淺論建盞與茶文化的關系*

謝小寶

(福建省南平市建陽區圣盞堂建盞陶瓷工作室 福建 南平 354200)

中國的茶文化早于日本數百年甚至上千年,中國的茶文化在各歷史階段也有不同的表現,茶的種類也不盡相同,百花齊放,但都體現了“清、敬、怡、真”的茶道精神。

中國茶文化是中國制茶、飲茶的文化。有關柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,是生活中不可缺少的必需品。而中國在古代,飲茶是非常普遍的。中華茶文化歷史悠久、源遠流長、博大精深,這種文化不但包含物質文化層面的東西,還包含了深厚的精神文明層面的內涵。

中國飲茶有起源于三國六朝的說法,有人認為起源于孫皓以茶代酒,有人則認為起源于王肅提倡茗飲而始,日本、印度則流傳飲茶起源于達摩禪定說。

我國對茶是最有發言權的,全中國無論老幼婦孺恐怕沒有人覺得自己不了解茶。古人開門七件事柴米油鹽醬醋茶,簡單明了地彰顯著茶在古代社會生活中的重要性。不僅在古代,中國人是世界上最早發現茶的妙用、最早種植茶葉和栽培茶樹的民族;而且在現代,茶和瓷器、絲綢一樣都是我國在國際社會的一張極具區別度的名片;英國王室所享用的紅茶,便是我國享譽世界的祁門紅茶。

與酒的起源比起來,茶的起源更早,我國飯桌上“以茶代酒”的習俗,也體現了茶比酒在民間更具有普及性;關于茶的傳說,也因為與我國農業的始祖神農氏有關,而顯得可信度更高一些。

傳說神農氏常常在深山野林采集草藥給人們治病,偶然嘗到一種有毒的植物,疼痛難忍,慌亂之中隨手摘了身邊另一株植物的葉子放在嘴巴里嚼碎并吞下,疼痛感居然神奇地減輕了。然而這片葉子就是茶。此后,神農嘗遍百草,身邊都有茶相伴,如若中毒,就立刻以茶來解毒。

1 中國茶文化的起源

茶作為中國傳統飲品貫穿5 000 年的發展歷史中,在歷史上已經無法確切地查明人們是從什么時候開始飲茶的,所以中國歷史上究竟從哪朝哪代開始喝茶一直是眾說紛紜。有人說茶起源于西漢時期,因為東漢時期的葛玄已經開始種植茶圃了;而起于秦漢、南北朝、的說法也都有。除此之外,也有人較為謹慎地認為茶的起源始于三國,因為在這時的史料記載中,對茶的文字描述多了起來;亦有人稱可以追溯到神農時期,因為《神農本草經》中記載,說神農嘗百草時,一日遇到七十二毒之后,得茶而解。

陸羽最先在他的《茶經》中探討茶的起源,他認為據《神農食經》“荼茗久服,令人有力悅志”及“神農嘗百草,日遇十二毒,得荼而解之。”茶事應當開始于神農,而這種說法目前存在著較大的爭議。學界比較認同的是茶葉生產始于四川。東晉常璩在《華陽國志·巴志》中記述了巴蜀地區在漢時就大量種植茶樹,甚至把茶作為貢品向西漢都長安進貢,秦漢以后茶葉開始向外傳播。

對于茶文化的起源,各家說法不一。陸羽有關茶起源問題的這種說法雖然存在著爭議,但其中一絲微弱的信息卻表明:在原始社會,“茶”在人們長久的食用過程中注重的是它的某些治愈疾病的“藥”用之性,而沒有產生文化。有學者認為把茶作為一種文化而不是單純的飲用,真正有歷史記載的應該從西漢算起。

王褒《僮約》中“烹茶盡具”、“武陽買茶”的記載,充分證明了西漢時茶葉市場的存在和飲茶風俗的形成。《集古錄》則提出茶文化起于魏晉,魏晉名仕以飲茶于山水來怡情養性,形成了一種茶的名仕文化。

2 宋代建盞與茶文化的淵源

不論是古人還是今人,對喝茶這件事一直很重視,從茶樹的種植、茶葉的采摘、篩選,茶具的選擇,水質的甄別,水溫的控制,就連茶水入口的方式都有很多講究,某種意義上來說,這稱作茶道。

建盞是一種黑釉的茶杯。建盞是瓷器,而非陶器。胎土里含鐵量高,胎體呈現黑(灰、褐)色,釉面肥厚且有不規則窯變斑紋的一種瓷器。建盞的胎里含鐵量較高且胎骨堅硬,俗稱“鐵胎”。

建盞燒造的方式是正燒,且屬于高溫釉(1 300℃),因此在燒造的過程中釉水向下流淌,容易形成“釉淚”。常見施半釉,如果全釉很容易粘連。

建盞的釉選取建窯當地的礦料,加上草木灰調配而成。釉里含有二氧化硅、氧化鋁、氧化鈣、氧化鐵等礦物質,在高溫1 300℃的溫度和窯內氣氛下,窯變而成,礦物晶體析出而呈現出瑰麗的花紋。

