紫花苜蓿和飼料桑混合青貯對發酵品質和營養成分的影響

王 誠，董桂紅，何榮彥，范秋蘋，翟桂玉，劉德娟

（1.山東健源生物科技有限公司，山東泰安 271000；2.山東省畜牧總站，山東濟南 250100；3.泰安市動物疫病預防控制中心，山東泰安 271000）

近年來隨著人民生活品質不斷提升，我國對牛羊肉和奶制品等畜產品的需求量大幅度增長，給畜牧業帶來了巨大的挑戰。畜牧業飼料主要以粗飼料和精料為主，目前飼料供給不足，粗飼料的產量和質量急需提高，玉米、大豆等大量依賴進口，飼料價格上漲，養殖成本增加，這些嚴重制約了畜牧業的生產與發展。因此充分開發利用我國的飼草資源和木本植物資源，研究新型飼料資源已成為畜牧業飼料研究的一大課題[1,2]。

紫花苜蓿是多年生飼草作物，因適應能力強，耐寒耐旱，分布非常廣泛，而且產草量大，粗蛋白、干物質等營養成分較高，因此成為重要的青貯原料[3]。但苜蓿在大規模應用時有以下兩個限制因素：①傳統牧草加工過程中，采用曬干或烘干方法會導致營養成分大量流失，飼用價值降低，而且費時費力，增加人工和成本[4]；②苜蓿本身可溶性糖含量較低、含水量高、緩沖能高、表面附著乳酸菌數量少，單獨青貯時易造成好氧菌大量繁殖，腐敗變質產生有害物質，難以制備優質青貯飼料。因此苜蓿青貯時必須要采用一定的青貯技術，眾多研究表明采用混合青貯的方法能顯著提高發酵品質，比如在苜蓿青貯過程中添加糖蜜、玉米粉、酒糟或可溶性糖含量較高的禾本科植物等，或者在苜蓿原料中添加對發酵有利的青貯添加劑，如乳酸菌、纖維素酶、甲酸等來制備優質的青貯飼料[3-5]。

飼料桑是多年生木本植物，與“牧草之王”的紫花苜蓿相比，具有粗蛋白、碳水化合物含量高、纖維素含量低、氨基酸種類豐富的特點，同時含有谷甾醇、異槲皮苷、黃酮類等多種生物活性物質，具有抗菌消炎、提高畜禽動物免疫力等功能[6,7]。因此桑葉可用來制備優質青貯飼料，青貯后不僅便于儲存，還可以大幅度降低桑葉中的抗營養因子，顯著提高桑葉青貯的營養品質，有利于畜禽的消化和吸收[8]。

因此，該試驗通過研究不同比例紫花苜蓿與飼料桑制備的混合青貯在發酵指標和營養成分上的差異和變化，篩選出紫花苜蓿與飼料桑制備優質混合青貯的適宜比例，為擴大苜蓿與飼料桑青貯的應用，緩解畜牧業飼料短缺，尋找新型飼料資源提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

布氏乳桿菌和植物乳桿菌均由山東健源生物科技有限公司自主分離，經發酵、冷凍干燥制得高活性菌粉，二者混合比例為1∶1，活菌數為2.0×1010CFU/g。

試驗時間為：2021 年7 月5 日至2022 年8 月19日，苜蓿與飼料桑種植于山東省泰安市管理區試驗地，將飼料桑的枝葉與刈割后的苜蓿晾曬24h，用鍘草機將其切碎至3～5cm 備用。

1.2 試驗方法

1.2.1 青貯飼料制備

該研究采用單因素試驗，紫花苜蓿與飼料桑按照鮮重比10∶0（CK 組)、7∶3（A 組)、5∶5（B 組)、3∶7（C 組)混合，共計4 組，每組重復3 次。將1kg 待青貯原料與1.0×107CFU/g 復合乳酸菌混合均勻，裝入規格為24cm×40cm 的聚乙烯袋中，壓實抽真空后封口，置于室溫陰涼處厭氧發酵45d 后開袋，現場檢測混合青貯的感官品質并進行發酵指標、營養成分測定。

1.2.2 青貯發酵指標及營養成分的測定

（1)青貯飼料感官評價

依據德國農業協會（DLG)青貯感官相關的評定標準，對紫花苜蓿與飼料桑混合青貯的色澤、質地和氣味進行評定分級，并分為優、良、中、下4 個等級[9]。

（2)青貯飼料發酵品質測定

采用精密pH 計測定混合青貯的pH，苯酚-次氯酸比色法測定氨態氮含量，計算氨態氮/總氮，采用高效液相色譜儀檢測乳酸含量，氣相色譜儀檢測乙酸、丙酸和丁酸含量[10]。

（3)青貯飼料營養成分測定

參照《飼料分析及飼料質量檢測技術》相關檢測方法，分別采用65℃烘干48h 方法和凱氏定氮法檢測混合青貯中干物質和粗蛋白含量[11]。采用范氏法測定中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量[10,12]。

1.2.3 數據統計分析

試驗數據通過Excel 2010 初步整理并計算平均值與標準差，再使用SPSS 26.0 對數據進行單因素方差分析（ANOVA)和多重比較（Duncan′s)，P＜0.05 表示差異顯著[12]。

2 結果

2.1 紫花苜蓿與飼料桑混合青貯感官評價

由表1 可知，各試驗組青貯的色澤、質地和氣味各方面表現良好，感官等級為優等，A 組的感官評分最高為19 分，而CK 組苜蓿單獨青貯質地略黏稠，部分莖葉結構受損，有微弱的丁酸臭味。說明紫花苜蓿與飼料桑混合青貯能夠顯著提高青貯整體感官品質，且紫花苜蓿與飼料桑比例為7∶3 時混合青貯感官評分最高。

