食品專業中“目標牽引+融合”教學模式的創新探索

姜倩倩，秦紅玉，王曉君，馮木香，金海珠，金征宇

1.煙臺理工學院（煙臺 264000）；2.煙臺富美特信息科技股份有限公司（煙臺 264000）；3.江南大學（無錫 214122）

伴隨現代教育發展，創新本科教育模式是應用型本科學校教育發展的有效路徑。教育界的研究學者結合應用型本科學校的特點，在辦學層次、辦學定位等進行研究和探索，為其辦學思路提供諸多重要的建議[1-13]。然而，研究結果主要側重于理論層面，其中本科教育改革也存在斷層現象，缺少與進一步深造的銜接教育研究，也缺乏圍繞專升本承接本科教學開展相關有效的教學過程、教學方法、教學手段研究及多元化定位和更高層次發展理念。

食品既是應用基礎性學科，又是一門涉及生物、化學、農學、營養學、工程學及管理學的綜合型與新興成長型學科，所以，在食品專業中，更應從基于應用型本科學生層次的特點出發，調整教學模式，探索如何激發學生學習興趣、如何發揮學生優勢特長、如何更好地提高學生的全方面素質能力等方面。基于此，探索從知識模式創新、人才培養、社會服務及產業發展方面融合創新的教學新模式。

1 創新改革的痛點

因缺乏培養目標的多元化定位及與更高層次的牽引式培養方案和過程，傳統教學沒有從個性化角度照顧學生愛好、志向和學業規劃。專升本進入本科培養階段同樣由于培養方案、課程設置缺乏目標牽引式教育培養過程，未能與本科階段培養方案、課程設置形成有機銜接，造成學生知識內容不系統、不扎實，因而加重了學生的學習負擔和壓力，削弱了學生的學習興趣。這不僅造成極大的人力、物力和資源的浪費，而且阻礙學生個性化發展和成才。

2 創新改革的思路及舉措

2.1 大學入學后及專升本后本科教育2個階段采取目標牽引式教育

將教育中各個環節有機銜接，從而實現不同層次教育的有機貫通，讓人力、物力和教育資源，學生的時間和精力得到有效利用，為學生成長成才提供切實可行機會與平臺。

從入學教育開始，低年級教學過程要進行以學生為本的人性化教學，教育過程有利于學生了解、理解和接受目標牽引式培養的內容和價值，進而結合自身特長、愛好和優勢接受并主動選擇培養目標，自覺為實現這個目標付出努力，最終實現這個目標。這個過程需要教師傾注心血和努力，在整個教育過程中進行針對性的教育和引導，以滿足不同學生的培養需要。

圖1 目標牽引路線

2.1.1 確立培養目標

考取專業碩士為主的研究生和應用型專業人才。

2.1.2 共性計劃

制定強化專業基礎課（共同），補充專業基礎短板，中后期注重層次式課程設置的培養計劃；在考取專業碩士為主的研究生定位培養方案中，確立考研主干課程，并在課時、授課學期滿足考研需求，強化科研素質提升；在應用型專業人才培養方案中，在課時、授課上強化專業課和實踐教學的地位，強化新產品研發意識和能力培育，通過產教融合、校企合作，豐富畢業論文（設計）內容。

圖2 技術路線

2.1.3 研究突破的難點

培養目標的確立和人才培養方案的制定都可以通過調研等手段制定，但不同年級及學生與學生之間都存在不同特點，因此，怎樣引導學生正確理解、積極參與和融入目標牽引式培養過程，怎樣將人才培養方案有效地應用于每位同學，都是教育研究的難點，需要教師用心教學，用情溝通，切實創新優化課程體系，優化時間、精力和資源的有效利用，不斷實踐并總結經驗，從而促進教育過程更好地實施。從學生的升學和就業情況來看，人才培養方案的實施較為成功，體現了“親情式教育”理念的價值。

2.2 從基礎課程“普通化學原理”出發，建立食品專業課程與基礎課程的有機融合

對于剛剛跨進大學校門的大一新生，接觸的第一門必修化學課程就是“普通化學原理”，學生往往不能很快完成由高中學習向大學學習的轉變，在新的學習方式與環境下難免產生種種迷茫與困惑。因此，普通化學課程除了擔負著在四大基礎化學中承前啟后的作用以外，還承擔著學習方法、科學素質、思政培養的多重重任。因此，從基礎課程“普通化學原理”中，建立專業課程與基礎課程的融合、混合式教學模式的應用。

2.2.1 “普通化學原理”課程微課的設計與建設

根據“普通化學原理”課程特點，將知識點進行拆分，錄制成短小、精悍、有趣的微課。同時將所學章節內容部分化、模塊化，將理論傳授知識以課前活動發布呈現，提前將知識內化，使學生變成學習過程的主動體。

2.2.2 課前數據分析，把脈學情學生

上課之前分析云班課、學習通等大數據，把脈學情，找出課堂需講解的側重點，同時按學習態度或分析結果將學生分類，把脈學生，找出需重點關注的學生。

2.2.3 課中觀點碰撞，引出重點知識

課中分組或全班討論，歸納總結知識點，并進行課堂案例分析，鞏固知識，學以致用。同時利用課堂時間，把脈學生，找出活躍的同學，分享學習經驗體會，找出不太活躍的同學，課間重點關注。

