雞蛋的“秘密”

倪傲乾

過元旦了，我和媽媽去超市購物。我們買了許多物品，有飲料、零食、大米和雞蛋。媽媽小心翼翼地把雞蛋遞給我，叮囑我：“千萬別把雞蛋摔碎了！”我信心滿滿地答應(yīng)了。

歷經(jīng)千辛萬苦，我終于把雞蛋護(hù)送回了家。可是，依然有幾個碎掉了。我這么小心，為何還有破碎的？帶著疑問，我去請教媽媽。

媽媽告訴我：雞蛋是橢圓形的，破碎的關(guān)鍵在于接觸點(diǎn)，雞蛋的接觸點(diǎn)有很多，但兩個雞蛋的接觸面卻很小，當(dāng)承受的壓力很大時，雞蛋就破碎了。

弄明白了其中的道理，當(dāng)我和媽媽第二次去買雞蛋時，我們用上了雞蛋托盤。這次回到家，一個也沒碎。可是我腦中又有了一個疑問：在雞蛋托盤里放雞蛋時，雞蛋為什么要豎著放呢？為什么要小頭朝下、大頭朝上呢？

通過查資料我明白了：原來，剛產(chǎn)的雞蛋，蛋白稀稠分布有規(guī)律，豎著放置，能有效地固定蛋黃的位置。否則，隨著時間的推移和外界溫度的上升，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃的比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”，也就更容易形成“臭蛋”。

在碼放雞蛋時，大頭向上直立存放，就不會出現(xiàn)“貼皮蛋”。因為雞蛋的大頭有一個氣室（就是雞蛋空的那個地方，控制雞蛋呼吸），即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。將雞蛋的大頭朝上豎放，還可以讓蛋黃貼住氣室，氣室提供氧氣，雞蛋就能夠保持新鮮。……