中職酒店管理專業學生職業能力培養方案

韋慧文

［內容提要］在人才競爭日趨激烈的今天，各行各業急需高素質人才，中職酒店管理專業學生是酒店基層員工的主要來源，學生的綜合能力和職業素養影響著酒店的外在形象及發展能力，因此培養中職酒店管理專業學生的職業能力不僅是適應酒店對員工要求的需要，也是深化中等職業教育改革的首要任務。

引言

隨著社會發展，我國對酒店管理專業人才需求日益增大，對人才綜合職業能力的要求也越來越高。中職酒店管理專業如何培養學生的職業能力，使學生能夠掌握行業發展的動態，提高自身的職業認知，為學生今后的工作提供重要的保障，是中職酒店管理專業人才培養面臨的新課題。在我國素質教育發展的時期，我國教育部門在中等職業教育改革方面頒布了相關文件，旨在提高學生的職業能力，形成高素質勞動者的必備技能，為中職酒店管理專業課程改革指明了方向。

一 中職酒店管理專業學生職業能力的內涵

（一）中職酒店管理專業學生職業能力

關于職業能力，目前學術界還沒有公認的定義。英國CBE認為，在職業能力中主要是根據個體已經獲取的經驗，形成完善的技能體系，按照特定的工作目標有序地實施當前的各項知識思維，通常稱為專項能力。

20世紀70年代中期，梅騰斯針對個體能力進行研究，首次提出核心能力，或稱為關鍵能力。

美國蓋力和波爾于1975年提出了職業能力是多種能力的整合，認為人才的職業能力主要是為了滿足知識技能和知識判斷等各方面的發展要求，在潛移默化中樹立正確的職業價值觀。

工業化時代澳大利亞學者提出“通用能力”的概念。他們認為“通用能力”屬于職業技能的綜合體，其中包含了團隊合作能力、自我約束能力和溝通能力等。

2006年日本厚生勞動省提出了“就業基礎能力”，基本要求是具備溝通能力、具備職業人意識、具備良好的聽說讀寫及學習能力等，掌握一定的信息技術能力，包括儲備一些相關專業知識。

20世紀90年代我國黃克孝教授首次對中等職業教育的學生能力觀進行了詳細分析，提出了整合的能力觀。梳理近10年來我國學者關于職業能力研究，比較有代表性的觀點有蔣乃平在《對綜合職業能力的再思考》中指明了職業能力包含的基本職業能力和綜合職業能力。綜合職業能力包含了在職業活動開展期間，各個人才需要具備的專業知識和實踐操作能力等。

綜合學界對職業能力分析的觀點，結合中等職業教育自身特點，本文認為中職學生的職業能力是能直接對應與從事的生產、技術、管理或服務領域密切相關的能力。對中職酒店管理專業的學生來說，要符合酒店行業的發展方向，需具備較強的社會能力以及專業能力，靈活地應對工作中存在的問題，除此之外還要具備團隊合作能力和隨機應變能力等。

（二）中職酒店管理專業學生職業能力形成與培養

關于職業能力的形成和培養，學界認為影響學生職業能力形成的因素很多，歸根到底是學生個體在知識、態度、技能等方面的遷移。鄧澤民提出“職業能力是學生在學習和掌握一定的知識技能的基礎上，通過已有的經驗積累和勤于思考的良好習慣和認真態度形成的”。學者姜大源指出職業能力是職教工作者在職業情境中對受教育者個體施加職業資格標準化的影響，在實際教育時需要和學習者開展良好的互動和交流，把握學習者的各項心理狀態，從中可以看出職業能力包含了個體思維和行為模式的深層次融合，屬于職業教育中的重要保障。陳慶合認為職業能力的培養需要遵循學習的激勵和職業發展的特點，有效地應對在培養過程中所存在的問題，簡化整體的人才培養步驟，融入到現代化的教育教學當中。

學生職業能力的形成和培養離不開個人、學校和社會等多方面因素的影響和多方面能力的整合。

二 中職酒店管理專業學生職業能力培養存在的問題

近年來各中職學校注重加大實踐教學的力度，人才培養質量和素質穩步提升。盡管如此，筆者認為在學生職業能力培養方面仍然存在以下問題。

（一）實習實訓保障條件滿足不了學生實踐需要

學生職業能力提升是酒店、學校、學生共同形成合力的過程，但是在實際教育的過程中，存在著實習實訓保障條件和學生實踐能力提升相互違背的問題，例如實訓形式太過單一，校企活動太過形式化。

