如何辨識毒素超標的水產品

阮鵬

2022年版的《中國居民膳食指南》推薦，每天宜攝入40～75克魚蝦蟹貝類水產品。如今，市場上的鮮魚和蝦、貝等水產品，基本都是人工養殖的。養殖者為了增加產量，讓魚鮮在長途運輸中減少死亡，或多或少會用到一些魚藥。如果是國家允許的品種，則無須擔憂，消費者真正需要警惕的是那些違禁藥物，以及在污染水體養殖的魚鮮。那么，有哪些有毒物質出現在魚鮮類水產品里？又如何鑒別、預防呢？

國家禁止使用的藥物常見的有孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、甲醛。而常見的水體污染物為甲基汞。

1．孔雀石綠是綠色有金屬光澤的晶體，有毒，一般用作染料，也是殺真菌、殺寄生蟲的魚藥。但如進人人體，長期積蓄可以致癌、致畸、致突變。美國FDA及我國都將禁止其用于養殖業。歐洲、日本等沒有禁用，但對孔雀石綠殘留有嚴格的限量要求。

2．硝基呋喃主要有呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林四種類型。這是一種廣譜抗生素，可用于殺滅細菌、真菌和原蟲等。曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。但其有嚴重的致癌、致畸胎等毒副作用，故歐美及我國均已禁止其用于養殖業，且要求相關肉類中不得檢出殘留物，即要求零殘留。

3．氯霉素是一種抗生素。化學性質穩定，水煮5小時也難以失效。雖然可作為藥物抗菌消炎，但是卻具有嚴重的毒副作用。氯霉素能抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血，嬰幼兒、孕婦、老年人等應避免攝人。

4．甲醛主要用于防腐。但其具有刺激性和致癌性，世界衛生組織將其列為一類致癌物。長期接觸或食人可以造成慢性中毒，甚至引發癌癥。

5．甲基汞主要因水體被汞污染，在微生物的作用下，汞的化合物可轉變成甲基汞。如果不及時治理汞污染，那么養殖的魚類體內甲基汞的含量可能比水體本身高數萬倍。甲基汞具有神經毒性，對大腦神經系統具有損傷作用，造成語言和記憶能力障礙。也會導致肝腎疾病、皮膚病等。對胎兒、嬰幼兒、青少年發育不利，可導致孕婦流產，新生兒先天性疾病，小兒發育遲緩、智力下降等。

1．試紙自測法孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、甲醛、甲基汞等均有對應的檢測試劑、檢測卡。方便消費者隨時自測，提早預防。

2．經驗判斷法孔雀石綠可以讓水、水產品染成綠色或青色，因此魚蝦等偏綠偏青時應該引起注意。甲醛浸泡的水產品，也包括一些常見海產品如魷魚、蝦貝等，因甲醛無色但有刺鼻氣味，仔細聞聞，刺鼻氣味越濃說明甲醛殘留越高，適當清洗能去除部分。此外，孔雀石綠也可能用于綠色果蔬染色。但其綠色容易脫落，用白紙巾擦一下，即可鑒別。

1．盡量去正規商場、水產店購買活的淡水魚類水產品。

2．冰鎮（非冰凍）的水產品要比化學試劑浸泡的好。冰鎮是指用大量冰塊保鮮的魚蝦貝類，而食物本身并不結冰變硬。一般海邊城市的超市常有這類商品。

3．大型水庫、天然江河養殖的水產品質量要比在狹小池塘死水養殖的水產品好。被汞污染的水體如果使用堿化法，可確保水產品的汞含量不超標。

4．有條件者可選擇在無污染的水體合法捕撈的野生水產品，或到海邊購買剛剛捕撈回來的海產品。