食品專業課程設置及教學方法改革初探

郭 朔，劉素穩，周潔芳，鄒 靜，許 瑞

（河北科技師范學院食品科技學院，河北秦皇島 066600）

0 引言

教育改革創新主要是指教育思想和教學模式的創新，此外，還包含教學內容的創新。過去，高等教育的傳統模式一般是對學生進行被動的“灌輸”，教師只注重學生的接受程度，忽視學生的主觀能動性，這對學生的自主意識和個性發展以及對學生的創造空間造成很大的制約[1]。在當今社會，隨著就業制度的改革創新，高校畢業生勢必要面臨自主擇業、自主創業的挑戰。以往傳統教育已不能適應當今時代要求。在現代教育理念中，從“教師為中心”到“以學生為本”的轉變是確保實現教育改革的關鍵因素。基于上述問題，對學院食品專業的課程設置及教學方法提出下列探討，通過改革教學手段，有效提高學生自主學習的能力，與此同時，進一步提升學生的實踐能力、創新能力。

1 滿足社會需求轉變設置理念

學院食品專業課程改革的第一要務是改革課程設置理念，明確學生培養目標，加強教學引導，加強對學生的創新能力、綜合實踐能力的培養。在食品專業的課程改革中，要確保學生是課堂教學中的主體，通過采取引導式、啟發式的教學方法，提高學生的自主學習能力和實踐能力。

1.1 課程體系設置

在學院現有的課程體系中，課程設置過細過雜，甚至有一些課程與專業的相關度不大，致使學生感覺學習時間緊張、壓力過大，但卻沒有學習到更多、更有價值的內容。在課程設置工作中，應考慮多設置一些與專業相關的專業課程，或在現有主干專業課程基礎之上進一步增加難度和深度，讓學生切身體會到所學知識與專業的相關程度，在所學的專業領域有所造詣。

此外，學院在進行課程設置時，應充分考慮以服務為宗旨，以就業為導向，突出學生實踐能力的培養，不斷更新教學理念，充分利用與學院合作企業的優勢，結合學院的教學資源，建立校企深度合作、優勢互補，提升學院的教育教學水平和人才培養的質量，逐漸深化校企合作融合，真正達到“雙贏”的目的[2]。

1.2 有針對性地進行課程設置

企業競爭的趨勢是人才競爭，企業需要精湛的專業人才。因此，食品專業學生首先要明確未來的就業前景，在教師的指引下，預測未來的熱門行業，以此樹立起明確的學習目的，有針對性地制定出學習計劃安排[3]。在過去的傳統教學模式中，往往采取的是“一致化”的課程設置，未考慮到學生的興趣、愛好及個人能力的差異。學院可采取“彈性學分制”的選修課程設置形式，即允許學生在讀期間，根據自己的需要，有選擇性地進行專業課程的學習，修滿一定學分即可。此外，在課程模塊設置上，可以考慮各二級學院的學生之間進行跨學科、跨專業的課程選修，這樣不僅能拓寬學生的專業知識，更可以促進學生進行學術思想交流以及開闊其學術視野等。

為了滿足社會需求及積極推進新時代背景下“應用型大學”的建設，在培養方案設置時，可以體現“企業進校園”——增設“校企合作課程”[4]。在設置專業課時，可以采取由學院負責基礎理論課和專業基礎課，由合作企業負責生產實習和崗位實習的內容的模式。例如，可以和當地食品企業聯合，共同開設糧油加工及畜產加工課程，由該校教師主講理論課程，并聘請企業專業技術人員為學生進行輔助和講解，課程實驗及實訓部分可以在企業內完成，根據學生的表現和意愿，與企業簽訂“定向培養”合同等，課程開發應盡量滿足教學與生產同步，實習與就業同步，真正實現工學結合，為社會培養專業優質人才。

1.3 加大對軟件應用類課程的開發

應用型大學首先應該把“應用”作為主要追求的目標，并按照相關要求來進行課程體系與教學內容的構建，也就是在進行課程設置時，要著重考慮實際應用的要求。比如以強調實踐和應用為特征的軟件類課程，這類課程非常注重對學生實踐應用能力的培養。目前，學院食品專業雖已開設一些軟件類應用課程，但其教學內容相對陳舊且更新較慢，但伴隨科學技術的進步，應用軟件版本的更新速度也隨之飛速發展，新版本軟件的功能更加強大、操作更加簡單、更加易于實施。然而，在學校的教育中，其教學內容往往會滯后于科技的發展和社會的需要。在此背景下，為使高校畢業生能夠快速適應社會、進入工作崗位，軟件應用課程的各類專業教材必須與時俱進。另外，目前學院開設的該類課程，在教學模式上普遍采用“理論+計算機（1∶1）”甚至“理論＞上機”的形式，較多地依賴于相關教材為主要教學內容。目前軟件類課程的授課模式基本上都是采用教師在課堂上例舉幾個案例，學生再進行模仿式的上機練習的模式，這種“抄襲式”的教學形式，會使學生的創新性思維受到極大的限制，也就無法實現開設這類課程的實際意義。

