非物質文化遺產與中職學校專業融合育人模式探索
——以聊城高級財經職業學校為例

□丁驍/文

非物質文化遺產尤其活態性手工技藝類項目，與職業教育辦學的根本任務、職責使命有高度相似性。將相應的項目融入職業學校專業教育教學，構建專業發展的新型育人模式，可以更好培育青年學生職業素養、勞動精神、工匠精神，增強文化自信，進而促進專業發展“提質培優”。同時能豐富非物質文化遺產本身的時代內涵，挖掘并激活現實價值，更好傳承傳播中華民族優秀文化。本文以聊城高級財經職業學校引非物質文化遺產項目與中餐烹飪與營養膳食專業融合辦學、構建新型育人模式為例，對模式構建的思路、策略、方法和成效等進行了分析、探索，為國內相關職業院校開展此類教育教學實踐提供參考樣例。

1 基本思路

1.1 項目遴選

案例學校根據所設專業的辦學定位和特點，對非物質文化遺產（以下簡稱“非遺”）項目的文化內涵、稟賦資源、技藝特點、傳承人現狀等進行分析，最終遴選確定了與中餐烹飪與營養膳食專業契合度高的省級非遺項目——“義安成”高氏烹飪技藝，并聘用代表性傳承人同步入校。

1.2 融合專業

實施雙文化融合辦學、促進品質提升的“五融合兩平臺”工程，即在人才培養方案、課程標準、手工技藝與專業技能實訓、文化環境營造、課外活動與實踐等五個方面開展融合，打造一個教育教學能力提升平臺、創建一個技藝技能傳承創新平臺。

2 實施策略

2.1 推動“五融合”

首先根據專業特色和社會崗位要求，優化明確出“工匠精神引領 非遺傳承助力——培養有滋有味有情新時代儒廚”的人才培養目標，將其寫入人才培養方案；其次將非遺項目蘊含的職業精神、勞動精神、勞模精神、工匠精神等文化內涵與課程標準對接[1]；三是將非遺手工技藝與專業技能實訓融合；四是對專業學習和實訓場所進行雙文化環境營造，懸掛知識普及和成果展示圖片、宣傳畫，設置傳習所，并組建非遺傳習和專業技能融合學生社團；最后是借力非遺項目的社會資源與影響，在校內外組織開展非遺與烹飪專業技藝技能展示、傳播、交流的文化融合實踐。

2.2 打造“兩平臺”

立足“五融合”，組建教師團隊，搭建由非遺項目代表性傳承人、專業教師等共同組成的教育教學能力提升平臺，具體負責“五融合兩平臺”工程各子項目的推進實施。打通校內外資源阻隔，申請成立山東省職業院校中餐烹飪技能傳承創新平臺。依托平臺，開展文化研討、課題研究、教學能力提升培訓和技藝技能傳承創新交流學習等活動。

通過上述兩個“平臺”，推動非遺文化+專業文化、非遺技藝+專業實訓、校內辦學資源+校外育人資源的相互融合，促進教育內生變量與外部資源共同發力，培養有文化素養（有滋）、有專業素養（有味）、有道德素養（有情）的新時代儒廚和更多非遺項目傳承人，產生專業辦學品質提升與非遺文化更好保護傳承的耦合效應。

3 具體實踐

3.1 教師團隊建設

聘用非遺項目代表性傳承人高文平為學校教師兼項目帶頭人，與專業教師、學生群團工作教師結合，組成師資團隊，根據人才培養方案，依托教育教學能力提升平臺，開展“匠心傳習”“青藍結對”“非遺技藝六進（進教師、進專業、進課堂、進教材、進社團、進社區）”等“五融合”子工程建設，推動非遺文化與專業文化、非遺技藝與專業理論加技能相互融合的實踐，實現技藝與技能在產學研中相互融合交流、校內校外育人資源有機整合。“五融合”工程建設提升了教師團隊的教育教學能力，為該專業打造了一支“教學有風格、科研有專長、行業有權威、文化有影響”的師資團隊。

