五指山螞蟻雞種質性能研究

陳有益，陳彥民，劉香香，肖哲鵬，邢靈靖，徐鐵山，顧麗紅*

（1.海南省農業科學院畜牧獸醫研究所，海南海口 571199；2.五指山市畜牧獸醫和漁業服務中心，海南五指山 572299；3.中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所，海南海口 570102）

五指山螞蟻雞（以下簡稱螞蟻雞)是海南省五指山市當地少數民族（黎族、苗族)在野外放養的一種體積比較小的小種雞，因體積小的像螞蟻，故被本地人形象地稱為螞蟻雞。其未與其他品種雜交，外貌特征相對一致，主要經濟性狀遺傳穩定。螞蟻雞肉質堅挺入口芳香，皮薄而韌入口爽脆，且營養十分豐富。養殖以五指山市為中心輻射陵水、保亭和三亞等其他市縣。螞蟻雞與所在地自然及生態環境、文化及歷史淵源有較為密切的聯系。《正德瓊臺志》[1]記載“雞又有烏骨，番毛、矮腳、雪里炭數種。其中其曰□雞即斗雞。曰潮雞，特小，潮長而鳴…”。目前，螞蟻雞的飼養量為5 萬只。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗用螞蟻雞來自五指山南圣華松螞蟻雞特種養殖專業合作社。試驗時間2021 年12月—2022年8 月，試驗地點是海南省五指山市五指山南圣華松螞蟻雞特種養殖專業合作社。測定300 日齡五指山螞蟻雞體重體尺，150 日齡公、母各30 只和300 日齡公、母各30 只螞蟻雞的屠宰性能與初生至20 周齡螞蟻雞的體重。

1.2 試驗方法

隨機抽取300 日齡發育正常、大小均勻的健康螞蟻雞公雞18只、母雞17 只按照《第三次全國畜禽遺傳資源普查操作手冊》的相關規定測定體重體尺。

隨機抽取150 日齡發育正常、大小均勻的健康螞蟻雞60 只（公母各半)，按照《第三次全國畜禽遺傳資源普查操作手冊》的相關規定測定屠宰性能。測定指標包括：宰前活重、屠體重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。300 日齡屠宰試驗同上。

隨機抽取發育正常、大小均勻的健康30 只螞蟻雞公雞與50只母雞進行初生至20 周齡的體重測定。

1.3 飼養管理

按常規方法飼養管理，單籠飼養、疾病防控、自由采食、充足飲水。

1.4 數據處理

所有測定數據首先在紙質記錄表（測定表)記錄，然后輸入Excel 表格，最后使用SPSS 26.0軟件完成統計分析。

2 概況

2.1 來源

螞蟻雞原產于海南省五指山市，該市是少數民族聚集地；來源于當地少數民族（黎族、苗族)在野外放養的優質雞種。其未與其他品種雜交。

2.2 史記資料

螞蟻雞與所在地自然及生態環境、文化及歷史淵源有較為密切的聯系。《正德瓊臺志》記載“雞又有烏骨，番毛、矮腳、雪里炭數種。其中其曰·雞即斗雞。曰潮雞，特小，潮長而鳴…”。

2.3 產地

螞蟻雞的原產地是五指山市。螞蟻雞的養殖也以原產地五指山市為中心輻射陵水、保亭和三亞等全省其他市縣。五指山南圣華松螞蟻雞特種養殖專業合作社自2011 年成立就開始致力于螞蟻雞的養殖和保種工作。

3 體型外貌特征

3.1 外貌特征

螞蟻雞體型較小。公雞具有雞距，其羽毛有花色、麻色和黑麻和棗紅色，腹羽綠色，腳灰色或黑色，耳葉白色。母雞羽毛有灰白麻和棕黑麻。腳灰色或黑色，耳葉白色。花色、麻色和黑麻公雞的主翼羽和覆主翼羽為黑色或麻色、或棕色和白色相間，腹羽黑白相間名“雪里炭”。單冠5～7個齒。紅羽公雞頸羽棗紅色，主翼羽和覆主翼羽為黑色或棗紅色。公雞平均體重1.73kg，母雞平均體重1.23kg。

