“食品營養學”課程思政教學案例研究

馬先紅，溫鋼*

吉林化工學院（吉林 132022）

習總書記于2016年12月9日在全國高校思想政治工作會議上提出要使“各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”，這為高校課堂教學加強思想政治教育工作提供了行動指南[1]?！罢n程思政”最為突出的特點在于它的“融合性”，也就是將高校思想政治教育融入課堂教學和改革的各環節、各方面，實現立德樹人潤物細無聲，使學生在“春風化雨”般的教育模式下受到培育和啟迪。

“食品營養學”是高等院校中食品相關專業中的一門重要的專業基礎課，該課以“營養學基礎-食物營養-合理膳食-社區營養”為主線[2]，全面系統地闡述了食品營養學基礎理論和實際應用的知識與方法。吉林化工學院食品科學專業食品營養學課程選用的教材為中國輕工業“十三五”規劃教材，張澤生主編《食品營養學（第三版）》，其教學內容主要包括：食品營養學的發展概況；食品的消化與吸收；營養與能量平衡；碳水化合物、脂類、蛋白質與氨基酸、維生素、礦物質和水等營養元素的功能；營養與膳食平衡；營養與疾病防治；營養強化與營養標簽；食物的功能性與功能食品；未來的食品營養問題等，其中包括對新型食物資源的開發及利用、食品加工新技術的應用等主要內容[3]。食品營養學研究內容將食品營養學理論與現實生活緊密結合。

1 案例主題

在教學設計中把思想政治教育放在突出位置，深入分析“食品營養學”課程內容，運用馬克思主義立場、觀點和方法來發現問題、分析問題、解決問題。在教學的各個環節引導學生適應現代化發展需要的德、智、體等方面全面發展，以立德樹人為根本任務，努力培養理想信念堅定、社會責任感強、掌握食品營養學的基本知識、基本理論和基本技能，具有一定科研發展潛能的高素質應用型人才。以膳食指南與膳食平衡寶塔（第九章第三節）為例進行課程思政教學設計。本節內容是食品營養學教材第九章第三節內容。在此之前，學生已學習了營養素基礎知識，這為過渡到本節的學習起著鋪墊作用。本節內容是營養學綜合知識應用部分，因此在食品營養學中占據重要的地位。

1.1 教學目標

知識目標：闡明膳食指南的概念；列出膳食指南及膳食平衡寶塔的內容；利用膳食指南及膳食平衡寶塔評價膳食結構。

能力目標：通過案例分析及多媒體教學，培養學生理論聯系實際，善于發現問題、具有初步指導平衡膳食的能力和良好職業素質。引導學生查閱資料，獨立設計及制作，培養獨立思考、終身學習等綜合能力。

素質目標：通過學習理論知識，培養學生健康文明的生活方式，具有保護并促進個人和人群健康的責任意識。培養學生能夠以不同的角色進行有效溝通，如開展健康教育和膳食指導等。培養學生能夠應用常用的科學方法，提出相應的科學問題并進行探討。

1.2 教學重點、難點

教學重點：利用膳食指南及膳食平衡寶塔評價膳食結構。

教學難點：膳食指南和膳食平衡寶塔的實踐應用。

1.3 案例意義

《國民營養計劃（2017—2030）年》[4]指出：國民營養事關國民素質提高和經濟社會發展，要以人民健康為中心，以普及營養健康知識、優化營養健康服務、完善營養健康制度、建設營養健康環境、發展營養健康產業為重點，關注國民生命全周期、健康全過程的營養健康，將營養融入所有健康政策，提高國民營養健康水平。人類對營養素的認知充滿了艱辛的歷程，意識到營養對健康的深刻影響也經歷了漫長的實踐與思考，不怕困難、不怕失敗、勇于嘗試，最終都會取得豐碩的成果，從而造福于人類，這是當前大學生非常需要培養的精神與擔當。

2 教學過程實施

教學過程中注重教學內容與社會熱點的銜接，引導學生關心時事，關心國家、關心人民、關心世界，激發學生的使命感和責任感，學會擔當社會責任。通過案例教學，講授《中國居民膳食指南》[5]、《中國居民膳食平衡寶塔》[6]、《健康中國2030規劃綱要》[7]、《國民營養計劃2017—2030》[4]等，給學生樹立“人民健康為中心”的理念。

改變以教師為主體，單一的課堂講授為主的傳統教學方式。深入挖掘課程思政元素，深度拓展教學內容，采用線上線下混合式教學、案例教學和翻轉課堂等多元化教學方法，確立新的課程考核評價模式。