表1 紫花苜蓿與飼料桑混合青貯的感官評定

2.2 紫花苜蓿與飼料桑混合青貯的發酵品質

由表2 可知，與紫花苜蓿單獨青貯相比，三組混合青貯的乳酸、乙酸含量顯著增加（P＜0.05)，pH、丁酸、氨態氮/總氮含量顯著降低（P＜0.05)。其中乳酸含量分別增加了0.58%、0.53%和0.46%；乙酸含量分別增加了0.59%、0.55%和0.47%；pH 分別降低了0.39、0.36 和0.26；氨態氮/總氮含量分別降低了1.25%、1.15%和0.97%；A 組的丁酸含量未檢出，B組和C 組的丁酸含量分別降低了0.08%和0.05%；A組和B 組的丙酸含量分別增加了0.11%和0.10%，與CK 組差異顯著（P＜0.05)，C 組混合青貯的丙酸含量增加了0.08%，與CK 組差異不顯著。以上數據表明，紫花苜蓿與飼料桑混合青貯的發酵品質要顯著優于紫花苜蓿單獨青貯，當紫花苜蓿與飼料桑比例為7∶3時混合青貯發酵品質最好。

2.3 紫花苜蓿與飼料桑混合青貯營養成分分析

由表3 可知，隨飼料桑添加比例的增加，A 組、B 組與C 組混合青貯的粗蛋白含量顯著高于CK 組（P＜0.05)，干物質、中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維含量顯著低于CK 組（P＜0.05)。其中三組混合青貯的粗蛋白含量分別提高了2.95%、3.32%和3.59%；干物質含量分別降低了2.86%、6.44%和9.48%；中性洗滌纖維含量分別降低了4.12%、4.91 和5.65%；酸性洗滌纖維含量分別降低了3.47%、4.43%和4.95%。三組混合青貯之間的粗蛋白含量無顯著性差異，C 組的干物質、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量顯著低于A組（P＜0.05)。結果表明采用不同比例紫花苜蓿與飼料桑制備的混合青貯各營養成分有不同程度的變化，添加飼料桑能夠明顯改善混合青貯的營養品質。

表3 紫花苜蓿與飼料桑混合青貯的營養成分測定結果

3 討論

3.1 紫花苜蓿與飼料桑混合青貯對感官品質的影響

紫花苜蓿與飼料桑混合青貯的感官品質主要采用物理學評價方法，對色澤、質地和氣味三個方面進行評分。從試驗結果看，試驗組的青貯感官品質要顯著優于苜蓿單獨青貯，可能原因是紫花苜蓿中可溶性糖含量低，單獨青貯時乳酸菌發酵進程較慢，導致有害菌增殖，引起部分青貯腐敗，也證明了紫花苜蓿難以單獨青貯的特點。添加飼料桑后，青貯中可溶性糖含量有所提高，乳酸菌快速繁殖使pH 降低，抑制了有害菌的增殖，從而改善混合青貯的整體感官品質。

3.2 紫花苜蓿與飼料桑混合青貯對發酵品質的影響

該研究主要將pH 值、乳酸、乙酸、丙酸、丁酸和氨態氮含量作為衡量青貯發酵品質的指標，pH 值越低說明青貯發酵品質越好，乳酸是降低pH 的主要物質，乙酸有利于降低pH 且延長有氧穩定性，少量丙酸能有效抑制霉菌和酵母菌繁殖。該研究中除CK組，其余各組的pH 均在4.2 以下，表明青貯發酵效果較好。各試驗組的乳酸和乙酸含量顯著高于CK組，丁酸含量顯著低于CK 組，這與萬江春、李龍興等[13,14]的研究結果基本一致，主要因為飼料桑中可溶性糖含量較高，能夠促進乳酸菌快速繁殖，植物乳桿菌大量產生乳酸，布氏乳桿菌生成乳酸和乙酸等物質，有效抑制梭菌、酵母菌等繁殖活動[15,16]。

氨態氮含量用來指示青貯中粗蛋白質的分解程度，其含量越低代表蛋白分解越少，發酵品質越好[9,17]。各試驗組的氨態氮含量顯著低于CK 組，主要原因是混合青貯中乳酸菌迅速繁殖，產生乳酸降低了pH，抑制了梭菌、酵母菌、霉菌的增殖和蛋白酶的活性，減少了粗蛋白的分解[18]。但隨著飼料桑添加比例增大，青貯中粗蛋白含量升高，氨態氮的生成量會相對增多，所以C 組的氨態氮含量顯著高于A 組，這與付錦濤等[19]的研究結果一致。

3.3 紫花苜蓿與飼料桑混合青貯對營養成分的影響

各試驗組的CP 含量顯著高于CK 組，而干物質、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量均顯著低于CK組，隨著飼料桑添加比例增大，混合青貯的干物質、中性洗滌纖維和酸性洗滌纖維含量逐漸降低，粗蛋白含量逐漸上升，這與眾多混合青貯研究的結果一致[20-22]，原因是飼料桑相對于紫花苜蓿具有粗蛋白含量高、纖維含量低的特點。因此，采用紫花苜蓿和飼料桑混合青貯，既解決了紫花苜蓿單獨青貯效果不佳的問題，又能改善混合青貯營養品質，提高青貯飼料的消化率和利用率。

4 結論

將紫花苜蓿與飼料桑進行混合青貯，顯著提高了青貯飼料的整體感官品質和發酵品質，明顯改善了混合青貯的營養品質，綜合考慮混合青貯的發酵品質和營養品質，以苜蓿與飼料桑鮮重比7∶3 為宜。