我國食品檢測行業質量管理的現狀及其展望

姚 旋

（華南農業大學 獸醫學院，廣東廣州 510642）

近年來，隨著我國經濟建設速度不斷加快，人們的生活水平也逐漸提高，我國食品種類不斷豐富，在滿足人們多樣化消費需求的同時，也在一定程度上增加了食品安全隱患。這一形勢下，人們越來越關注食品安全問題，為食品檢測行業發展創造了前所未有的機遇。如今，我國各地區已經相繼建立了產品質量監督檢驗站、農產品檢驗檢疫站等多種類型的食品檢測機構，但結合實際情況來看，這些食品檢測機構的建設速度卻遠遠落后于食品市場的發展速度，導致食品質量管理工作無法做到與時俱進。如何促進食品檢測市場有序發展，充分發揮食品檢測行業的作用和功能，是政府和企業需要深入研究和探索的關鍵課題。基于此，本文主要針對我國食品檢測行業質量管理的現狀實施研究及分析，并總結其展望情況，進而為相關人員提供一定參考和 支持。

1 食品檢測行業質量管理的重要性

近年來，我國經濟發展速度越來越快，各行各業都取得了一定突破，食品檢測行業也不例外，有形資產的不斷增加就是行業突破的主要標志。但同時，人們對質量方面的要求也不斷提高，一旦產品出現質量問題，造成的后果不堪設想。食品檢測行業質量管理的重要性在于能夠引領行業健康發展，對食品安全進行嚴格管控，為社會和諧穩定提供保障，同時能夠在一定程度上加快國民經濟增長速度。但根據工作經驗總結來看，食品檢測質量管理不是一個簡單的過程，而是一個漫長復雜的過程，對從業人員的綜合素質要求較高，同時需要引入各種先進技術和設備，盡可能規避安全風險。此外，食品檢測與疾病預防和控制息息相關。眾所周知，我國是世界第一人口大國，疾病預防是重要的國民工程之一，而引發疾病的一個主要元素就是劣質食品，這也意味著，食品檢測質量管理與廣大消費者的生命健康安全密切相連。同時，食品檢測質量管理還能夠有效改善社會環境，為企業健康發展、行業有序競爭奠定基礎。新時期，越來越多的食品企業認識到建立競爭優勢的重要性，但也隨之出現了一些問題，即部分企業只關注經濟效益，不重視質量管理，導致食品生產加工過程缺乏管控，而做好食品檢測質量管理工作，能夠提高食品綜合質量，讓消費者買得安心，吃得放心。如此一來，既能夠提高食品企業對產品質量的重視程度，也能夠引導消費者更加關注產品質量，從而促進企業向正確的方向發展。

2 我國食品檢測行業質量管理現狀

當前，國內建立的食品檢測機構共有3種類型，分別為民營類型、外資類型以及政府主導類型。其中以政府為主導的行政化食品檢測機構主要負責保健食品、餐飲行業以及食品生產環節的安全檢測工作，而民營類和外資類食品檢測機構則具有市場化特點，主要憑借自身檢測技術和服務能力運作。由于不同食品、不同客戶的檢測需求不盡相同，無論哪種類型的食品檢測機構，想要實現可持續發展目標，就必須要提高自身綜合化網絡服務水平[1]。2010年5月，我國建立了“我要測”官方網站，主要為食品檢測機構提供宣傳服務。基于網絡平臺，食品檢測機構可隨時發布各種類型的食品檢測項目或會議信息等。2014年，我國建立的移動端檢測平臺正式上線，用戶通過智能化客戶端即可登錄平臺，并結合食品檢測機構發布的檢測項目或樣品，尋求與之相符合的檢測服務。

新時期，人們的健康意識逐漸提升，對飲食安全給予高度重視，政府部門也進一步加大了食品檢測方面的投入力度。在此背景下，很多食品檢測機構淘汰了落后的檢測設備和儀器，積極引入新工藝、新技術和新設備，建立了食品安全檢測實驗室。但結合質量管理效果來看，卻普遍存在體制不合理、信息不暢通、專業人才匱乏等問題，為食品檢測工作有條不紊地開展帶來了嚴重負面影響。因此，找到問題所在、采取措施提高質量管理水平，已經成為我國食品檢測行業實現可持續發展目標的當務 之急。