俗話所說的“入窯一色,出窯萬彩”,出什么樣的花紋不確定性較大,很難控制。

建盞的釉色花紋大體可以分為如下幾種:曜變、油滴、鷓鴣斑、兔毫、烏金釉等,其中以曜變最為珍貴,很難燒制出。

而宋代的書畫作品中,我們觀察到一個有趣的現象,就是畫中的人們喝茶的地點是五花八門,在選擇上極多。市集上飄揚著印有“茶”的旗布,文人騷客到松間水邊去烹茶飲茶,貴族子弟靜坐等待侍女奉茶。這些畫中涉及錦衣貴族也有卑微百姓,可見茶風以鋪天蓋地之勢席卷了宋朝的朝堂與民間,在歷史上也公認這是個全民愛茶的時代。

宋代的茶藝精致素雅,注重講究茶的品類質量、烹煮所用水等,對于選用的茶器,要求也很高。當時一種點茶法風靡全國,使用到了一種由竹子切割成精密竹穗制作而成的烹茶工具——茶筅,可在點茶時通過旋轉拂擊茶盞中的茶湯形成浮沫,茶沫的潔白濃密程度也是判斷茶藝水平的方式之一。

以雪濤般的茶沫作為點茶的最高成就,某種程度上造就了建盞的巔峰。建盞以青黑厚釉來映襯瑩瑩白沫之皎潔濃密,呈現了別具一格的視覺效果。

建盞在宋朝,是出入皇家與高門大院的寶物,同時也是普及使用率非常高的日用品茶盞,在滿足高級階層的收藏愛好之外,也順應了百姓的尋常需要。建盞的包容彈性極大,被接受的程度也很高,可以說是宋朝的專屬茶器。建盞的繁盛借鑒茶文化發展迅速的東風,也反作用地推動加速了這項運動。茶道的興起也豐富了日常生活,提高了民眾的精神生活質量。

建盞符合了點茶法的器具需求,順應了時代的潮流,就連高貴矜持的帝王也公開表達了自己的瘋狂寵愛。在宋徽宗的大觀茶論里,直指斗茶當用建盞,憑借對茶道的了解結合皇帝的身份為建盞做了極具影響力的推崇。

建盞的巔峰,離不開窯工對制瓷技藝的不斷改進與創新。建盞所施的厚釉、獨特的黑色釉料,其中都涉及到了對釉質材料及燒制工藝的研究探索,這樣精益求精的工匠精神是瓷器的發展所需,同時也是一個朝代所推崇的。在黑暗中探索,在靜默中發奮、浮躁與喧囂也都在腦后,心境安逸平和,身邊的世界仿佛都充滿了詩意。

宋代給人的整體感覺就像這只黑色的樸實厚道的茶盞一樣,簡單素雅、別有風情。不似大唐般的絢麗奪目、華麗艷媚,宋是低調的、沉靜的,像一朵開在邊角里的淡黃色花朵,樸實無華里是一種昂貴的令人難以忽視的奢華。

宋的茶事是雅致精美的,宋的詩畫是柔軟中又有硬骨,整個大宋的整體面貌也是如此這般內斂獨特。而建盞作為這個朝代獨具風骨、姿色超俗的產物,蘊涵文化意趣,極具文化品位,生動地向世人展示著高級高尚的美,隨著朝代更迭又以器物的方式一代代向后人傳承開來,影響了近千年的美學色彩。

3 結語

建盞流傳千年,工藝并不似某些傳統文化般漸漸消亡于時間的長河中,而在時代的潮流中佇立不倒,在保持興盛勢頭之外也包容吸收了新的文化。當代的建窯建盞處于一個新的歷史環境中,一個新的文化高度之上。

當代的建盞的制作工藝被列入非遺產傳統文化傳承的名單中,其文化價值已經被世界肯定,散發著深層的藝術魅力。其所存在的意義也跨越了流水的光陰,從宋代到現代,建盞一直是一只有內涵有深度的茶盞,在沉默的黑色中,帶給人璀璨與驚喜。

古有昭君出塞給大漠內陸帶去盛唐的產物;宋朝有驚艷日本僧人的建盞,遠渡大洋在另一個國家被尊為無上至寶。在經歷漫長而沉寂的歲月之后,建盞終于大方從容地站到了全球眼前。

飲茶習慣在中國人的日常生活中延續了幾千年。在這漫長的茶葉歷史中有一件不可遺漏的茶具,它也是中國陶瓷史上惟一的專用茶具的建盞。要了解建盞,還是先要從茶葉說起。茶葉的飲用方法有幾個階段的變化,最早期的茶是神農嘗百草這個故事中出現的,《神農嘗百草》里記載,“神農嘗百草,日遇七十二毒,遇荼而解之。”茶當時作為藥物出現,并一直延續。那么飲茶的茶具也是相當重要的。古人有云:“工欲善其事,必先利其器”。泡茶亦是如此,若是想要品上一盞好茶,茶器非常重要。很多經常喝茶的朋友都明白,品茶之時講究,察色、嗅香、品味和觀形,要想要完成這些,就必須選對合適的茶器。建盞——福建省南平市建陽區特產,中國國家地理標志產品。

建盞的單純與窯變的紛繁形成對比,其背后蘊藏的是一種和諧自然、樸素玄妙的審美情趣,是雅與俗、巧與拙雙重藝術性的成功表現。建盞這種簡素古樸之美與生俱來就和禪意的境界有著一種天生的默契,更和追求古樸自然,清新飄逸的茶文化息息相關。茶文化孕育了建盞的繁榮昌盛,建盞的傳承,詮釋了茶文化的博大精深。