冬季食用菌應對寒潮安全生產管理技術措施

萬魯長 趙勇 王世東 任海霞 任鵬飛 劉軍

2022 年11 月29 日開始，山東省迎來了入冬以來的第一次寒潮天氣，氣溫出現斷崖式降溫，最大降幅12～18℃，日平均氣溫驟降至0℃以下，部分地區伴有大風降雪天氣，而此時正值山東省大棚栽培的平菇、香菇、雙孢蘑菇等菌類出菇旺季，大球蓋菇、羊肚菌、長根菇等品種處于養菌培育的關鍵時期，黑木耳、毛木耳及春栽香菇等即將進入制種制棒階段，強寒潮天氣對食用菌生產及設施造成很大不利影響。為切實做好冬季食用菌安全生產，最大程度降低損失，特提出應對寒潮風雪食用菌生產管理技術措施。

一、寒潮日常生產防護措施

（一）提前加固檢修大棚

大風時關閉通風口，緊固棚膜，防止棚膜留有風洞；大雪時應及時清除棚頂積雪，以防壓壞大棚；為防御雨雪突降，可在棚膜保溫覆蓋物上再蓋上一層塑料薄膜，以便于清除積雪。

（二）做好增溫保暖工作

平菇和香菇子實體生長的最低溫度一般為6℃，在10℃以上生長加快，羊肚菌和大球蓋菇菌絲生長的最低溫度一般為5℃。為保證冬季食用菌正常生長，避免凍害，在棚膜上夜晚加蓋保溫覆蓋材料或在見光棚膜下方懸遮黑膜增溫，做好設施保溫工作，尤其要封嚴大棚門窗、通風口及棚膜縫隙，及時修補破損棚膜，減少冷空氣侵襲；減少通風及進出菇棚的次數，如需通風可在中午短時進行，但要控制菇棚內通風前后溫差不能過大。

（三）加強控濕防凍措施

保溫控濕，減少噴水次數和噴水量，棚內氣溫低于1℃時，停止向料面噴水或菌袋注水，盡量保持菌棒及料面較為干爽，并及早采收鮮菇。有條件者可根據需要采取臨時加熱防凍措施。

（四）林下大球蓋菇越冬防護

大球蓋菇是近幾年采取林下種植較多的食用菌，對于已經覆蓋薄膜的栽培畦，可在薄膜上加蓋草苫、秸稈或雜草樹葉等，或在薄膜上再加厚土層；對于沒有覆蓋薄膜也無拱棚設施保護的栽培畦，檢查覆蓋土層是否干燥，如干燥可適度噴水濕潤表面后加蓋覆蓋物，再覆蓋壓實一層薄膜，以利于菌絲越冬生長。對于拱棚內早茬出菇的大球蓋菇，停止出菇后要及時檢查整理出菇面覆蓋物，特別是采收后遺留的料凹，要及時用土壤、碎秸稈、稻殼等覆蓋，并覆蓋加固封嚴越冬拱棚，縮小通風口和減少通風時間。

（五）棚內羊肚菌養菌防護

對處于大棚養菌的羊肚菌，根據棚體保溫性能，及時在菌畦上搭建簡易拱棚或者覆蓋薄膜，對于保溫性能差的簡易棚或“冷棚”，可采用“雙膜制”，即在拱棚內菌畦表面再加蓋黑色薄膜，采取穩妥的保溫措施，防止環境條件的劇烈變化影響羊肚菌養菌質量和后期出菇率。但羊肚菌不耐高溫，菌畦土壤溫度保持在5～12℃即可。當氣溫有所回升，要注意大棚通風放風和遮陰控溫，對羊肚菌菌絲進行“煉苗”管理，晴天白天大棚最高空氣溫度控制在18℃以下。

二、寒潮期間生產管理措施

（一）加強巡視，發現問題及時處理

寒潮過境時，必須加強菇棚巡視頻次，尤其夜間更要重視，及時發現問題及時處理，防止保溫被、棚膜被大風吹掉造成不可挽回的損失，檢查棚內情況，溫度過低要及時采取安全升溫措施，加溫期間必須有人員守護防止火災發生。

（二）及時清理積雪和排水

遇雨雪冰凍天氣時，要及時清除菇棚頂部及周圍蓄積的冰雪，防止大雪或凍雨超重壓塌菇棚。在菇棚四周開挖排水溝，保持排水通暢，避免雪水對菌料的侵害。

（三）加強保溫管理，防止凍害發生

寒潮過境期間，在菇棚內底部用塑料膜作一道圍擋，減少底部冷空氣侵襲，使溫度平緩降低，防止溫度劇烈變化。遇到短時間天氣轉好的窗口期，及時卷起覆蓋物見光并打開通風口換氣增氧，提高棚內溫度，降低棚內濕度，改善棚內環境條件，以降低病害發生率。

（四）發菌期管理

處于發菌期的菌棒（袋），密閉棚室，盡量減少縫隙散熱，可加大碼放密度，或加蓋塑料膜，以提高保溫能力。

（五）出菇期管理

幼菇期盡量保持子實體干爽，防止噴水疊加低溫造成幼菇死亡或產生病害；處于出菇期的菇種，及時采收或提前采收；及時密閉菇棚蓄熱保溫。

三、寒潮過后生產管理措施

（一）做好清潔殺菌工作

認真檢查，清除菌棒死菇；受凍菌絲生長勢弱，易遭病蟲害侵襲，及時殺菌，切斷害蟲滋生場所。

（二）做好控濕通風工作

利用中午氣溫回升階段，適當通風，及時排出菌棒積攢的二氧化碳；出菇的幼菇控制噴水，慢慢升溫，防止棚內氣溫急劇升高。如棚內濕度低于55%時，可在晴天的中午采取噴水增濕作業，要求水量要少、霧化程度要高、棚內地面無積水現象。

（三）做好氣溫回升管理工作

揭開保溫被逐漸升溫，不可升溫過快，待氣溫穩定回升、菌絲恢復生長后，恢復日常管理。

寒潮過后，建議利用低溫天氣適度降低大棚溫度，減緩平菇、香菇等食用菌生長速度，避免集中順季大量上市，最大可能減少生產損失。待溫度逐漸回升穩定，再進行正常管理出菇，及時進入市場流通，保障菌業生產效益。