5個藍莓品種的果實品質和貯藏性比較分析

蔣芯，顏麗菊

(1.臺州市農業技術推廣中心，浙江 臺州 318000；2.臨海市特產技術推廣總站，浙江 臨海 317000)

藍莓(Vacciniumspp.)又名越橘，為杜鵑花科越橘屬多年生落葉或常綠灌木植物。藍莓果肉細膩，酸甜適宜，果實中富含花青素、多酚、黃酮類化合物、多糖、維生素、礦物質等營養物質[1-3]，是我國重要的小漿果類水果。藍莓的栽培歷史僅百余年。我國自20 世紀80年代初期開始人工栽培藍莓[4]，截至2020年，我國藍莓栽培面積約6.64萬hm2，發展速度極快[5]。

藍莓果實柔軟多汁，含水量高，果皮薄，果實成熟時又值高溫多雨季節，采后極不耐貯，采后常溫條件下2～4 d果實便開始腐爛，嚴重制約了藍莓產業發展[6-7]。目前，關于藍莓不同品種在各地的引種品質表現有較多的報道[8-12]，但對于不同品種、不同年份間的品質表現和貯藏性差異，鮮有報道。因此，于2018—2019年對引進的5個藍莓品種的果實品質表現和貯藏性進行了比較分析，旨在了解不同藍莓品種果實性狀表現的穩定性，以期為藍莓品種選擇和生產管理提供一定參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為高叢藍莓奧尼爾(ONeal)、久比利(Jubilee)、比洛克西(Biloxi)、密斯蒂(Misty)、萊格西(Legacy)，樹齡為5～6年。

種植園區位于浙江省臨海市小芝鎮楊岙，屬丘陵山地，土壤為石礫黃壤土，弱酸性，肥力中等。經酸性基質改良，開溝、起壟種植，行株距為2 m×1.5 m。畦面用黑色園藝地布覆蓋防草，常規生產管理。

1.2 樣品的采集和測定

1.2.1 樣品的采集

每品種于果實成熟期隨機選取10株，每株按東、西、南、北4個方位采集頂果穗基端成熟果實60個，帶回實驗室用于測定分析。

1.2.2 果實品質的測定

用數顯電子天平稱量單果重，用電子游標卡尺測量果實縱徑和橫徑，果形指數為果實縱徑與橫徑的比值。用PAL-1數顯糖度計測定可溶性固形物含量，用PAL-Easy ACID F5數顯酸度計測定可滴定酸含量。用CR-400色差儀測定每個果實赤道部位的色澤指標L*、a*、b*。

色澤指標L*表示光澤明亮度，取值范圍為[1，100]，L*越大，表示果面亮度越高，反之越低；色澤指標a*、b*表示顏色組分，取值范圍[-60，60]，+a*為紅色，-a*為綠色；+b*為黃色，-b*為藍色[13]。

1.2.3 果實貯藏性的調查

將果實分裝于聚乙烯保鮮盒(17 cm×8.7 cm×4.5 cm)，每盒裝50個果實，分別置于20 ℃空調室內進行常溫貯藏保鮮調查，4 ℃冰箱內進行低溫冷藏保鮮調查。其中冷藏保鮮試驗僅在2018年開展。每個品種分別取200個果實用于常溫和低溫貯藏性試驗，貯藏后持續觀察統計好果數，剔除霉爛果，匯總統計貯藏情況[14]。

本試驗將常溫貯藏13 d后壞果率小于30%的定義為貯藏性好，壞果率30%～<40%的為貯藏性較好，壞果率40%～<60%的為貯藏性中，壞果率60%～<70%的為貯藏性較差，壞果率大于70%的為貯藏性差。

1.3 數據分析

采用Excel 2010進行數據整理，采用SPSS 21進行Duncan’s差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 藍莓品種不同年份果實大小和成熟期差異比較

由表1可以看出，5個藍莓品種的成熟期表現為：奧尼爾最早成熟，其次為久比利和比洛克西，密斯蒂較晚，萊格西最晚；2019年果實成熟期整體上要比2018年略遲。果實大小整體表現為：奧尼爾、密斯蒂和萊克西單果較重，果型較大，為大果型品種，久比利和比洛克西為中大果型品種；不同年份果實大小表現存在一定差異，2018年單果重表現為密斯蒂>萊克西>奧尼爾>比洛克西>久比利，而2019年單果重表現為萊格西>奧尼爾>密斯蒂>比洛克西>久比利。果形指數整體表現為：比洛克西和萊克西更偏向扁圓形，奧尼爾、久比利和密斯蒂為扁圓形傾向近圓形。

表1 藍莓品種不同年份果實大小及成熟期比較

2.2 不同藍莓品種不同年份果實色澤和糖酸差異比較

由表2可以看出，5個藍莓品種的果實明亮度L*值2018和2019年表現基本一致，不同年份間差異不顯著；從品種上看，奧尼爾和比洛克西果實的明亮度L*值要偏小一些，久比利、密斯蒂和萊克西果實明亮度L*值要偏大一些。從整體上看，5個藍莓品種果實的紅綠色度a*值均為2019年略高于2018年；從品種上看，密斯蒂和萊克西果實的紅綠色度a*值為負值，要略小一些。5個藍莓品種果實的黃藍色度b*值均為負值，代表果皮顏色呈藍色，其中萊格西果實黃藍色度b*值偏大一些，代表萊格西果皮藍色要略深一些。

