“糧油加工副產物綜合利用”課程思政改革

張妍，隋曉楠 *，趙媛，江連洲

1.東北農業大學園藝園林學院（哈爾濱 150030）；2.東北農業大學食品學院（哈爾濱 150030）

“糧油加工副產物綜合利用”課程不僅理論知識全面，而且具備很強的實踐性[1]。該課程系統介紹谷類糧食加工副產品的性質、綜合利用技術、生產工藝，要求學生掌握副產物中活性成分提取的基本原理、操作工藝，并使學生能掌握實驗基本操作技能[2]，為學生畢業后在工作中充分利用糧食資源、研發新產品奠定扎實的理論基礎[3]。

傳統的教學方式只重視理論知識的灌輸，忽略實踐能力的培養[4]。基于此，選取“糧油加工副產物綜合利用”課程，以課程思政教育為載體探索改革與實踐，培養學生在糧油深加工領域中的創新創業能力，進而提升高等院校人才教育培養能力。

1 “糧油加工副產物綜合利用”課程教學過程中存在的問題

1.1 課程內容設置單薄，理論與實踐脫節

“糧油加工副產物綜合利用”課程以食品化學及實驗、食品分析化學基礎及實驗、食品生物化學及實驗、食品工程原理等專業課程為先修課程，給學生講授小麥、稻米、玉米、大豆、花生、油菜籽等作物的加工副產物的綜合利用及糧油加工副產物的飼料應用。但在教學過程中更側重于教授單一的書本知識，課程內容陳舊，關于學科新發展和新趨勢的內容較少，造成理論知識跟不上新技術發展步伐的局面。現如今，糧油生產企業規范化管理，生產設備逐步更新換代，信息技術、生物技術逐漸應用在生產加工中，糧油專業人員需要具備更高的專業素養，因此學生從課堂中學到的理論知識往往與工作中的實際需求脫節。

1.2 教學方法貧乏，沒有充分整合線上線下資源

在以往教學過程中，“糧油加工副產物綜合利用”課程采用灌輸式教學，全程以教師講解為主。教師以書本為中心，在講授過程中“填鴨式”地把書本知識灌輸給學生，在教學過程中只是告訴學生是什么，而沒有向學生解釋為什么，缺乏師生之間的交流和互動。這種授課方式枯燥乏味，學生容易產生厭學情緒，而且不利于培養學生的獨立思考能力和創新思維。

這門課程教學手段單調，主要采用對照書本講解的授課方式，缺乏多元性教學媒介。教師通過講述書本，流水式地將課程知識點逐個介紹。學生短時間被灌輸大量新知識點，難以及時理解和吸收，導致遺忘速度加快[5]。僅以文字或圖片形式展示課程內容，無法使知識點條理清晰的同時又形象生動。

“糧油加工副產物綜合利用”課程理論課時遠多于實驗課時，不利于鍛煉學生的實踐能力和創新能力。在上實驗課前，實驗室教師會提前做好充分的實驗準備，包括實驗原材料的預處理、實驗試劑的配制等。學生在實驗中完全不需要獨立思考如何做實驗準備、如何合理分配實驗時間、如何計劃實驗步驟，對即將得到的實驗結果也沒有心理預期。這種教學方式導致學生過于依賴教師，今后學生獨自進行實驗操作時則容易出現各種錯誤。

1.3 考試評價方式單一，忽視實踐能力考核

課程考核主要采用期末閉卷考試的方式，形式單一，缺乏對學生在整個教學過程中的評價。一張試卷的成績不能全面反映學生在整個學期上課過程中的用心程度，更無法體現出學生在學習過程中的創新。學生即使平時上課時沒有積極參與課堂，也可以依靠期末突擊復習通過考試，因此不利于全面衡量學生對知識的掌握能力。

2 改革“糧油加工副產物綜合利用”課程

2.1 修訂教學大綱，優化教學內容

隨著科技的飛速發展，越來越多的高新技術應用在糧油加工行業，因此必須改革相對滯后的課程內容。教師需要借助互聯網大數據功能，了解糧油企業需要招聘哪種類型的專業人才，結合線上線下資源，將行業的前沿領域和交叉學科領域的技術介紹給學生。