（二）專業課程設置存在偏差，理論教學與實踐教學比例失衡

從酒店對人才要求的規格來看，一是學校目前開設的實訓技能課與酒店實際需求有一定的脫節；二是學校課程設置無法滿足行業對人才綜合素質的要求，特別是學生的才藝和實用英語口語能力嚴重不足；三是學生培養要增加職業道德方面的內容。

（三）專業教學方法陳舊，理實一體化教學得不到足夠重視

專業教師教學方法對學生職業能力的影響較多，但是從實際教學情況來看，部分教師所采取的教學方法太過陳舊，并沒有加強對理實一體化教學模式的實施力度。在課堂教學中，仍然是以教師為中心，一味地為學生灌輸對應的知識，這一教學方法缺乏一定的實踐背景，無法滿足學生職業能力形成的標準，無法融入新型的教育方案，無法多方面鍛煉學生的實踐能力。

（四）專業教師職業能力有待提高，“雙師型”專業教師比例偏少

伴隨著旅游行業的不斷發展，酒店和旅游之間的關系越來越緊密，需要學生具備較強的職業能力，靈活地應對后續崗位中存在的問題，但是在當前教育中，一部分教師很難把時代發展的方向融入一線工作，無法起到良好的指導作用。

（五）專業教學評價與職業資格證書結合不夠緊密，考核評估體系落后

從學生職業能力培養來看，很多學校沒有進行職業資格證書考試，這對學生技能考核非常不利。學校要逐漸重視職業標準和職業技能資格的評價，以此作為實踐教學的重要保證。

三 中職酒店管理專業學生職業能力培養方案

針對當前中職學校在職業能力培養過程中的問題，建議從實訓基地建設、課程設置優化、教學方法改革、專業教師能力提升、職業資格考試鑒定等方面進行完善，以此來提高酒店管理專業學生的職業能力。

（一）依托酒店高標準建立校內外學生實習實訓基地

1 以培養學生職業能力為核心，建立校內實訓基地

學校可依據自身條件建設模擬類實訓室和實戰類實訓室。學校要加強對技術設備的投入力度，比如可以融入3D虛擬技術，為學生模仿客房和餐飲等不同的場景，豐富學生當前的學習體驗。實戰類實訓室可建設酒店實訓中心，內設實訓餐廳、實訓客房等，既有助于滿足學生實訓能力的提升，還有助于學生在實訓學習中獲得豐富的經驗。

2 以就業導向為主線，建立校外實訓基地

以就業導向為主線搭建多元化的校外實訓基地，培養高素質的酒店人才，在實訓教學中要以合作共贏為主要基礎，使每個學生能夠在持續學習中有所收獲，充分發揮實訓基地本身的建設作用，真正拉近學生和職業之間的距離。

（二）構建以職業能力培養為核心的課程與實踐教學體系

構建以職業能力培養為核心的課程，要和實踐教學進行相互融合，滿足學生基本的學習需求，并且還需要以學生基本素質的特點以及職業能力的培養要求，重新構建當前的課程教育體系，以職業能力為主要的導向設置不同的職業崗位群，構建集職業性、實踐性于一體的酒店管理專業課程體系。

1 優化公共基礎課程與專業理論課程

依據中職酒店管理專業職業崗位群和職業能力需要，將實用性強的章節內容重點教給學生，與學生工作聯系不大的章節可簡單介紹。在課程教育中適當縮減公共基礎課所占據的課時之后，再增加實踐教學比例，符合學生職業能力發展的需求。

專業理論課程設置要以學生職業能力為主要保證，搭建多樣化的課堂教學平臺，適當縮減課堂中理論所占比例，強化實訓環節的優化力度，滿足學生職業能力發展的需求。

2 強化專業實訓與綜合實訓課程

中職酒店管理專業核心課程是前廳服務與管理、餐飲服務與管理、客房服務與管理，其專業實訓課程結構需體現酒店崗位實際需要，技能標準以職業資格為標準，使學生在獲取學歷證書的同時也能夠具備對應的職業資格。

