簡析食品檢驗檢測工作的質量管理措施

龔曉煒

（甘肅省平涼市莊浪縣市場監督管理局，甘肅莊浪 744600）

在社會經濟快速發展的當下，無論是國際市場的流通還是國內食品加工行業的創新，人們在日常生活中，能夠見到、購買到的食品種類越來越多[1-2]。 但近年來，食品安全問題屢屢發生，這不僅會影響人們對于食品的購買力度，還會對社會經濟的發展造成嚴重影響。隨著人們對食品安全問題越來越重視，對于食品安全要求越來越高，這對食品檢驗部門來說，在面臨著較大的社會壓力的同時，也對其檢驗能力和技術提出了更高的標準和要求。所以，食品檢驗部門應當反思自身工作中存在的問題，并通過分析與研究，找出相應的解決策略，減少或避免食品安全問題的發生。

1 食品檢驗檢測工作中存在的問題

1.1 采樣流程不合理

檢測機構在進行食品安全檢測時，第一步為食品樣本的采集。但由于采集檢測樣本是一項較為煩瑣的工作，不僅具有復雜性，需要按照一定的采樣標準進行采樣工作，而且還具有一定的重復性，需要采樣人員不斷重復同一項工作，其工作流程較為枯燥。采樣工作也需要大量的人力、物力資源支持，由于檢測機構對其采樣工作的不重視，導致資金投入較少，現有采樣人員工作任務較重，采樣人員對于采樣工作失去耐心和積極性，致使其在采樣過程中，樣本采集具有一定的隨意性，樣本采集的不合理會對食品檢測結果造成影響[3]。除此之外，部分檢測機構的樣品采集標準和制度尚未完善，采集人員往往按照自身以往工作經驗和工作習慣來進行樣本的采集工作，沒有固定的標準和嚴格的制度進行樣本的采集與檢測，會對食品檢測結果造成影響，導致食品檢測結果的不準確。如將符合檢測標準的食品檢測為不合格，則會影響食品生產企業大量的人力、物力、財力資源，造成企業嚴重的經濟損失；如將不符合檢測標準的食品檢測為合格，并流通到市場上，則會對人們的健康安全造成威脅，阻礙社會的發展。因此，檢測機構應當對其內部的食品檢驗制度進行完善，讓檢測人員可以按照食品檢測制度的標準和要求，嚴格按照采樣流程一步一步進行，并且對檢測人員的采樣工作進行規范，防止因采樣流程不合理或是采樣工作不規范等原因，造成樣本采取不當，影響最終檢測結果。

1.2 檢測方式不科學

食品安全檢測結果極大程度上取決于檢測機構檢測制度、檢測設備和檢測人員。部分檢測機構因其檢測制度尚未完善，缺乏對于檢測流程、檢測設備、檢測技術等方面的統一管理[4]。①從檢測流程方面來講，因其沒有完善的檢測管理制度，檢測人員在進行食品安全檢測時，對于檢測流程了解的不全面、不細致，會使檢測人員在檢測過程中，由于自身操作失誤或檢測流程混亂，導致檢測結果產生一定影響。②從檢測設備來說，檢測機構常常忽視檢測設備的重要性，缺少對檢測設備的定期檢修和日常維護意識，導致檢測設備較為落后或出現故障，無法滿足現階段檢測要求，導致檢測結果產生誤差。③從檢測技術來說，由于時代的不斷發展，檢測技術的不斷更新，如果檢測機構不跟隨時代發展進行自身檢測技術的更新和創造，不使用先進的檢測技術，會出現現有檢測技術無法滿足檢測要求的情況，造成檢測過程中檢測結果的不準確。以上3個方面都會導致檢測結果的偏差，進而影響食品安全，危害人們的身體健康和社會的穩定發展。因此，檢測機構應當在監測制度、檢測設備和檢測技術3個方面進行改進與優化，制定嚴格的檢測制度，定期對建設設備進行檢修與養護，確保檢測設備可以滿足現階段的檢測標準，還要跟隨時代發展，對其檢測技術進行不斷更新，保證檢測結果的準確性。

1.3 檢測人員專業能力較低

部分檢測機構在對檢測工作人員進行招聘時，對其專業知識和專業能力并沒有嚴格要求與篩選，這會導致檢測人員的專業水平較低[5]。由于檢測人員缺乏專業理論知識的支撐和實際操作經驗的支持，會導致檢測人員在實際食品安全檢測工作中，出現對于檢測流程不了解，檢測設備使用不熟練，檢測結果分析不全面的問題，并且因其個人能力不足或實際檢測操作失誤，都會造成最終檢測結果的不準確、不科學，導致不符合食品安全標準的食品流通于市場，并被人們購買，造成食品安全問題的發生。因此，檢測機構在對檢測人員進行招聘時，應當重點關注應聘者的學習與工作經歷，確保其具有食品檢測相關知識與經驗，并對檢測設備和檢測技術可以熟練應用，減少因檢測人員工作失誤或能力不足而對食品檢測結果造成影響的情況。