實驗教學能夠使理論知識應用在實際中，并加深學生對書本知識的理解，因此適當增加一些具有創新性且能鍛煉學生實踐能力的實驗課，使學生畢業后能夠勝任技術研發工作。同時，教師應引導學生獨立完成實驗設計規劃，給學生創造更多實踐操作的機會，使課堂中的理論知識得到應用，培養學生對知識的綜合運用能力。

近些年國內食品安全事故頻發，地溝油、三聚氰胺超標奶粉、瘦肉精等案例俯拾即是。溫總理說：“民以食為天，食以安為先，安以質為本，質以誠為根”。有必要在課程教學內容中加入糧油食品安全事件專題，討論為何會發生食品質量安全事件，如何避免在糧油加工中再次出現這些危害因子。通過食品安全專題的學習，增強學生的社會責任感和職業道德意識。如，在討論“油菜籽加工副產物的綜合利用”章節時，與學生討論植物油中黃曲霉毒素、苯并芘超標等事件。增加食品安全事件教育，能夠讓學生了解我國食品安全現狀，把學生培養成具備道德底線和高度社會責任感的糧油工作者。

2.2 改進教學方法，增加實踐

課堂上應以學生為主體，教師起到引導作用。因此要對傳統教學方法進行改進，采用互動式教學。課堂上精講重點和難點，對于難度一般的內容，引導學生課下查閱資料，對資料進行匯總，相互探討并制作成ppt。選出優秀ppt鼓勵學生在課上進行匯報，教師對整個ppt進行點評并詳細講解有疑問的知識點。這樣既能夠充分調動學生的學習主動性，提高他們自主學習的能力，又可以鍛煉學生口才和心理素質，真正起到培養綜合素質的目的。

運用案例教學豐富“糧油加工副產物綜合利用”課程內容。通過增加一些實際生產中的問題、安全事件和研究性的項目[6]，將書本中的知識與實際聯系起來[7]。如，在“米糠的綜合利用”章節中，以從米糠中制取糠蠟為案例，使學生了解糠蠟的原材料來源、生產工藝及制備過程[8]。案例教學是一種引導式、啟發式的教學方式[9]。通過對這些案例的分析和討論，將所學知識應用到實際的同時，又能培養學生的創新思維[10]。

教學改革突出實習教學環節，組織學生到當地知名糧油加工企業進行參觀學習，熟悉糧油加工設備的使用，為之后學習糧油課程做鋪墊。同時由專業教師進行全程跟蹤指導，邀請企業技術人員現場講解生產中的技術環節，為學生解答疑惑。實習過程中要求學生對實習內容進行記錄和總結，上交實習報告。學生通過在糧油企業的實習可以在畢業后盡快適應工作環境。

2.3 改變教學手段，激發學習熱情

直接以書本學習比較抽象且枯燥，學生很難長時間保持專注。因此在“糧油加工副產物綜合利用”課堂上，要充分使用多媒體設備，增加課程多樣性。這就要求教師在備課時要將書本知識點整理成圖文內容或加入影像，以ppt的形式向學生展示。如，在“玉米胚芽的綜合利用”章節中，可以加入玉米結構的圖片，幫助學生能夠快速理解玉米胚芽所處位置。

如今，互聯網上有很多慕課資源，且課程質量比較高。教師要善于根據上課內容提出問題，積極引導學生利用課后時間通過慕課自主學習。采用慕課教學方式，學生可以隨時隨地復習學過的內容，有助于提高學習效率。

在實驗教學改革中應提升教學環境，如增加實驗儀器數量、提高儀器質量。這樣不但能夠鍛煉學生對新儀器的操作技能，還可以滿足所有學生同時開展實驗的需求。學生各自進行實驗，得到不同的實驗成果，能夠更明顯地反映出學生的個人實驗操作能力，還可以鍛煉學生獨立解決糧油食品加工中問題的能力[11]。

