“食品營養與安全”思政課堂設計與實踐

陶海騰，曲靜然，王存芳，高偉，崔波*

齊魯工業大學（山東省科學院）食品科學與工程學院（濟南 250353）

大學生的思想政治教育工作一直是我國高校意識形態建設的前沿陣地，我國也十分重視大學生意識形態教育。大學思政教育應該通過挖掘專業課傳授過程中蘊含的思政教育元素，在專業培養的同時培養學生的思政素養，才能實現德才兼備的育人目標[1]。食品營養與安全是健康的基石，深刻影響著國家現代化建設進程。新冠肺炎疫情常態化下，食品營養與安全的重要性愈加受到重視。國家衛生健康委發布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》明確指出，科學合理的營養膳食能有效改善營養狀況、增強抵抗力，有助新型冠狀病毒感染的肺炎防控與救治。由此可見，“食品營養與安全”課程教學與思政教育存在著緊密的關聯性，通過有機融合可達到同時滿足專業素養與思政素質的要求。

“食品營養與安全”是食品科學與工程專業的必修專業基礎課，涵蓋營養健康學與質量安全學兩門相互關聯又相對獨立的學科，課程內容包括對食品營養與人類健康、食品安全保障、食品衛生監督管理等，理論多涉及面廣，容易出現碎片化現象，難以達到培養目標[2]。面對當今社會發展形勢下對大學生綜合素質的新要求，尤其在思辨能力、創新精神、合作意識、交流表達等方面有更高要求，課堂講授為主傳統教學模式越來越不適應時代需求，要求對教學模式進行改革創新，旨在減少向學生的單向知識傳授，增加學生主導教學的份額[3]。在前期構建的多元化教學模式基礎上，嘗試把思政教育滲透融入“食品營養與安全”課程教學的各個環節，通過春風化雨、潤物無聲的靈活方式，達到將專業知識與思政教育深度融合，實現新時代大學生專業培養和思政教育的雙贏。

1 學生背景分析

“食品營養與安全”授課班級為2021級食品（3+2）專業學生共70人，為日照職業技術學院、齊魯工業大學貫通培養本科專業。高考成績低于本科線5分左右，很多學生屬于高考發揮失常，進入大學后不甘心，而且3年后面臨著專升本考試，據日照職業學院教師反映普遍心理壓力大。進入齊魯工業大學后，通過對前幾屆學生的教學實踐可以看出，盡管經過職業學院的大專培養，學生普遍具有思維活躍、實踐能力強等優勢，但與普通本科生相比，還存在由于知識框架不全面、基礎理論薄弱等不足，課程內容多而且只有兩年的短暫學習，進一步加劇學生的心理負擔。為此，除了合理規劃專業培養外，食品（3+2）專業學生群體亟需加強思政教育，在專業教學中融合思政教育，科學疏導學生的心理壓力，培養學生樹立正確的人生觀價值觀。

2 思政方案設計

大學生思政教育應堅持專業系統性與思政針對性相結合、立德樹人與立志成才相結合、課程育人與實踐育人相結合的原則，整體建構教學問題設計體系，創新建設多思政教學模式新格局[4]。社會主義核心價值體系涵蓋的思想內容較為豐富，以社會主義核心價值觀引領新時代大學生樹立正確的道德信仰，并具有思想性和深刻性的育人功能[5-6]。“食品營養與安全”作為2年本科階段的主要專業必修課，教學目的立足夯實學生的基礎理論，打造系統知識架構，因此課程學習對學生培養尤為關鍵。根據中共中央、國務院制定的《關于進一步加強和改進大學生思想政治教育的意見》的精神，結合“食品營養與安全”的課程培養目標，圍繞著“愛國、敬業、誠信、友善”的社會主義核心個人層面價值觀，在前期多元化教學改革基礎上[7]，設計“立德-樹人-踐行-使命”的課程教學方案（圖1），通過啟發教學與品德教育相結合、案例教學與人格培養相結合、翻轉課堂與實踐鍛煉相結合、討論教學與責任擔當相結合，達到思政教育和專業培養的有機融合。

圖1 課程思政教育設計路線

3 教學思政方案實施

3.1 啟發教學與品德教育相結合

“愛國”是社會主義核心價值觀中個人層面大學生品德教育的首要價值準則，大學生是中華民族復興的主要生力軍。大學生品德教育的價值取向影響著未來社會的主流風尚，“培育什么樣的大學生”，決定著“建設什么樣的國家、建設什么樣的社會”。食品健康關乎國計民生，吃有營養的安全的食物，對于國民身體健康至關重要。在課程緒論部分，圍繞“沒有全民健康，就沒有全面小康”，結合《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃2017—2030》《健康中國行動（2019—2030年）》等文件的解讀，闡述“食品營養與安全”課程與國家建設的緊密相關性，引導學生意識到愛國主義可以通過努力學習知識實現。扎實的基礎理論是掌握課程知識的關鍵，進而啟發教育學生要勇于面對后續枯燥難學的食物的消化與吸收、能量平衡、食品腐敗機制等基礎理論，提高學生的學習主動性。為強化學生的自信心，布置題目為“我該如何學好‘食品營養與安全’課程”的課后作業，讓學生根據自身學習特點各抒己見，同時有利于后續課程教學改革方案的制定。