2.1 采取多元化教學模式和方法，體現以學生為中心的教育理念

2.1.1 開展線上、線下混合式教學

采用超星平臺進行線上線下授課，增加課堂測試和互動，隨時掌握學生學習情況，提高學生學習興趣，提高課堂教學效果。

2.1.2 采用PBL（Problem-based learning，PBL）教學方法

PBL教學是一種適合于食品營養學的教學方法，可提高學生學習的主動性，能鍛煉、提高學生分析問題、解決問題的能力[8]，提高學生對食品營養學相關知識的實際應用能力。例如，提出問題：我們日常膳食結構是否合理？如何來評價。采用PBL教學法，讓學生主動探究和深度思考，了解各個國家的膳食結構。結合教學內容和教學大綱要求，教師為章節內容精選了相匹配的問題，在教學中適時使用，科學合理地應用，效果明顯。

2.1.3 采用翻轉課堂教學方法

根據教學內容，安排專題內容，例如介紹膳食寶塔的含義，將學生4～5人組成一個小組，通過觀看超星平臺課程資源、資料收集整理、PPT課件制作、現場演講、同學提問、教師點評和學生網上互評等環節，實現翻轉課堂。

2.1.4 采用案例教學法

在教學中引入案例教學法，以生動具體的案例為素材，將學生帶入特定的情景中分析和解決膳食相關問題，不僅引發了學生學習的興趣和主動性，也加深了學生對基本知識點的理解和掌握，同時還提高了學生對營養學知識的應用能力。學生自己尋找一個案例，在授課教師的指導下，以問題為導向提出層層疑問，不但學習了理論知識，抽絲剝繭，還解決了實際問題，這也體現了案例式教學具有明確目的性、客觀真實性、較強綜合性、深刻啟發性和突出實踐性等特點。例如，每個學生自身的膳食營養平衡情況就是最好的案例，在“食品營養學”教學的多個章節中，都可以讓學生以自身的營養情況作為案例，把營養學知識應用起來。同時，在案例教學中注重課程思政的融入。例如，通過對人群膳食營養特點的調查，引導學生利用所學知識對社會群體給予更多的關愛，激發學生愛民、愛健康的熱情，激發學生的使命感和責任感。

2.2 拓展課程外延，增加實踐環節，強化實踐能力培養

2.2.1 校企合作

與吉林市龍潭區鐵東夕陽紅托老院進行校企合作，對該托老院的老人進行營養狀況調查，設計針對老年人通俗易懂的宣傳單進行營養知識和健康知識的宣傳。對老人的食譜進行營養評價，并提出合理化建議。解決了該托老院實際需求，同時達到學以致用，提高了同學們實踐應用能力和學習興趣。

2.2.2 社會調研

在講授“膳食指南”內容時，給同學們布置了社會調研內容，對同學或家人的飲食和健康狀況做一個膳食調查，每位學生根據調查結果，進行熱能和營養素的計算，并根據平衡膳食的要求編制個性化食譜，然后參照食譜進行實踐，并在一定時間內評估效果。要求學生們對同學或自己家人根據問題提出飲食解決方案和合理食譜。另外，布置“社區營養調查和宣傳”社會實踐活動，引導學生深入社區，進行社區營養狀況調查，同時發放營養宣傳材料，宣傳合理膳食和健康生活方式的重要性，宣傳保健品的甄別，將所學的知識服務社區。通過這些社會實踐，既讓學生掌握了膳食調查和食譜設計的方法，同時又提高了他們的學習興趣，增強了學生和同學之間、和家人之間以及和其他人之間互相關心的情感。

3 教學考核評價

確立新的課程考核評價模式，增加思想政治教育考核要素比例，包括過程性評價和期末考試兩部分組成，分別占總成績的30%和70%。加大過程性評價比例，過程性考核包括超星平臺、課程作業、調研報告三種方式，分別占總成績的10%，10%和10%，并且在過程評價中，針對學生在課程學習過程中的“德、能、勤、績”等多方面表現進行考核，由學生自評、互評與教師考評的形式來完成。專題報告采用分小組進行，資料信息收集、PPT制作和翻轉課堂等形式完成。通過讓學生完成一篇基于膳食營養調查等方面學習體會報告，培養職業素養。

期末考試試題中增加理論聯系實際、結合當前熱點問題等案例分析試題的比例，提高學生的代入感和社會責任感。著重考核學生在掌握專業知識的同時，圍繞學生“創新思維、價值取向、團隊協作”等評價指標進行綜合評價。

4 結語

從細微處充分挖掘“食品營養學”課程教學中的思政內涵，既發揮了該課程的育人功能和任課教師的育人責任，又增強了專業教師的德育意識和擔當水平，使“傳道、授業、解惑”真正成為現實。高校培養人才是一項關系到國家未來發展的重大系統工程，課程承載著教育內容，也包含了教育對人的期待。應將備課與講課精力向突出“立德樹人”的內容傾斜，嚴格把控課程思政的教學過程，充分利用通訊工具的便捷優勢，用更多的投入幫助學生在學習過程中實現升華，完成價值觀塑造，為落實“立德樹人”做出不懈努力。