五谷之源 六畜之始
——走進原始農業

晁辛寧

（中國農業博物館；中國社會科學院大學）

伏羲蓄養六畜 中國農業博物館中華農業文明陳列

農業起源是文明起源的第一大物質前提。在人類最初的數百萬年里，茂密的叢林為人類提供了豐富的食物，人們在叢林中采集野果、獵食野生動物。為了滿足生存需要，1萬多年前，我們的祖先開始走出叢林，打磨石器工具、種植植物、畜養動物、制作陶器，發明了農業，人類從此自己可以生產食物，不再單純依賴自然，過上了定居的生活。這是人類歷史上的一次巨大飛躍，被現代考古學家稱為“新石器時代革命”。

我國原始農業的直觀體現是在黃河流域的裴李崗文化、磁山文化和仰韶文化，以及長江下游的河姆渡文化和馬家浜文化。原始農業階段的重大技術突破是馴化野生動植物，而稻谷和陶器的出現，則是原始農業發展的有力佐證。

原始畜牧業的主要對象是豬狗雞馬牛羊。根據新石器時代遺址中出現的動物殘骸，學者推測，在磁山文化時代人們就已馴化了狗、豬、雞，而馬、牛、羊是在龍山文化時期出現的家畜。

骨耜 新石器時代（仰韶文化） 中國農業博物館藏

碳化稻 新石器時代（河姆渡文化） 中國農業博物館藏

這六種動物在我國古代被統稱為“六畜”。在上古神話傳說中，就有伏羲氏“教民養六畜，以充犧牲”的故事，因此伏羲氏也被尊為畜牧業的鼻祖。六畜概念始見于春秋戰國時代文獻。《三字經·訓詁》中，對“此六畜，人所飼”有精辟的評述，“牛能耕田，馬能負重致遠，羊能供備祭器”，“雞能司晨報曉，犬能守夜防患，豬能宴饗速賓”。

都說豬為六畜之首，家豬是原始社會中人們最早馴化的家畜。河姆渡遺址中就出土過豬骨骼和陶豬模型，其形態就屬于原始家豬，可見至少在8000年前我國就已經開始養豬了。家豬易于飼養，省時省力，經濟價值也十分可觀，因此豬在古代成為財富的象征。狗是由狼馴化而來的，早在狩獵采集時代，狗就是人們狩獵的好幫手。河北武安磁山、河南新鄭裴李崗、浙江余姚河姆渡等文化遺址，都出土過狗的骨骼，足以證明其久遠的馴養歷史。雞是由野生原雞馴化而來的，磁山、裴李崗等文化遺址都出土過家雞的遺骨，說明家雞的馴化可以追溯至8000年前。家羊分綿羊和山羊，由野羊馴化而來，裴李崗文化遺址出土了陶羊頭，說明我國北方地區對于家羊的飼養7000年前就已經存在。牛的馴化要晚于豬、狗、羊，作為畜力的耕牛主要分為黃牛和水牛，是農業生產的好幫手。在新石器時代，水牛的肩胛骨就被人們用來制作成骨耜；隨著鐵犁鏵的出現，牛與犁的結合更為緊密。牛在古代社會是主要的生產力，所以歷代政府都將牛視為保護動物，甚至牛比人的性命還重要。馬的馴化要晚于其他家畜，從出土的遺骨中推測，最晚在龍山文化時期，我國北方已經普遍馴養馬了。

六畜各有所長，在中國傳統文化中，六畜有豐富的內涵，在悠遠的農業社會里，為人們的生活提供了基本保障。

由于我國地域遼闊，各地自然地理環境很不相同，種植業也呈現出較為明顯的南北差異，北方主要是粟和黍，南方則是稻。為此也形成了兩大種植區，即北方旱作種植業和南方稻作種植業。

北方旱作種植業以黃河流域為主要代表，是一種種養結合的農業結構。黃河流域是世界上古老的農業起源地之一，素有“中華民族文明的搖籃”之稱。這里的黃土質地松軟，利于農作物的種植，并且對于木、石、骨質的原始耕作農具十分友好。在黃河流域的磁山、后李、興隆洼、大地灣等文化遺址內浮選出土的植物遺存中，有大量黍和粟的種子遺存，證明距今七八千年前，黃河流域已經有了較為發達的原始旱作農業。特別是在磁山遺址中，考古學家發現了大批糧食窖穴，其中就有大量的農作物粟，并伴有多種糧食加工工具，例如石磨盤、石磨棒。這些石磨盤、石磨棒上有清晰的琢制痕跡，器型也十分規整。通過對石磨盤的微痕與殘留物進行分析，表明石磨盤和石磨棒“可能用來加工多種植物”。此外還有石斧、石鏟、石刀、石鐮等，都是磁山十分常見的生產工具。磁山遺址的發現把粟類作物的起源時間提前了1000多年。

