微項(xiàng)目學(xué)習(xí)力爭(zhēng)保持學(xué)習(xí)目標(biāo)—學(xué)習(xí)實(shí)踐—學(xué)習(xí)成果—學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的一致性，樹(shù)立“素養(yǎng)為本”的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)觀。素養(yǎng)具有情境性，需要通過(guò)做事而不是做題來(lái)評(píng)價(jià)。在微項(xiàng)目學(xué)習(xí)中，借助真實(shí)情境，依托任務(wù)、主題、實(shí)踐活動(dòng)，設(shè)計(jì)覆蓋項(xiàng)目化學(xué)習(xí)全過(guò)程的多樣化評(píng)價(jià)，客觀、全面地評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)過(guò)程和學(xué)習(xí)成果，將過(guò)程性評(píng)價(jià)落到實(shí)處，全面獲取學(xué)生核心素養(yǎng)的相關(guān)信息。多元主體參與評(píng)價(jià)，學(xué)生自評(píng)、同伴互評(píng)與教師評(píng)價(jià)相結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、自我反思，以評(píng)促學(xué)，以評(píng)促教，激勵(lì)更深層次的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。

2.評(píng)價(jià)量表的設(shè)計(jì)：結(jié)構(gòu)清晰，表達(dá)準(zhǔn)確

在過(guò)程性評(píng)價(jià)中，可以借助實(shí)踐活動(dòng)評(píng)價(jià)量表對(duì)學(xué)生的行為、表現(xiàn)、作品、成果進(jìn)行等級(jí)評(píng)定，基于證據(jù)診斷學(xué)生的核心素養(yǎng)發(fā)展水平。一張常規(guī)的微項(xiàng)目學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)量表由評(píng)價(jià)維度、評(píng)價(jià)尺度、具體描述三部分構(gòu)成。評(píng)價(jià)維度簡(jiǎn)單而完整地列出了任務(wù)的各個(gè)部分，是任務(wù)涉及的知識(shí)、技能、態(tài)度的分解，便于學(xué)生直觀理解任務(wù)的構(gòu)成要素。評(píng)價(jià)尺度用于描述任務(wù)執(zhí)行的程度，用于描述表現(xiàn)水平的詞語(yǔ)應(yīng)當(dāng)?shù)皿w且明確，最好采用“優(yōu)秀”“良好”“待提升”等肯定的詞匯，級(jí)別按照從高到低排序，突出顯示最高評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生潛移默化的良好示范。具體描述力求準(zhǔn)確清晰，使師生利用評(píng)價(jià)量表進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)更加客觀方便。

3.評(píng)價(jià)量表的使用：以終為始，評(píng)價(jià)前置

評(píng)價(jià)量表能引導(dǎo)學(xué)生更好地完成學(xué)習(xí)任務(wù)，它不僅是評(píng)價(jià)的手段，更是引發(fā)學(xué)生思考、明確學(xué)習(xí)方向的工具。［3］在項(xiàng)目實(shí)施前向?qū)W生展示并解釋評(píng)價(jià)量表，幫助學(xué)生更清晰地認(rèn)識(shí)將要面臨的學(xué)習(xí)挑戰(zhàn)，也可以集思廣益，根據(jù)學(xué)生的反饋對(duì)評(píng)價(jià)量表做恰當(dāng)?shù)男薷摹Ｔu(píng)價(jià)量表前置可以引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自我管理，體現(xiàn)學(xué)生在評(píng)價(jià)中的主體性，更好地踐行教、學(xué)、評(píng)一致。在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中提醒學(xué)生及時(shí)做好記錄，發(fā)揮評(píng)價(jià)量表的引導(dǎo)、修正作用，保證評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。在項(xiàng)目完成后引導(dǎo)學(xué)生借助評(píng)價(jià)量表對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行復(fù)盤(pán)，為下一次微項(xiàng)目學(xué)習(xí)的開(kāi)展積累經(jīng)驗(yàn)，教師與小組中表現(xiàn)不突出的學(xué)生進(jìn)行溝通交流，了解困難之處，提出改進(jìn)建議，發(fā)揮評(píng)價(jià)的促進(jìn)作用。

學(xué)生在參與項(xiàng)目學(xué)習(xí)過(guò)程中積累的知識(shí)和核心素養(yǎng)不是人為訓(xùn)練出來(lái)的，而是基于知識(shí)的復(fù)雜性自主建構(gòu)生長(zhǎng)出來(lái)的。［4］項(xiàng)目學(xué)習(xí)讓學(xué)習(xí)自然生長(zhǎng)，也助力廣大一線教師更好地實(shí)施新課程標(biāo)準(zhǔn)，將核心素養(yǎng)培育真正落實(shí)到課堂中，實(shí)現(xiàn)學(xué)科育人以及自身獲得更好的專業(yè)發(fā)展。