3.2 發揮技能傳承創新平臺效能

依托山東省職業院校技能傳承創新平臺，組建魯菜研發中心，打通學校與餐飲行業企業的人才與技能阻隔；融合非遺技藝和專業技能要求，編制《實訓標準化菜譜》《實訓標準化面點》等校本教材，將220種實訓教學品種，進行量化并制作數字化教學資源，促進非遺技藝與專業技能借力平臺和研發中心，同步實現傳承與創新。

3.3 開展文化與技藝傳承展示活動

成立“金勺子”學生社團，由項目代表性傳承人和專業教師共同指導，在校內面向全校師生，校外面向餐飲行業企業、社區鄉鎮，利用職教宣傳周、學校重大活動、創城文明幫扶、社區志愿服務等時機，定期或不定期開展“非遺技藝+魯菜烹飪”縣鄉巡回品鑒會、送廚藝進社區等“非遺技藝+專業技能”傳習展示傳播活動，志愿推廣中華餐飲文化，助力文明城市創建，在活動中鍛煉學生專業技能，培養志愿服務精神，并從中選拔優秀學生，參加國家和省市各級職業技能比賽。

3.4 營造濃厚文化氛圍

在非遺項目代表性傳承人高文平的支持下，學校撥專項資金，在校內建設了一所非物質文化遺產與魯菜文化融合育人的文化場館——魯西運河飲食文化博物館，掛牌了“義安成”高氏烹飪技藝傳習所、齊魯工匠大師工作室和菜品研發室，同時對中餐烹飪與營養膳食專業教學及實訓場所進行信息化技術提升與文化環境改造，對專業班進行冠名并對學生從著裝到言談舉止，均提出了文化規范與禮儀要求。

3.5 完善評價機制

從專業影響與發展、師資隊伍建設、學生綜合素養發展、非遺項目傳承創新等4個方面對非遺與專業融合的新型育人模式進行監測與評價，構建起“42444”評價機制。

（1）專業影響與發展。橫向參照省內外同類院校同專業、縱向分學段，從專業的硬件建設與內涵發展狀況2個向量共十二個項目，跟蹤、評價融合育人實踐給專業發展帶來的影響與變化。

（2）師資隊伍建設。對教師團隊在行業企業及雙平臺影響力、教科研能力與成果、推進“三教”改革及“五融合”育人、教學與技能指導所獲榮譽等4個方面，進行教育教學水平提升的縱向對比與綜合評價。

（3）學生綜合素養發展。在適用全校學生綜合素養發展評價體系基礎上，適當調整和增加本專業學生在文化素養、職業素養、技能水平（校內外比賽）、技藝傳承傳播與社會實踐活動等4項內容的評價分值。引導學生堅定文化自信、涵養職業精神、勞動精神和工匠精神[2]，更好掌握和傳承中餐烹飪技藝，成為有文化素養（有滋）、有專業素養（有味）、有道德素養（有情）的新時代儒廚和非遺文化自動自發傳承人[3]。

（4）非遺項目傳承創新。非遺項目是中華優秀傳統文化的重要組成部分，是以其傳承人的實踐活動為主要載體的“活”的文化形態，其與代表性傳承人共同承載著傳統文脈中豐富的文化知識、精湛的工藝技能、明確的倫理道德和鮮活的審美旨趣，蘊含豐富的教育元素。通過與教育資源融合的途徑，可以助力職業院校更好地落實“立德樹人”根本任務，同時能激活并推動非遺項目自身的傳承與創新[4]。按時間、師生、區域、事件四個方面，對“義安成”高氏烹飪技藝項目及其代表性傳承人，從引入專業辦學開始，產生的變化與影響進行跟蹤，主要觀察該非遺項目的校內文化與技藝影響、校外傳播活動和知名度影響、傳承人及其教師團隊取得教科研成果獲得校內外榮譽、學生綜合素養和就業滿意度變化等4個向量，對該非遺項目傳承創新效果進行比對研判。