2.4 改革考核方式，強調過程評價

考核不僅是為了檢測學生掌握知識的水平和能力，更是為以后的課程教學起到一定的導向作用。改革取消以往僅憑一張試卷定分數的考核方法，采取多種考核方式相結合的綜合考核辦法。將考核分為平時成績和期終考核兩大塊。（1）平時成績占總成績的30%，由考勤、實習報告、實驗預習報告、實驗報告及課堂提問等幾個方面組成。在第一次實驗教學課上向學生說明實驗報告撰寫和評分的標準，注重考察原始記錄和數據處理與分析。更要注重考察學生是否能合理分析“問題”數據，是否能夠找到出現問題的原因。（2）期中考核包括理論考試和實驗操作考試，占總成績的70%。理論考試應加入主觀簡答題，考核學生對于知識的綜合理解分析和運用。改革考核方式，增加考核多樣性，優化實驗考核項目，才能更加準確、合理地評價每名學生。

2.5 將德育教育融入到教學環節中

2016年12月7日至8日，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調“把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，開創我國高等教育事業發展新局面”。2020年5月教育部印發了《高等學校課程思政建設指導綱要》的通知[12]，要求高等學校全面推進課程思政建設[13]，寓價值觀引導于知識傳授和能力培養之中，幫助學生塑造正確的世界觀、人生觀、價值觀。高校開啟“課程承載思政、思政寓于課程”的全新教學模式，從專業教育和思想政治教育的各個方面全方位完成高素質人才的培養[14]。“課程思政”作為將思政內容和具體學科教學進行互動性融合的紐帶，起到提升教學內容的人生觀、價值觀、世界觀的導向作用[15]。

“課程思政”要求教師在備課過程中探索專業課中的德育內涵，挖掘蘊含于各專業課程的“思政元素”，將其列入教學計劃，讓課程內容更加豐富和深入[16]。在“糧油加工副產物綜合利用”課堂上，有必要把德育教育引入理論和實踐教學中。教師可以將不浪費糧食、勤儉節約等中國傳統美德作為思政元素加入課堂教學中，給學生普及中國傳統文化，引導學生增強民族認同感和自豪感，進而提升專業課的教學效果。還可以將中國傳統糧食加工文化加入課堂，使學生認識到作為食品專業的大學生所肩負的責任與使命，從而形成勤奮刻苦的內驅力。

隨著生活水平的提高，人民更加注重食品的安全性和健康性，但在市場經濟的沖擊下，層出不窮的食品安全事件給糧油行業帶來危機[17]。因此，高校教師應該充分利用課堂教學，與學生討論和分析這些食品安全事件發生的原因，使學生對這些安全問題進行反思，從辨證發展的角度分析道德規范與市場經濟的矛盾與協同，進而提升學生的道德素質與能力。

習總書記強調，保障國家糧食安全是一個永恒的課題[18]。大學生是國家未來創新的中流砥柱，是推動社會進步的棟梁之才，他們擔負著新時代糧食安全的重任，決定著糧油行業的發展方向。因此在專業課程的教學過程中，要合理滲透思政元素，積極發揮思政教育功能[19]，夯實學生的道德根基，激發他們的家國情懷，培養他們的社會擔當，將學生培養成符合社會發展需求的高素質糧油工作者。

3 結語及展望

“糧油加工副產物綜合利用”課程的教學改革是一個不斷完善和提高的過程。通過優化教學內容、增加創業實踐、改進教學方法及改革對學生的考核方式，不僅激發學生對這門課程的積極性，還鍛煉學生分析解決問題的能力。實踐證明，這種教學改革方案能夠明顯提高學生的自主能動性及創新性，實現理論教學與實際應用的有機融合[20]。這些改革有利于提高學生分析問題和解決問題的綜合素質，培養出能在糧油領域內從事糧油產品開發、品質控制、食品生產技術管理、科學研究等方面工作的應用型人才。同時，課程思政元素的引入使教師更加注重對學生價值觀的引領，在課程育智的基礎上，強化課程的育德功能，注重知識傳授、能力培養和價值觀樹立的同步提升，使大學生全方位發展。

“糧油加工副產物綜合利用”課程作為東北農業大學食品學院的特色核心課程，在今后的教學過程中將緊跟時代潮流，把握思政方向，改革教學內容，力爭為國家和社會培養出一批適應行業發展和市場需求的復合型、高素質食品專業人才。