在綜合實訓教學中，要以課程重點為基礎向外進行擴展及延伸，使學生能夠將課堂中所學習的知識融入到實踐中，提高學生的職業發展水平。

（三）實施以職業能力培養為導向的教學方法改革

在教學方法改革中，教師應根據學生特點和需要，對傳統教學方式進行相應調整。在教學活動開展方面要堅持理實一體化的教學原則，教師要使每個學生能夠在課堂中有所收獲，提高學生當前的專業能力，重點培養學生的自主學習能力和團隊協作能力。

1 引入項目教學

項目教學法是師生為了完成項目合作任務而開展的全方位教學活動，可以很好地把乏味無趣的理論課程巧妙化成有趣的、形象的活動，提升學生的綜合能力。

2 重視現場教學

酒店分工比較明確，必須根據工作崗位職業能力標準調整教學方式。現場教學是適合學生職業能力培養的有效方法，即將學生帶到酒店或實習現場，直接有效地掌握專業知識，提升解決實際問題的能力。現場教學不僅可以迎合酒店行業的發展需求，還有利于讓學生參與到整個情境中，提高學生的職業發展水平。

3 使用案例教學

在專業課程教育中，教師要根據教學的要求引入案例教學，例如案例探究和案例講解等，使學生能夠真實地進入到具體的情境中，配合著引導式的方式完成案例內容的探究，全面培養學生的開放性思維。

4 運用角色模擬

中職學生表現欲強，運用角色扮演教學法可提高學生學習的興趣，學生在角色表演中能提高實踐能力。例如在讓學生進行西餐早餐服務模擬時，可以讓學生扮演餐廳的服務員，要求學生根據客人的菜單決定小組擺盤的服務，然后小組成員介紹和解釋餐具擺放的位置與菜單內容的關系。在同學的思辨過程中，學生自己發現問題得出答案。因此在專業知識性與實踐性較強的課程中，讓學生通過角色扮演達成教學目標，對提高教學效果大有益處。

（四）培養具備優秀職業能力的教師團隊

1 加強專業帶頭人與骨干專業教師培養

專業帶頭人屬于專業發展的重要引導者，帶頭人需要具備較強的職業能力和課程開發能力，根據專業建設的發展方向有序地組織不同的教育模塊，相關學校要開展課程進修以及培訓活動，逐漸地提高專業帶頭人的專業水平，不斷擴展相關領域的知識，真正起到模范帶頭作用。

專業骨干教師是課程建設中的重要組成部分，要有針對性地為骨干教師提供在外學習的機會，掌握行業的發展動態和前沿知識，以此來指導學生職業能力培養。

2 組建優秀專業教學團隊

組建專業教學團隊時，要以雙師型教師為主要基礎優化教師結構，靈活應對在后續課程建設中所存在的問題，學校要以高素質人才引進和在職培訓等相關活動，調整現有的師資隊伍結構，也可以聘請校外高素質人員來充實當前的教學隊伍，共同為滿足專業團隊發展需求創造良好的基礎條件。

（五）以職業資格考核為手段促進學生職業能力形成

針對當前中職學校在學生職業能力評價方法與職業資格考試結合不緊密的問題，建議根據實際情況將職業資格考核鑒定作為職業能力評價的重要方法，職業資格鑒定標準是勞動和社會保障關系標準的重要準則，要以考核手段為主要基礎，衡量職業資格標準和畢業生的專業能力。因此，倡導學生參加職業資格證書的考核鑒定，是促進學生職業能力形成的重要舉措。

四 結語

學生職業能力培養既是國家人才戰略的組成部分，也是中職學校落實素質教育的必然選擇，因此在學生職業能力培養時，不僅要依靠部分學校的引導，還要根據中職學校酒店管理專業自發開展實踐，引導不同的主體參與到整個課程建設中。為此，建議國家教育、勞動等部門出臺有關政策，引導、鼓勵和要求職業院校把學生職業能力培養納入到學校教學體系之中，通過細化專業人才培養方案、教學計劃、課程體系改革和課程建設、教學團隊建設等，把學生職業能力培養落實到學校各項常規教學工作中去。通過制度建設，形成保障機制，確保學生職業能力培養工作有序開展并保證培養質量。