實用性強是軟件應用類課程的根本特點，需要學生進行舉一反三并反復練習，才能熟練地掌握相關技能和軟件的使用方法。此外，學習應用軟件的主要目的是為了創作應用。因此，學生利用所學知識加以內化，并不斷創新，才能設計出別出心裁的優秀作品，無疑是學生學習的終極目標。授課教師應該在加強對學生實踐能力的培養的同時考慮將創新教育融入其中，這樣將有助于畢業生快速適應社會并逐漸實現自己的人生價值。如果能夠將創業創新課程與軟件應用類課程相結合，讓學生學以致用，必將收到良好的學習效果。

通過參考和借鑒其他高校及本院計算機專業開設的軟件類課程，發現例如Flash 動畫設計、Photoshop 圖像處理及Authorware 多媒體技術等課程都具有較強的通用性，并且都能很好地迎合未來就業的需求。此外，本科生大四畢業階段的課程任務相對輕松，最重要的任務是做畢業論文及科學研究，目前面對畢業嚴、畢業難的形勢，應鼓勵學生多去學習一些處理數據的高端軟件或其它繪圖軟件，就目前的就業形勢來看，掌握一門軟件技能對于學生的就業選擇具有很大的優勢，相對那些不會軟件的學生來講，會使用軟件的學生有更廣泛的就業市場。但是對于一般的學生來說，讓其自學軟件往往需要很長的時間去探索，而且經常會感到迷茫，容易放棄，甚至有些學生不知道該學習什么樣的軟件，所以學院可以在第7、8 學期開設CAD 制圖、SPSS 數據處理方法等相關課程，既能夠幫助學生順利完成高質量的畢業論文或畢業設計，又有助于學生就業，一舉多得。

1.4 進一步完善和落實創業創新課程設置

創新的核心是新穎、獨特和價值，創業的核心是創造事業。近年來，創新能力成為社會關注的重點話題。有研究表明，創業已經成為創造財富和工作崗位的基本工具。社會進步和經濟發展都與創業密切相關。在高校開展創業創新教育，一方面可以培養大學生的創新意識，鍛煉其創新能力，增強專業競爭力；另一方面，也可以為有創業需求的學生提供必要的支持，激發大學生創業的意愿。因此，在高校開展創業創新教育，符合社會發展和需要，高校在開展課程方面應抓住發展的機遇。

由于我國的創新創業教育還處于探索階段，大部分高校的創業項目還存在不少弊端。當前，學院也已經開展了一系列創新創業活動項目，比如，舉辦相關的技能競賽，對表現優秀者給予適當獎勵；鼓勵學生自己組織一些社團，讓學生交流經驗。但教師對學生社團的實踐指導較少，學院開展的創業課程相對缺乏，相關的講座也呈現碎片化特征，創新創業活動仍需進一步完善。

在目前的形勢背景下，可以考慮將創業創新教育與軟件應用課程相結合，將具體相關案例融入到應用軟件課程的實習或專業技能培訓當中，使學生體會和感受到真實的教學效果，更能起到啟發學生創業創新的理念的積極作用。

2 實驗教學改革

食品科學是一門應用型、實踐型學科，傳統教育觀念往往更加注重理論教學而忽略實驗教學。目前學校的食品專業的教學中也較偏重于理論教學部分，如理論課學時數明顯高于實驗教學學時數，對實驗課的考核也較松。實驗課程中，有些學生甚至不能獨立完成課程實驗，或在實驗中僅進行重復和模仿而欠缺獨立思考、分析解決問題的能力，造成理論與實踐的脫離[5]。因此，為了調動學生的主動性，加強理論知識與實踐教學相結合，應同時進行理論課程和實驗教學。可以使學生對實驗原理有更清晰的認識，且讓學生真正的體會到學以致用，理論聯系實際。

此外，還應加強對實驗環節的考核，對實驗結果的創新性進行評價。比如，由傳統的驗證性實驗變為驗證與設計相結合的實驗，根據學生設計實驗的可行性、實驗難易程度及實驗的創新性等對實驗成績酌情加分，這種方式不僅培養了學生的創新意識，而且還提高了實踐能力，增加了學習興趣和探索精神。

3 細化學位論文要求

食品專業學位論文應以理論指導和應用指導為雙重指導，注重解決學生在實踐中遇到的問題，運用理論知識和專業技能，解決實際問題并在其過程中體現出創新精神。因此，論文的研究方向應該與食品加工及食品質量安全等企業實踐相結合，對食品加工和食品企業管理中出現的具體問題、具體案例進行有針對性的處理和解決，并獲得研究成果，必要時可以采取企業技術人員與學院教師“雙重指導”的監督模式，確保論文的專業性和真實性。總之，要保證學院本科生的畢業論文或畢業設計質量，關鍵是要加強對該專業學位論文的質量評價和質量監督體系的建設。因此，有必要加強對論文質量評價和監督體系的研究。向社會輸送符合專業要求的優秀大學畢業生。

4 結語

食品科學是理論與實踐的結合，采用創新的理論與實踐教學及論文評價體系，能激發學生學習的積極性，讓學生更好的掌握理論知識。此外，重點培養學生的實際動手能力及創新意識，在食品專業的課程改革與創新的基礎上，培養有目的、有方向性的食品專業人才。

在新時代背景下，高校也面臨著諸多挑戰和機遇。只有與時俱進，順應社會需要，才能在改革轉型中占據主動，才能長期立于不敗之地。作為一所應用型大學，必須精準地抓住這個機遇，根據社會需求，培養符合時代和社會需要的人才，以此促進自身的不斷發展。