3.2 案例教學與人格培養相結合

“友善”是社會主義核心價值觀中個人層面大學生人格培養的根本素養要求，是構建社會主義和諧社會的重要基礎。友善謙虛重在欣賞別人的優點和長處，通過溝通與協作，形成集體主義觀念。“友善”也是身體健康的營養法則，每個器官都有各自不同的作用，每種營養成分都有各自不同功效，每種食物都有各自不同的營養特性，食物-營養-器官達到相互友善，才能支撐健康體魄。在學完基礎營養理論后，為了活學活用食品營養知識，根據“食品營養友善身體，支撐健康體魄”的核心理念，嘗試在營養管理部分內容設置膳食平衡、合理減肥、素食的利與弊、血糖控制、金箔食品等典型案例。要求各組給出最佳解決方案，除了分析調查報告外并以PPT形式進行講解，組間進行互評。案例分析過程中，學生通過角色分工和集體協作，可以加強溝通協作能力，進而培養友善互助的人格特性。

3.3 翻轉課堂與實踐鍛煉相結合

“敬業”是社會主義核心價值觀中個人層面大學生行動踐行的基本行為規范，大學生只有從點滴做起、腳踏實地的專業學習做起才能實現未來的理想抱負。隨著國家經濟水平的提升，人民群眾對健康的關注與日俱增。鑒于健康產業的熱門，很多非食品專業背景為了經濟利益有目的、有針對性地傳播食品營養理論，片面化、擴大化的宣傳誤導消費者。作為食品專業的大學生，只有扎實學好食品營養專業知識，才能成為食品營養理論傳播的主力軍。針對食品營養知識點多、相互間聯系不緊密的現狀，將翻轉課堂這種教學模式引入“食品營養強化與功能性食品”這一實踐應用較強的內容，嘗試設計讓每個學生根據自身體質設計一款營養強化食品/功能性食品，敬業理念從關乎個人做起，進而惠及他人。通過翻轉課堂，可以培養學生總結歸納、應用創新的能力，將專業知識融會貫通，進而構建扎實的系統知識體系。

3.4 討論教學與責任擔當

“誠信”是社會主義核心價值觀中個人層面大學生責任擔當的核心理念內涵，誠實守信是大學生未來立身處世之根本。“民以食為天、食以安為先”。這是千百年來古人用生命與健康為代價換來的警世之語，然而近年來食品安全問題頻繁，涉及主食、蔬菜水果、畜禽水產、零食、功能性食品等各個門類，甚至涉及肯德基、海底撈、潤發等一眾耳熟能詳的大品牌，堪稱“食面埋伏”。食品安全問題究竟應該如何解決？從根本上而言，還是要依靠企業/個人的誠信。在食品安全管理部分內容，選取地溝油的前世今生、線上直播帶貨、有機食品認證亂象、寨食品等熱門話題，從產生原因、造成危害、后續影響等方面進行分組討論，總結強化食品安全的責任擔當，要求每人課后圍繞“誠信對食品安全的重要性”撰寫心得體會。

4 效果評價

4.1 思政效果

為調研思政教育對課程學習的影響效果，比保證評價的客觀性，課后通過問卷星軟件進行無記名投票，對愛國、友善、敬業、誠信4個方面按效果明顯、效果一般、沒有效果3個等級進行評價，并要求至少提出1條針對性性意見。通過后臺統計，70名學生全部參加投票。從投票結果（圖2）可以看出，社會主義核心價值觀的4個價值理念對“食品營養與安全”學習有良好的促進作用，但友善對專業課程的學習影響效果相對弱一些，需進一步加強。學生總共提出203條建議，人均3條左右，參與性很高，學生的建議大多集中在4個方面，即專業培養與思政教育的結合需要提升、教學方法多元化需要優化組合、專業案例需要提升時效性、思政教學的量化考核。

圖2 思政教育對課程學習的影響效果

4.2 課程成績

課程通過注重過程性的多元化考核方式，全面評價學生的學習成效，引導學生注重過程學習與能力提升，培養具有扎實理論基礎和應用能力的學生。根據課程培養目標，成績計算方法為：總成績=翻轉課堂（20%）+案例分析（20%）+課后作業（10%）+期末試卷（50%）。從成績結果（表1）可以看出，通過思政教育提高了學生的自律性，無論在各個考核項目還是總成績，均消除不及格現象。從學生分段成績人數可以看出，80～90分和70～79分的分數段人數最多，改變原本70～79分和60～69分的分數段人數最多的常態，60～69分不超過5人，說明大部分學生端正學習態度。90分以上學生不超過10人，相對較少，可能由于“食品營養與安全”課程內容龐雜、學習難度高造成，需進一步深化教學改革，提高學生的學習效率。

表1 不同考核階段學生成績分布

5 結語

通過多元化教學方法與和社會主義核心價值觀的結合，可以實現思政教育與專業培養的有機融合，達到雙贏效果。課程設計過程中仍暴露出不足：教學方法、結合形勢、案例選擇、考核方式等不完善；僅圍繞社會主義核心價值開展思政教學，內容也有些單薄，沒有涵蓋中國特色社會主義理論的全部內涵；也缺乏對思政教育關于人格塑造的理解深度。這些都為課程思政教學后續改進提供思路。食品是我國國民經濟的支柱產業，為滿足人們日益增長的美好生活需要，實施好健康中國戰略，亟需培養德才兼備的食品專業人才，才能保證食品產業朝著可持續發展道路前進[8]。通過借鑒“食品營養與安全”的思政教學經驗，可以延伸到“食品化學”“食品工程原理”“食品工藝學”等其他食品科學與工程專業課程，實現思政教育貫穿食品專業培養全過程，塑造政治合格、專業過硬的食品專業大學生。