3.2 體重體尺

表1 為300 日齡螞蟻雞公雞和母雞的體重情況。

表1 300 日齡五指山螞蟻雞體重體尺

4 屠宰性能

150 日齡為螞蟻雞的出欄日齡，300 日齡為國家畜禽遺傳資源委員會對雞進行資源調查時繁殖性能、體尺和屠宰性能統計的結束日齡。表2 分別是螞蟻雞150 日齡和300 日齡的屠宰數據。由表2 可知，150 日齡公母螞蟻雞的屠宰性能指標中只有屠宰率、半凈膛率、腺胃重差異不顯著（P＞0.05)，其他指標均差異顯著（P＜0.05)。300 日齡公母螞蟻雞屠宰性能各項指標中屠宰率、腹脂率、肌胃重、肝重差異不顯著（P＞0.05)，其他指標均差異顯著（P＜0.05)。

表2 不同日齡不同性別五指山螞蟻雞的屠宰指標多重比較

不同日齡螞蟻雞公雞的屠宰性能指標除胸肌率外，其他指標均差異顯著（P＜0.05)。不同日齡螞蟻雞母雞的屠宰性能指標中半凈膛率、全凈膛率、腿肌重、腿肌率、胸肌重、腹脂重、腹脂率、頸重、心重、肌胃重、腺胃重差異不顯著（P＞0.05)，其他指標均差異顯著（P＜0.05)。300 日齡螞蟻雞公雞的宰前活重、屠體重、屠宰率、半凈膛重、半凈膛率、全凈膛重、全凈膛率、腿肌重、腿肌率、胸肌重、腹脂重、腹脂率、頭重、頸重、腳重、心重均顯著高于150 日齡五指山螞蟻雞公雞。300 日齡與150 日齡螞蟻雞母雞的屠宰性能相差不大。結果表明屠宰性能公雞以300 日齡為佳，母雞以150 日齡為佳。

5 討論

5.1 螞蟻雞外貌特征及體重體尺

由表1 可知，螞蟻雞公雞體重與胸深的相關較高，為了提高胸肉率必須既選擇體重同時配合選擇提高胸寬[2,3]。

5.2 螞蟻雞屠宰性能

衡量家禽產肉性能的主要指標有屠宰率和全凈膛率，一般認為屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，肉用性能即為良好[4-7]。本研究中螞蟻雞的屠宰率均在89%以上，全凈膛率均在62%以上，表明螞蟻雞達到優質雞水平，且公雞屠宰性能優于母雞。150 日齡與300 日齡螞蟻雞公雞的屠宰率低于母雞，但全凈膛率高于母雞。螞蟻雞為海南的地方品種，通過與文昌雞的比較發現，150 日齡螞蟻雞的屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、腿肌率和腹脂率均低于王秀萍等[5]報道的90 日齡文昌雞，其中150 日齡螞蟻雞公雞和母雞的腹脂率分別為0.51%和3.25%，與文昌雞的2.5%和6.6%[8]相差較大，表明螞蟻雞的肉用性能較文昌雞差，且脂肪沉積能力不佳。

通過螞蟻雞屠宰性能相關性分析，本課題組發現在公母螞蟻雞中頭重、頸重、腳重與宰前活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重呈現較強的正相關這與唐輝等[9]在文昌雞屠宰性能上的研究相一致。大量研究表明體斜長、胸骨長、脛長可作為評價雞產肉性能的間接指標[4,10]。由此可知，為提高螞蟻雞屠宰性能，宜選擇胸骨長、體斜長、腳重的個體作為種公雞。

5.3 螞蟻雞生長性能

體重是在衡量家禽生長發育情況和體現群體均勻度的所有指標中，體重是最重要的一個[11]。螞蟻雞生長速度規律性強，螞蟻雞公雞母雞均第8 周齡開始進入體重快速增長期，與陸雪林等[12]在四種雉雞上研究的結果一致，在15～17 周齡到達生長高峰期，第18 周開始增長緩慢或停止增長且達到20周齡內的最大體重，公雞1456.40g、母雞1120.60g。

6 小結

螞蟻雞史料記載清晰，獨有雪里碳的外貌特征，體型小，遺傳穩定，通過龍骨長、體斜長來開展提純復壯。