表2 5個藍莓品種不同年份果實色澤及糖酸比較

5個藍莓品種的果實可溶性固形物含量表現為久比利和比洛克西較高，奧尼爾和萊克西略低；奧尼爾、久比利和比洛克西2019年果實可溶性固形物含量要略低于2018年，而密斯蒂和萊克西表現為略高于2018年。5個藍莓品種的果實可滴定酸含量表現為萊克西最高，奧尼爾最低，密斯蒂略低于久比利和比洛克西；久比利和比洛克西2019年果實可滴定酸含量要略高于2018年，奧尼爾2019年果實可滴定酸含量要略低于2018年，其他2個品種2年間差異不大。5個藍莓品種果實的固酸比表現為奧尼爾、密斯蒂較高，萊格西最低。

2.3 不同藍莓品種不同年份果實貯藏性比較

由表3可以看出，奧尼爾、久比利和比洛克西在2018和2019年常溫貯藏保鮮試驗中貯藏性表現較為一致。其中，久比利常溫貯藏5 d壞果率分別為4.00%和2.00%，13 d壞果率分別為24.50%和29.00%，貯藏性表現最好；密斯蒂在2018年常溫貯藏保鮮試驗中，7 d壞果率達44.00%，13 d壞果率達85.00%，貯藏性表現最差，但在2019年貯藏性表現為較好，7 d壞果率為13.00%，13 d壞果率為30.00%；萊格西在2018年常溫貯藏性表現為中，7 d壞果率達24.00%，13 d壞果率達50.00%，而在2019年貯藏性表現為好，7 d壞果率為6.50%，13 d壞果率為14.00%。

表3 5個藍莓品種不同年份常溫貯藏保鮮情況比較

2018年，對5個藍莓品種進行4 ℃低溫貯藏保鮮試驗。由表4可知，萊克西果實貯藏性表現最好，4 ℃低溫貯藏35 d后，壞果率僅為8.50%；比洛克西貯藏性表現為較好，低溫貯藏35 d后，壞果率為25.00%；密斯蒂貯藏性表現為中，低溫貯藏35 d后，壞果率為53.00%；奧尼爾低溫貯藏28 d后壞果率僅為6.00%，但較長時間貯藏后，果實質地明顯變軟，影響了果實商品性。

表4 2018年藍莓品種低溫貯藏保鮮情況比較

3 小結與討論

藍莓果實色澤誘人、風味獨特、營養豐富，富含對人體健康有益的活性成分及功效特性，深受消費者喜愛。無論鮮銷還是精深加工，果實品質的穩定性都是消費者再次選擇的關鍵影響因素[15]。本研究在2018和2019年對引進的5個高叢藍莓果實品質進行測定與分析。結果表明，不同年份間果實單果重、縱橫徑、可溶性固形物含量、可滴定酸等存在一定差異。比如，2018年密斯蒂和萊格西單果重最高(2.96和2.80 g)，但2019年萊格西單果重仍最高，而密斯蒂單果重僅為2.14 g，這可能是由于2019年密斯蒂掛果量多，沒有及時疏果從而影響了果實的大小。久比利和比洛克西2019年果實可溶性固形物含量要略低于2018年，而果實可滴定酸含量要略高于2018年，這可能與植株的長勢及掛果量有關。從整體上看，5個藍莓品種在2019年的果實成熟期要比2018年成熟期略遲，果實紅綠色度a*值2019年要比2018年大，這可能和不同年份的氣候條件影響有關。

藍莓果實采摘期集中，果實成熟于高溫多雨的夏季，采后易失水、腐爛，果肉軟化，品質裂變等問題[16]。因此，藍莓果實的貯藏保鮮顯得尤為重要。其中低溫冷藏是當前應用最廣泛的物理保鮮方法。屈海泳等[17]認為，低溫可顯著抑制藍莓品質的劣變，較好地保持果實的風味和營養價值，劉華[18]認為，0 ℃～5 ℃低溫貯藏藍莓可達到較好的保鮮效果。本研究對5個藍莓品種在常溫和4 ℃低溫的貯藏性進行了初步的調查統計，結果表明，不同品種果實壞果率均隨貯藏時間的延長而升高，且品種間差異較大，這和孟潔等[19]試驗結果一致。本研究發現，奧尼爾貯藏前期壞果率較低，但后期果實容易變軟，不耐長時間貯藏。這與張偉龍等[20-21]貯藏性調查結果基本一致。久比利在常溫下貯藏性較好，但在低溫下貯藏表現為中；2018年萊格西在低溫下貯藏性表現較好，但常溫下貯藏表現為中，2019年常溫貯藏表現為好。藍莓品種的果實質地、采摘的成熟度、采摘時的氣候條件以及果蠅等病蟲危害都會在一定程度上影響藍莓果實的貯藏性。因此，對于藍莓品種的貯藏性研究，還有待作進一步深入的試驗調查。

通過2年的試驗調查比較分析，5個藍莓品種中奧尼爾果實為大果，成熟期最早，固酸比最高，但較不耐長時間貯藏。因此，建議奧尼爾作為早熟品種在當地市場銷售或作為觀光采摘適量種植。密斯蒂和萊克西的果實為大果，密斯蒂的果實固酸比較高;萊格西成熟期最晚，低溫冷藏貯藏性最好。因此，建議密斯蒂和萊克西可作為稍晚熟品種搭配種植，萊克西除供應當地市場銷售外，也可通過低溫冷藏運輸遠距離銷售。久比利和比洛克西的果實為中大果，果實可溶性固形物含量較高，常溫保鮮貯藏性較好，可作為觀光采摘適量種植。對于不同年份間果實品質的差異影響，建議生產中多注意觀察植株的生長情況，加強植株的日常管理，根據植株的長勢和掛果情況，及時做好相應的生產管理。