海南省部分地區市售畜類內臟中重金屬含量調查

黃涵，賴宣丞，廖凱，韓健，吳明明，云奮

海南省疾病預防控制中心理化室（海口 570203）

重金屬污染是世界上最棘手的問題之一，不僅威脅著生態環境安全甚至影響人類健康，但它們又是天然存在的元素，其原子質量高，密度至少是水的5倍，在工農制造業及醫療等方面的多種應用導致它們在環境中的廣泛分布。有害物質鉛、砷、汞、鎘能通過食物鏈的作用進入人體，因其不易代謝而不斷蓄積，最終能引起人類的急性或慢性中毒。鎘在人體內的生物半衰期為17～33年，甚至能夠對子孫后代產生不良影響。有關專家指出，在所有環境污染對人類健康的危害中，數食品污染的危害最大、最直接[1]。隨著近些年工農制造業的迅猛發展，工業廢水排放量、農藥和化肥使用量均超歷史記錄，導致水質、土壤等自然環境受到重度污染，重金屬等有害物質通過生物鏈進入畜禽體內并在肝、腎等內臟器官不斷積累[2-3]，相關研究表明，重金屬有害元素超標對人體的危害一般是經過長期積蓄最終造成神經、臟器等的損害[4-5]。人類如長期食用重金屬含量超標的食品，自身健康將受到極大影響甚至致死。

對于海南省市售畜類內臟重金屬含量的研究還未見到，因此試驗就海南省部分地區銷售的畜類內臟包括豬腎、豬肝、牛肝、羊肝、牛腎5種類別抽取30份樣品進行重金屬含量檢測分析，重點了解海南省內銷售的畜類內臟的食用安全性，使廣大消費者了解該類產品，為食品安全監管部門提供管理依據。

1 材料與方法

1.1 主要儀器和試劑

精確控溫趕酸架（BHW-09C型，上海博通）；微波消解儀（MARS6，美國CEM）；電感耦合等離子體質譜儀（7900型，安捷倫）；原子熒光光度計（AFS-9130型，北京吉天）。

65%硝酸；30%過氧化氫；硼氫化鉀；多元素標準溶液（國家有色金屬及電子材料分析測試中心）；汞單元素標準溶液。

1.2 樣品采集

于2021年在海南省6個市縣（五指山市、萬寧市、東方市、定安縣、澄邁縣、白沙縣）分別隨機采集5份樣本，共計30份畜類內臟，包含豬腎、豬肝、牛肝、羊肝、牛腎。

1.3 檢測方法

參照《2021年國家食品污染物和有害因素風險監測工作手冊》。

1.4 質量控制方法

實驗室內質量控制采用空白試驗、平行樣測定和標準物質質量控制品跟蹤試驗過程。結果顯示所有樣品的平行雙樣相對偏差均符合食品風險監測工作手冊中相對偏差參考值要求，且標準物質質量控制品測定值在允許范圍內，說明此批次樣品的測定值可靠。

1.5 評價方法與標準

按照GB 2762—2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》評價檢測結果，禽畜內臟鉛限量0.5 mg/kg，禽畜肝臟鎘限量0.5 mg/kg，禽畜腎臟鎘限量1.0 mg/kg，其他元素尚無限量標準。

1.6 數據處理

計算均值時，根據WHO對未檢出數據的處理原則，未檢出數據的比例＞60%時，所有未檢出數據用檢出限（limit of detection，SLOD）替代；比例≤60%時，所有未檢出數據用1/2 SLOD替代[6]。采用Excel 2003軟件進行數據分析。

2 結果與分析

2.1 畜類內臟中重金屬含量檢測結果

采集的畜類內臟樣品中重金屬含量均未超出標準限值，但在檢測的15種元素中，鎘、銅、硒、錳的檢出率最高，為100%。鋁次之，為93.3%。鉛檢出率為60%。見表1。

表1 畜類內臟中重金屬含量

2.2 畜類內臟中各樣品種類檢出率

在豬腎、豬肝、牛肝、羊肝、牛腎5種30份樣品中，除去鎳、鉻、錫、鋰、銻元素未檢出，牛肝、羊肝樣品中均檢出其他元素，豬肝次之。見表2。

表2 各樣品種類檢出率

3 結論與討論

國內相關文獻顯示，不同地區動物類食品存在不同重金屬污染超標情況，其中鉛、鎘較為突出[7-9]。劉勝勇等[10]對河北滄州市市售畜肉中重金屬污染調查發現，豬腎中重金屬超標率為2.2%；樊偉等[11]對紹興地區食品中重金屬監測結果分析發現，動物腎臟中鉛、鎘、砷的超標率分別為22.2%，66.7%和22.2%；覃夢詩等[12]對柳州市市售豬肝豬腎的鎘檢測發現，其超標率分別為40%和50%。

與上述地區相比較，試驗調查中，海南省部分地區市售畜類內臟中重金屬含量均未超出國家限量值，符合國家衛生標準。原因有兩點：一是海南工業化程度相對不高，工廠排廢得到相關部門的有效監督與管控，重金屬污染程度較低；二在該批次樣本中，數量相對較少，采樣覆蓋范圍不夠廣泛，無法較好體現海南地區市售畜類內臟的重金屬污染情況。因此，想要更深入了解海南地區市售畜類內臟的重金屬污染情況，需做進一步調查研究。

從試驗結果可以看出，動物內臟對金屬元素有一定的富集作用，導致其有較高的檢出率。從檢測元素來說，鉛、鎘含量在合格范圍內，也不同程度檢出銅、硒、錳、鋁等其他元素，雖然它們尚未有限量規定，但它們對于人體同樣有蓄積作用。銅，吸收過量會引起肝硬化、運動障礙和視覺神經障礙；硒，為人體必需營養素，過量的硒可引起中毒，表現為頭發易脫落，指甲變脆，有白斑及縱紋，皮膚損傷及神經系統異常，嚴重可致死；鋁，自然界中存量最大的元素，卻并非人體所必需，長期在體內積蓄會使大腦神經受到極大影響[13]；釩，作為人和動物所必需的微量元素，其不足會導致心血管系統的病變，過量則又能嚴重影響腎、脾和腸道健康[14]；鋇，人體非必需微量元素，但鋇可以通過食物、飲水及空氣等多種途徑進入人體，在人體內也有蓄積作用[15]。長期食用重金屬檢出的食品，人體內的重金屬含量通過蓄積作用不斷提高，達到一定濃度時，也會影響人體健康，應引起監管部門的高度重視[10]。

畜類內臟是不可或缺的一類食物，爆炒豬肝、豬腰枸杞湯、香煎牛肝等都是飯桌上的一道道美食。為讓海南居民能放心享用畜類內臟，建議日常監督與檢測應繼續注重畜類內臟中重金屬污染情況，從而能更好控制其重金屬含量，使其能維持在相對安全的水平，也應對監管和檢測人員進行專業性培訓，與時俱進，及時掌握最新的檢測技術，提高自身檢測能力[16]。