2.2.4 課間精準把脈，親情教育談心

根據課前、課中把脈學生結果，與重點學生談話談心，與學生交朋友，了解學生想法，走進學生世界，實施親情教育。

2.2.5 課后傳播知識，承擔社會責任

把食品專業及化學知識教給父母親人朋友，同時將食品化學類科普小知識發朋友圈，進而影響身邊的朋友，為健康中國貢獻自己的力量。

2.2.6 課余作品產品，參加各類競賽

課余時間創作化學科普短視頻，并創新運用于開發新產品，并與食品營養分析方法等有機聯系，提升創新創業能力，同時以實際行動繼續助力健康中國。

2.3 食品專業課程中建立“六個融合”的新教學模式

2.3.1 親情融合：以學生為本，以學生全方面能力提升為成果導向

在應用型人才培養大環境下，食品專業必須采取和建立揚長避短、適合其自身優勢和特點的培養目標、定位和模式，教學團隊根據社會崗位人才需求修訂新的教育培養方案，調整課程各個章節具體的大綱內容，提高理論實用性，幫助學生實現“做最好的自己”的培養目標，發展具有食品與生物工程學院特色的應用型教育。

2.3.2 科教融合：將校企合作科研項目帶領學生共同進行，將結果和過程內容反哺課堂教學

以專業課程“普通化學原理”為例，帶領學生一起進入校企合作科研項目中，將課堂學習的理論知識運用到實際科研活動中，檢驗學習成果，并且增強學生專業應用型實際能力。同時在科研活動中發現理論學習的不足和短板，將結果和過程內容反哺課堂教學。

2.3.3 產教融合：將理論專業教育有機融入學生生產實踐中

基于時代和行業需求來樹立專業人才培養的目標，搭建校、政、企三方的合作橋梁，并做好相應的配套保障。

在專業課程設置上，比方與煙臺富美特信息科技股份有限公司等企業骨干專家共同研究制定符合實際教育需要的培養目標和實訓基地，共建產學一體教學團隊。

2.3.4 思政融合：將民俗食品文化、歷史、愛國情懷、專業素養融入食品專業課程教學設計

根據“食品工藝學”等專業課程教學大綱的教學目標和教學內容，通過課題組集體備課、討論并充分挖掘食品產業及我國食品傳統文化的思想政治教育內容，構建課程思政式教學方案。在“食品工藝學”等專業課程教學中，提升學生的民族自豪感和使命感，使同學們感受中華民族的智慧、力量，未來食品的發展趨勢，民俗食品文化，食品生產存在的問題等，并針對地方食品經濟特色提出有效加工策略。激勵學生自覺把個人的理想追求融入國家和民族的事業中，成為創新應用型接班人。

2.3.5 交叉學科知識融合：建立大食品工程觀，融入市場經濟管理等知識

食品工藝學專業課程教學中為學生灌輸“大工程觀”導向理念，融入經濟管理以及人文知識教育，增強學生對食品大行業的正確認知。

2.3.6 虛實融合：將食品理論教學和仿真教學相互補充，相互融合使用

通過開設專門的仿真教學課程，在模擬實際食品生產的環境中，加深學生理解環境保護的重要性和社會主義生態文明建設的必要性。

2.3.7 在食品專業課程中建立“雙支撐”

充分利用行業、企業和人工智能的大數據參考；引入“四大平臺”，即使用云平臺、校企合作育人平臺、仿真教學平臺和實踐平臺。

表1 融合發展過程

表2 食品工藝實踐體系

3 創新改革的成效

通過分階段實施目標牽引式培養和教育，更能實時挖掘、照顧和尊重學生隨著年齡的增長及視野、知識面擴大而產生的興趣、愛好和特長，研究成果有利于學生發揮自身優勢，少走彎路，更有效利用時間、精力和資源，去實現適合自己的夢。體現教育公平，教育的人性化和本位化，迎合和體現國家倡導的教育發展方向。

首創“六個融合”的新教學模式理念，即親情融合、科教融合、產教融合、思政融合、交叉學科知識融合、虛實融合相結合的理念，貫穿教學始終，并在學生學習態度、社會責任感、能力提升等方面均取得理想的教學效果。一是引導學生學以致用，以自身為圓心，以傳播食品知識為己任，以家國情懷為共鳴，以社會責任為使命，以實際行動助力健康中國。同時參與競賽，繼續提升自己。二是精準把脈學情，親情教育學生，不落一人，不掉一隊，共同進步。三是利用大數據把脈學情，找出知識的薄弱點，以及需要重點關注的學生，利用課間溫馨談話，走進學生，幫助學生，不落一人，不掉一隊，全員參與，共同進步。四是正確引導學生做好學業規劃，提高其自主學習能力，增強學習興趣和素質水平。五是專業人才培養質量明顯提升，升學率逐步增加，就業質量水平提高。

4 結語

教育教學改革上圍繞應用型人才培養目標抓基礎、抓特色、抓亮點，繼續調整優化學科專業布局和結構，重視專業群建設。應始終堅持以生為本的辦學宗旨，即一切問題的思考和解決都須緊緊圍繞“是否有利于學生的成長”前提進行。教育最重要的是抓住不變的東西，才能以不變應萬變。