3 我國食品檢測行業質量管理存在的問題

3.1 樣品采集不規范

我國食品市場的食品種類不斷豐富，且不同食品的檢測要求和檢測標準不盡相同，這也使食品檢測機構在食品檢測過程中，時常控制不好樣品采集數量和比例。加上食品檢測機構的服務對象較多，分散于不同地區，因此在一定程度上增加了采樣難度。很多檢測機構在食品檢測業務開展中，沒有做好與客戶之間的溝通、交流工作，導致樣品采集不合理，嚴重影響檢測結果準確性[2]。此外，我國相對于發達國家而言，在食品檢測方面起步較晚，因此食品檢測機構普遍存在專業人才匱乏問題，很多采樣人員對食品采樣標準、采樣方法的理解不到位，導致采樣過程缺乏規范性，不僅浪費采樣人員的時間和精力，還無法為后期檢測工作順利開展提供保障。尤其新形勢下，食品檢測機構的工作強度不斷增加，使食品采樣頻率進一步提高，很多機構出現重復采樣等問題，不僅浪費資源，還會增加檢測成本。此外，采樣工作是食品檢測工作的重要前提，如果樣品采集不當，即使后期檢測技術很先進、檢測過程很規范，也無法保證檢測結果的準確性和科學性，因此想要提高質量管理水平，就必須重視采樣環節。

3.2 檢測手段缺乏科學性

食品檢測工作離不開各種儀器設備的支撐，同時要對環境溫濕度等要素進行合理控制，由于很多食品檢測結構沒有認識到儀器設備管理的重要性，導致很多儀器設備受環境、人為等因素影響出現質量問題，嚴重影響其使用性能[3]。此外，新時期背景下，食品檢測技術和檢測設備更新換代速度也不斷加快，食品檢測機構需要積極引入各種先進技術和設備，以此來提高自身檢測水平。但結合實際情況來看，由于很多機構依然沿用傳統檢測標準和方法，導致整個檢測過程復雜煩瑣，控制難度極大，稍有不慎就會影響檢測結果準確性，無法充分滿足質量管理要求。

3.3 專業人員匱乏

雖然我國高等院校已經相繼開設了食品檢測相關專業，但在人才培養方面依然只關注理論知識的灌輸，很少注重實踐能力的培養，導致輸出的人才與食品檢測行業發展需求不符。此外，很多食品檢測機構為了節約人力成本，在人才招聘方面降低選拔標準，使很多工作經驗缺乏、技術水平薄弱的人員進入食品檢測工作崗位。由于這些人員對食品檢測現行規范和標準掌握不到位，加上后期缺乏系統化的培訓教育，導致檢測過程隨意性強，無法使檢測活動按照規劃進行，嚴重影響質量管理效果。

3.4 信息化建設水平不高

21世紀是信息化時代，信息化建設已經成為各行業、各領域創新發展的趨勢。食品檢測作為維護消費者利益、保障消費者安全的重要行業，也要充分做到與時俱進，不斷加大信息化建設力度。但結合行業發展現狀來看，雖然大部分食品檢測機構都認識到了信息化建設的重要性和必要性，并建立了相應的質量管理系統，但在實際應用方面普遍存在系統功能性不足問題，主要體現在客戶信息維護不到位、報告跟蹤不及時等方面。此外，由于很多從業人員自身信息化水平不足，無法熟練使用質量管理系統，導致系統運行效率不高，無法充分發揮其作用和功能。

3.5 監管方面存在漏洞

在食品檢測質量管理過程中，依然存在管理方法落后的問題，無法充分保證檢測結果的準確性，主要體現在質量管理標準有待完善等方面。我國相對于發達國家而言，在食品檢測方面起步較晚，目前仍然沒有形成完善的質量管理標準。尤其近年來，隨著食品種類的不斷增多，各種質量問題也相繼涌現，一旦質量管理不過關，導致不合格食品進入市場，將會對人們的飲食安全造成極大威脅。此外，做好食品檢測質量管理工作，能夠規范食品生產加工過程，反之，如果食品檢測質量管理不到位，則會導致食品生產企業缺乏安全意識和質量意識，導致其在生產加工環節不規范，從而加劇了飲食安全風險。

4 我國食品檢測行業質量管理改進措施

4.1 優化樣品采集方案

食品檢測機構需要結合食品種類、產地、抽檢季節等實際情況，對采樣方案進行不斷優化和完善，充分考慮采樣過程存在的對食品質量有負面影響的因素，并采取措施盡可能排除。同時，在保證采樣質量達標的同時，應盡可能減少采樣次數，這也是減少檢測成本的重要舉措之一[4]。此外，在采樣過程中，要選擇合適的容器放置樣本，避免食品樣本受容器或環境影響產生質變，從而影響后續檢測活動的順利進行。完成采樣活動后，需要第一時間將樣品送往實驗室，并對樣品進行嚴格管理，控制好儲存環境的溫濕度，從而為質量管理工作的開展奠定良好基礎。