位于黃河中下游的半坡文化遺址中也有大量的粟作遺存。這是由于粟耐旱性強，適合在黃土地生長，且種植方法較為簡單，同時還具有產量多、成熟期短、耐儲存的特點。在半坡遺址的一只陶罐里，人們還發現了已經炭化的菜籽，根據植物考古學家的鑒定，這是屬于白菜、芥菜一類的種子。說明當時的人們除了種粟，也種植蔬菜。半坡村東依白鹿原，南靠終南山，可常年進山打獵；北邊是開闊的平原地帶，適合于發展農業；浐河之水流經這里，為半坡人提供了大量的水產資源，也是一個絕佳的捕魚場所。半坡出土了近萬件生產和生活工具，就其種類可以分為農具、獵具、漁具、炊具、食具、紡織具；就其材料可分為石質、陶質和骨質。從這些出土的工具來看，半坡人不僅從事農耕、漁獵、采集等，同時還進行制陶、紡織、工具制造等生產活動來維持生存。

南方稻作種植業以長江中下游為主要代表，主要農業對象是粳稻和秈稻。河姆渡遺址發現了大量人工栽培的稻谷，彭頭山文化、城背溪文化以及更早的萬年仙人洞遺址等，顯示我國的稻作起源可追溯到距今1萬年以前，這不但改變了中國栽培水稻從印度引進的傳統的觀點，而且表明長江流域是中國乃至世界稻作文化的最早發源地。

在當時河姆渡遺址的考古挖掘中，考古專家發現了大面積的稻谷堆積層，平均厚度為40～50厘米，總量約100噸，可供400多人一年的口糧。數量如此之多的稻作遺存，說明早在7000年前，我國長江中下游的原始居民就已經熟練掌握水稻的種植技術了?？茖W家對河姆渡遺址出土的部分碳化稻谷進行測試和分析，證實其屬于人工栽培的秈稻。這一測定，糾正了我國新石器時代“有粳無秈”的說法。

河姆渡遺址出土了大批較為先進的農具，其中有骨耜、石刀、石鐮、紡縛等。骨耜是用鹿、水牛等動物的肩胛骨所制成的，是河姆渡文化的典型農具。其上端厚而窄，是柄部；下端薄而寬，是刃部。骨耜比石器輕便靈巧，而且表面光滑，不容易沾泥，是河姆渡人從事水稻種植的主要生產工具。骨耜的功能類似于后世的鏟，是翻土工具，說明了河姆渡原始稻作農業已經進入“耜耕農業”階段。“礪石”和“石錛”也是新石器時期的兩種農業生產工具。礪石，是一種可以作為磨刀石和石磨的粗石。《山海經·中山經》中記載“又北三十五里，曰陰山，多礪石、文石”。石錛也是磨制石器的一種。長方形，單面刃，裝上木柄可用來砍伐、刨土。這兩樣器物的發現，說明當時長江中下游一帶的氏族公社已經開始使用磨光的勞動工具。值得一提的是，在河姆渡遺址中，人們發現了兩件木質的農具，即木鏟和木杵。這里的木杵就是舂米或搗物的木棒，是江南稻作區使用較早、延用最久的一套谷物加工工具。木鏟和木杵的發現，對判定石器時代木質農具的地位和作用有著重要的意義。這些農具的發現，也進一步證明了原始農業從刀耕、耜耕到犁耕的不斷發展和成熟。

在我國，新石器時代的遺址已經發現了成千上萬個，分布在從嶺南到漠北、從東海之濱到青藏高原的廣闊大地上，尤以黃河流域和長江流域最為密集。說明黃河和長江都是中華民族的搖籃，是世界農業的起源中心之一。無論是種植業還是養畜業，在新石器時代末期都實現了其多元化發展的趨勢。在種植業領域，中國古代的五谷基本在旱作農業類型中出現；在養畜業領域，六畜也基本在晚商以前出現于旱作農業類型之中。

五谷豐登、六畜興旺是中國人對美好生活的祈愿。千百年來，勤勞的中國人在實踐中探索出人與自然和諧相處之道，不斷從鄉土中汲取智慧，形成了厚重悠長的傳統農耕文明。