叮咚買菜年夜飯四大特色全新升級

腌篤鮮、徽州一品鍋、東北鐵鍋燉大鵝、內蒙古烤羊腿、滿堂紅港式大盆菜……不一會兒，這來自全國的地方風味就擺上了餐桌。

這顯然不是魔法。有線上買菜習慣的市民應該知道，除了日常的生鮮品外，以叮咚買菜為代表的買菜平臺上線美味方便的預制菜，讓宅家人士實現了足不出戶做大菜的愿望。

“燒1份，和燒1000份差異很大”

朱鶴是一名從業近20年的西餐廚師，曾任五星級酒店的行政副總廚。如今，他有了一個新的身份——叮咚買菜資深食品研發專家。

“醉雞煲的雞用的是清遠走地雞，雞不能煮，要上汽蒸，這樣才能保證它的鮮嫩；娘酒要在最后放，確保酒味揮發較少，充分鎖進雞湯里；通常一公斤水用7克鹽最合適?！敝禚Q說，今年研發出來的這款新品，顧客好評度極高。

醉雞煲是“叮咚開鍋節”的主打品。隨后，朱鶴又投入到年菜的開發當中，他介紹，從收到需求到產品量產問世，最多兩個月時間。這其中，最大的難度是廚師版本到工廠化落地。

“燒1份，和燒100份、1000份差異很大”，拿今年華南特色年菜廣式脆皮乳鴿來說，朱鶴和團隊經歷了無數次嘗試才獲得最終成功，“先熟制做到肉質斷生后風干，取出后立馬冷卻，等乳鴿皮摸起來有點硬再行包裝?！敝禚Q說，用戶收到商品后，按照說明再行加熱，基本上能復刻九成餐廳的味道。

類似這樣的細節還有很多，從廚師版本到工廠量化，從溝通完善流程到量產，朱鶴還需要去工廠敲定細節。用他的話說：“我們要把做菜的每一個步驟拆分成一個又一個的細節，將其量化、數據化，這樣才能得到標準化、口味一致的產品。

商品力戰略逐漸深入人心

朱鶴對預制菜品魔鬼般的細節追求，是叮咚買菜發力商品力戰略的縮影。自2021年8月，叮咚買菜提出“高質量發展”，即通過商品力建設來發展用戶和訂單。在商品力建設上，叮咚買菜取得了很大進步。在Q2，叮咚買菜的特色商品已有 217 個SKU，另外，叮咚自有品牌商品銷售額占比 17.5%，大部分都是叮咚3F工廠自己研發和加工生產的商品。

值得注意的是，Q3，代表叮咚“忠粉”的叮咚會員用戶，黏性十足，次月留存率高達84.2%，這些會員用戶在叮咚的時間越久，月度GMV貢獻呈現不斷上升的趨勢，叮咚買菜正在成為更多用戶生活中不可或缺的一部分。

隨著叮咚買菜商品力戰略逐漸深入人心，線上滲透率正不斷提升，客單價、毛利率、運營效率均得到了持續提升。同時，叮咚買菜更加聚焦于提升商品品質。

而預制菜是叮咚買菜商品力戰略的重要版圖之一。乘著預制菜發展的澎湃勢能，叮咚買菜各個區域全面開花。以深圳為例，年輕消費者更愛嘗鮮，叮咚買菜麻辣口味的拳擊蝦、湘菜肥腸雞等產品大受追捧。比如廣東的脆皮乳鴿、燒乳豬、椰子雞和胡椒豬肚雞等，都是叮咚買菜上暢銷全國的大單品。其中，胡椒豬肚雞的月均銷量更是輕松突破千萬元。

叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜表示，以深圳特色之一的椰子雞火鍋為例，文昌雞在海南由當地兩大供應商經銷，而叮咚買菜是直接在當地定向養殖專供的海南雞。

今年，叮咚買菜攜手廣州老字號陶陶居重磅推出新品——豉油雞和脆皮燒肉，為了呈現最完美的味道，團隊尋覓了十幾種雞，最終才選定嶺南黃雞。

歐厚喜表示，以前大家的思路是給區域市場開發更多特色家鄉味，但隨著各大城市群相互融合的進程在加快，尤以大灣區城市為代表，全國的特色菜在這里暢銷，而原本專為區域定制的特色菜，其實也乘風賣向全國。

年夜飯四大特色全新升級

今年是叮咚買菜預制菜部門連續第三年做年菜。今年年夜飯四大特色全新升級：一是產品豐富度更高，既有高端海鮮預制菜——帝王蟹、波士頓龍蝦，價格從299到888元不等；也有主打全國各地的傳統宴席、蔡長青“八大碗”系列，價格在百元以內的實惠產品。

二是和線下餐飲企業、老字號品牌的合作更加豐富，“叮咚王牌菜”聯合各地老字號：蘇浙匯、綠波廊、上海老飯店、陶陶居、舜華，打造各地餐廳大菜及地域名菜，讓身在異鄉的人也能吃到家鄉味道。

三是，中國年，傳統宴，蔡長青之“八大碗”，帶用戶領略各地的宴請文化，回味記憶中的年味。

四是年夜飯搶先訂，越早訂，越便宜。高端海鮮、年菜禮盒、禮券等12月13日開始預售，最高可享受7折優惠。

快到年關，又將到一年年味最濃的時刻。今年，叮咚買菜在華南地區重磅推出特色年菜：當歸燒鴨、脆皮乳鴿、“鴻運當頭”豬頭、烤乳豬等，給華南用戶滿滿的過年“新”意。從特色菜到過年大菜，C端預制菜的分流下半場，除了打出“鮮”，也愈發關注品質與高端。