4.2 選擇科學合理的檢測手段

食品檢測機構需要認識到儀器設備維護管理的重要性。尤其針對很多精密度較高的儀器，應嚴格按照國家規范要求，送往專業機構進行檢定。同時，管理人員應做好日常維護工作，重點對儀器設備進行清理和校正，保證儀器設備始終處于穩定運行環境下。食品檢測機構需要不斷加大投入力度，引入各種先進設備和技術，對食品檢測標準進行更新。在檢測活動開展過程中，檢測人員需要時刻關注檢測環境是否達標。在條件允許的情況下，檢測機構可引入各種傳感設備和監控設備，實時監督檢測環境的溫濕度，一旦出現異常情況要及時采取措施進行調節，這也是提高檢測水平的關鍵。此外，食品檢測技術更新換代速度不斷加快，檢測機構應時刻關注前沿技術，組織檢測人員學習先進知識，全面提高自身檢測水平，充分滿足食品檢測質量管理 要求。

4.3 培養專業的食品檢測人員

食品檢測人員是食品檢測工作開展的執行者，其專業能力和綜合素質能夠直接影響質量管理水平。為了培養專業的食品檢測人員，政府或檢測機構需要積極與當地高校合作，構建人才聯合培養模式，在學校開展理論教育的同時，食品檢測機構可為人才提供更多實踐機會，既能讓人才了解食品檢測行業發展實際情況，又能使其將理論和實踐完美融合到一起。此外，食品檢測機構需要構建系統化人才培訓教育體系，針對新老員工，定期開展培訓教育工作，重點灌輸現代化食品檢測標準、規范，以及先進的食品檢測技術和知識，同時加強信息化教育水平，爭取打造專業水平高、操作能力強的人才隊伍，為食品檢測行業質量管理工作有條不紊地進行提供人才保障。

4.4 加強信息化建設水平

新時期，我國食品檢測行業服務范圍不斷擴寬，想要同時滿足不同服務對象的需求，就要提供一站式檢測服務，這也在一定程度上突出了信息化建設的重要性[5]。食品檢測機構應在現有質量管理系統基礎上進行不斷優化和完善，通過豐富系統功能，使質量管理工作更加便捷。例如，增加客戶信息維護功能、信息反饋功能以及報告跟蹤功能，基于客戶需求，開發與客戶互通互聯的軟件或平臺，使客戶能夠通過智能化終端設備，隨時隨地與食品檢測機構聯系，既能滿足客戶檢測需求，提高其滿意度，又能使檢測機構及時了解客戶要求，并為其提供個性化服務。此外，食品檢測機構還可引入二維碼技術完成樣品采集、加工等工作，并開發具有在線委托、動態跟蹤、在線咨詢和問題回饋等多個模塊的網站模式，建立客戶信息數據庫，通過分類管理方式全面提高檢測機構質量管理水平。

4.5 引入先進的食品檢測技術

食品檢測工作離不開技術的支撐，要全面提高質量管理水平，就要不斷引入先進食品檢測技術。現階段，微生物檢測技術和快速檢測技術在食品安全檢測中較為常見。具體來說，微生物檢測技術是在特定條件下，通過培養和分離微生物，使用顯微鏡進行鏡檢，判斷食品質量是否達標。空氣、微生物、水會對微生物的存活產生重大影響。食物本身含有豐富的營養物質，能夠為微生物提供生存條件，微生物在食物中的生長繁衍也會直接影響食物品質，因此需要通過微生物檢測分析食品質量。快速檢測技術則是一種可溯源的食品檢測方法，能夠有效提高食品安全水平。這種檢測方法在實際應用中有明確的應用對象、等效試劑、檢測設備和樣品處理方法。簡單便捷是快速檢測方法的主要特征之一。在具體操作過程中，整個分析過程時間較短，當前被廣泛應用到食品中有毒有害物質的鑒定和篩選工作中，能夠對樣品進行及時檢測。因此，在食品檢測質量管理過程中，檢測機構不僅要完善檢測標準，還要創新檢測方法，積極引入各種先進檢測技術，更好地應對食品市場研究中出現的突發問題。此外，為了確保食品安全檢測的有效性，檢測機構還要制定與食品檢驗標準相符合的檢測準則，不斷完善質量管理制度，規范員工行為，避免違規操作。同時，要對儀器設備進行定期維護，保證食品檢測數據準確、科學，這也是保障人們飲食安全的有效手段。

5 結語

綜上所述，我國食品檢測行業相對于發達國家而言起步較晚，雖然發展速度較快，且不斷更新檢測技術和檢測設備，但在質量管理方面依然無法緊跟食品行業發展速度，導致食品安全問題層出不窮。對此，國內食品檢測行業需要提高質量管理重視程度，積極借鑒發達國家成功經驗，通過加強信息化建設、培養專業人才、選擇合理檢測方式以及優化采樣方案等手段，為質量管理工作有序開展夯實 基礎。