國王餅，來自法國的新年祝福

陳家村

每年一月，元旦剛過，法國就迎來一個家家戶戶都喜歡的節日——主顯節。有美食相伴的節日總是分外受歡迎，能給全家人帶來樂趣的美食，更為新一年帶來新的幸福與期許。

大號中國月餅

團團圓圓,甜甜蜜蜜，有人把法國國王餅稱為大號中國月餅——酥嫩的表皮、綿密的餡料，加上最外層的手工花紋，看上去確實與月餅有相似之處，加上國王餅也往往是一家人分享，這節日也像中秋節一樣有了團圓美滿的氛圍。

一個完整的國王餅遠看像一個圓形I的法式蘋果撻，色澤焦黃，下刀切出一角，千層餅皮裂開，杏仁奶油內餡在高溫炙烤下逐漸充盈飽滿，杏仁散發的果木香氣被奶油帶來的綿密所包裹，冬日的空氣里立刻充滿香甜的味道。瑚團與油酥多層疊加、壓平、搟開，面餅的延展性被釋放到最大，層層疊起，形成法式甜品里獨特的千層制作工藝。一口咬下，酥脆輕七薄，入口即化，甜而不%膩。配上甜爽清冽的蘋果酒，或者中和甜味一的香檳，與親朋好友分享美好的時I亥UT異啟精神羔.抖擻的新一年。這樣一道傳統甜品，誰會拒絕呢？

對于法國人來說，甜品就是生活中不可或缺的一部分，與精致的少女情懷馬卡龍相比，國王餅從口味、制作工藝及價格上都顯得親民且樸素。每年一月，法國大大小小的甜品店面包房的貨架上都會擺滿國王餅，選一個離家近的店鋪，買一個回家，基本不會踩雷。據統計，法國全境一月里能賣出3000萬個國王餅，家中自制的更是不計其數。有網友曬出法國婆婆從自己4歲就開始保存的國王餅“蠶豆”，滿滿當當一大盒，可見這一國民節日美食所受的喜愛與推崇。

餡料藏著好運氣

“蠶豆”是國王餅餡料里夾的小瓷人,象征著新一年的好運氣。不知個中緣由的人，第一次吃難免珞到牙，這來自牙齒的震動傳遞到大腦，給這份美好祝愿帶來難忘的獨特回憶。一般來說，每個國王餅里只有一個“蠶豆”，誰吃到誰就能帶上王冠，當一整天“國王”，對家里的其他J員發號施令，幸運一整年。與中國給年三十的餃子里放一枚錢幣所傳遞好運的風俗異曲同TT傳統上，國王餅上桌的時候，就讓家里最小的孩子鉆到桌子下面，每切下來一角餅就讓小朋友決定分給誰，以此來選擇最有運氣的人。實際上，幾乎每個家庭的大人都會不約而同地懷著美好的希望與祝福，把“蠶豆”留給孩子，希望長長久久地把福氣傳遞下去。

國王餅最早與宗教無關，而是來源于古羅馬時代的農神節，每年12月底，羅馬人在祭祀與節慶活動的糕點中放入蠶豆，分給奴隸，誰吃到蠶豆，誰就可以當一天“國王”，享受一天的特權。隨著宗教力量逐漸成為歐洲的主宰，教會蔣這一傳統與《圣經》中東方三博士前來朝拜耶穌的故事結合起來，由于這個故事說的是耶穌降生12天后首次顯現在外邦人面前，所以1月6日也被稱為主顯節，國王餅也成了主顯節的主角，蠶豆被換成陶瓷小耶穌。時至今日，國王餅的宗教色彩再次淡去，餅中的“蠶豆”形態各異，親朋好友相聚共同分享美味的習俗卻成了法國人新年伊始最重視的儀式感之一。每年，在法國總統府愛麗舍宮舉行的傳統招待會上，都有一個為法國總統制作的巨型國王餅，可供150人分享。據說這個國王餅里不能放“蠶豆”，因為“在共和國的總統府里找國王并不合適。

各地有自己的特色

為了展現甜品師的高超手藝，突出各個地方的民俗特點，法國各個地方擁有自己獨樹一幟的國王餅設計。有的甜點師會在自己的國王餅餡料中加入梨、無花果和西梅等，以增加口中化開的風味；有工藝美術功底的甜品師，會在國王餅的表皮上用刀刻畫出美麗繁復的圖案……有“甜品界畢加索”之稱的法國知名甜品師皮埃爾?埃爾梅推出過一款名為“無限巧克力”的國王餅，酥脆的餅皮中加入來自委內瑞拉的巧克力，內餡使用的是調配過的大師配方甘納許，咬上一口，來自南美的拉丁風味在口中緩緩釋放，是熱愛巧克力的人們的心頭好。

更多的甜品師會在“蠶豆”上下功夫，動腦筋設計一些更具時代特點的小瓷人。除了傳統的耶穌等人物造型外，法國經典著作《小王子》的形象也成了“蠶豆”的設計靈感之一，哈利?波特甚漫或電齊中的動漫人物部生成“豆”出現在國王餅里，這讓人們更期待餡到牙的那個瞬間。甚至有人為了集齊一個系列，一連幾頓飯都是國王餅。自古以來人們對未知的好奇心，小小驚喜帶來的愉悅與滿足從來都是生活中儀式感的重要元素。

一張圓圓的國王餅讓來自法國的甜蜜祝福從一雙手傳遞到另一雙手，從一代人傳遞給另一代人。一年又一年，從遙遠的從前到今天的路途上，古老的風味在時間的腳步中變得香甜、復雜、精致、始有創意與時代特色。來自世界各地的人因國王餅見識了法國的一個側面，如今，倫敦、紐約、東京、上海不同國家的人們有機會品嘗這每年一月限定的法式味道，來自，歐洲大陸西邊的幸運也在新一年的開始演慢飄散開去。