4 取得成果

4.1 突破專業發展瓶頸

聊城高級財經職業學校2017年引進非遺項目“義安成”高氏烹飪技藝及代表性傳承人與專業融合辦學5年實踐，扭轉了該校傳統中職烹飪專業注重知識本位教育,忽視學生能力本位和全面發展的辦學偏差；改變了教材教法陳舊、教師知識儲備和教學手段老化及菜品設計更新能力落后的狀況；化解了專業多年“封閉”教學疊加餐飲企業技藝工藝保密性，令學校專業人才培養質量無法滿足餐飲企業崗位用人需求的困局；消除了影響學生實習及向餐飲行業企業輸送高素質技術技能人才的掣肘因素，提升了專業的文化品質和品牌形象，推動專業發展走出低谷，步入高水平、內涵式發展的快車道，2018年、2019年連續兩年成功承辦了省級、市級職業院校專業技能（中職組）比賽，參賽學生和指導教師在大賽中獲得佳績。目前，該專業師生足跡和技藝成為校園重大活動、校外餐飲行業企業、社區、養老院、地方節假日非遺展示活動中的亮點。中央電視臺等各種媒體對此進行宣傳報道40余次，接待區域內職業院校同仁到校考察交流10余次。

4.2 師資隊伍建設及融合育人成效明顯

以代表性傳承人為首的教師團隊，抓教學、搞科研、帶學生、傳技藝，教育教學成果顯著。教師團隊先后在《中國教育學刊》等刊物上發表成果性論文10篇，研究課題3個；代表性傳承人獲山東省“齊魯工匠”“齊魯名師”稱號，兩位年輕教師被確定為省市重點培養的“青年教師”。學生累計獲省級技能大賽二等獎、三等獎27項，學生就業訂單不斷，校企合作持續深入，該中餐烹飪與營養膳食專業的省級品牌專業建設、高水平特色化專業建設項目先后榮獲山東省教育廳立項建設。

4.3 育人體系產生復制效應

繼該非遺項目與中餐烹飪與營養膳食專業探索構建融合育人體系初見成效后，該校又先后引入省級非遺——“聊城剪紙”等3個非遺項目入校，分別與幼兒保育專業、計算機平面設計專業等融合辦學，傳習技藝技能、豐富社團活動、開展社會實踐，傳播非遺文化，在校內外營造了濃厚的教育教學改革氛圍，為辦學提質培優和學校的精神文明建設取得豐碩成果作出了創新性貢獻。

4.4 非遺項目得到傳承傳播

非遺項目與專業辦學深度融合以來，以代表性傳承人為首的教師和學生群體，在校內外開展的一系列文化傳承、技藝比武展演、廚藝回饋社會等活動，改造提升了中餐烹飪與營養膳食這一傳統專業的辦學品質。2022年6月，學校被山東省教育廳認定為“中華優秀傳統文化傳承示范校”，為首批100余所高中小學校中僅有的4所中職學校之一。雙融合實踐也為該非遺項目的傳播與創新插上了美麗翅膀，高氏烹飪技藝和“義安成”品牌在山東省餐飲行業及本地行業企業中聲名鵲起，代表性傳承人參與了山東省12項菜品標準的制定，其攜“琉璃丸子”制作新技藝被選派參加了外交部藍廳招待活動，獲得國內外嘉賓的品鑒與交口稱贊。一屆屆學生像火種一樣身懷該非遺制作技藝，到省內藍海集團等多個中高檔酒店就業，在本職工作中自然融入并開展非遺技藝的傳承傳播。

5 結語

非遺項目尤其傳統技藝類項目與中職學校專業融合，構建起有機有效育人模式，可以助力職業院校挖掘并發揮促進辦學質量提升的全要素資源，提高教師的教育教學水平和研究能力，推動“三教改革”，更好地培育德智體美勞全面發展、充滿文化自信的高素質技術技能人才，促進職業院校辦學“提質培優”。同時為政府、相關社會組織化解非遺傳承創新的時代難題，更好激發和延續文化生命力提供有效路徑參考。■

引用

[1] 李淑玲,陳功.將“工匠精神”融入技能人才培養[J].人民論壇,2019(30):68-69.

[2] 劉奇葆.堅定文化自信 傳承中華文脈[J].黨建,2017(5):6-10.

[3] 韓雪平.職業能力目標導向下“雙融合、多元化”高職學生職業素養培養[J].教育與職業,2020(9):66-71.

[4] 王鑒,姜紀壘.“立德樹人”知識體系的百年演進及其經驗總結[J].東北師大學報(哲學社會科學版),2020(6):10-21.