2 食品檢驗檢測工作的質量管理措施

2.1 完善食品檢測制度

對檢測機構內部檢測制度進行完善是提高檢測機構食品安全檢測質量的主要途徑之一。檢測制度的完善，其中包含采樣、技術、設備、人員等方面的管理制度。①從采樣制度來說，檢測機構應對采樣流程、采樣標準進行嚴格的制定，以增強采取樣本的科學性和合理性，保證采樣工作的順利進行，還要注重對于樣本的保存和運輸等方面的管理，在保存時，將樣本進行分類整理，并根據樣本的自身特點和性質，進行具有針對性的保存措施；在樣本運輸時，應當對其進行防碰處理，避免因運輸過程顛簸而對樣本產生損壞或磕碰影響樣本質量，無法保證檢測結果的準確性。②從檢測技術方面來說，企業應當制定嚴格的技術引進或更新制度，確保現有檢測技術可以滿足時代的變化下的檢測要求與標準。③從檢測設備方面來說，企業應當制定設備管理制度，要求設備管理人員對檢測設備進行定期檢查與維修，對檢測設備進行實時更換或升級。④從檢測人員方面來說，企業應當制定嚴格的人員管理制度，避免因個人失誤而造成檢測結果的偏差，影響整體檢測質量[6]。

2.2 加強檢測設備管理

對檢測設備進行嚴格管理也是提高食品檢測質量的重要因素。檢測設備的質量對于檢測結果具有較大影響，因此，企業應當重視對檢測設備的管理。例如，安排固定設備管理人員定期對設備進行檢查，如出現設備故障或損壞問題，應當及時進行維修，以免在檢測使用中因其故障而對檢測結果、檢測質量產生影響。管理人員也應當對檢測設備進行日常保養，對設備各方面信息進行詳細記錄，以便對檢測設備進行了解并分析其容易出現故障的部件或環節，著重對其進行保養和維修，以增加設備的使用年限，減少企業購買設備的支出。但如果出現檢測設備過于老舊和破損的情況，設備管理人員應當上報給總經理，提出更換設備，以保證食品檢測質量和檢測效率[7]。

2.3 重視先進檢測技術

食品檢測質量的提高離不開先進檢測技術的使用。先進的檢測技術不但可以在一定程度上提高檢測質量和效率，還可以保證檢測結果的準確性。我國常用的食品質量安全檢測技術分為色譜分析法和光譜分析法兩種。①色譜分析法是目前我國食品安全檢測中較為常見的一種檢測技術。因其檢測的便捷性和快速性，便于對大量食品進行安全檢測工作，并且檢測結果的準確性也較高，在保證檢測效率的前提下，也可以保證檢測質量。②光譜檢測法是通過分析食物中所含元素的功能性能而獲得其食品安全信息。這一方法對于資金的需求量較少，而且在對食品結構和營養成分不造成破壞的同時，就可以得到檢測結果，極大程度上滿足了我國現階段社會發展要求，不但便捷、高效而且具有較高的精準度。隨著社會的不斷發展，科學技術也在不斷進步，在日后一定會出現更加符合時代發展的檢測技術，檢測機構應當跟隨時代發展，更新其檢測 技術[8]。

2.4 提高檢測人員專業素質

檢測人員的專業程度與食品安全檢測質量之間存在直接聯系。檢測人員作為檢測工作的實際執行者和操作者，其專業水平與實際操作能力對檢測結果具有關鍵作用。所以，檢測機構應當重視提高檢測人員專業素質的重要性。檢測機構可以通過定期培訓的方式提高其專業知識、專業能力和實際操作能力。根據檢測人員工作內容的不同，為其安排不同的培訓內容。例如，根據采樣人員的工作內容，應當對其安排采樣標準、采樣流程、采樣方法等方面的課程，增加其基礎知識儲備，提高其專業能力與水平；根據檢測人員的工作內容，應當在講解基礎知識的同時，重視其設備的操作能力，避免其在實際操作過程中因為對設備的不熟悉而出現工作失誤，對檢測結果準確性造成影響。

3 結語

綜上所述，食品質量安全問題對于消費者、企業和社會都具有一定影響。檢測機構應當對企業生產和加工的食品進行嚴格的檢測，通過完善檢測制度，及時更新技術與設備和提高檢測人員專業度等方式，提高其檢測質量，保證流入市場的食品的安全性，減少食品安全問題的發生，維護社會的穩定發展。