處暑：最好新秋時

宗蓮籽

設計制作/李云偉（小城外婆肴私家菜創始人兼行政總廚）

陸游說：“四時俱可喜，最好新秋時。”為什么處暑是最好的時節？蘇泂答：“處暑無三日，新涼直萬金。”

清朝的學者潘榮陛在《帝京歲時紀勝·秋爽來學》中說：“京師小兒懶于嗜學，嚴寒則歇冬，盛暑則歇夏。”過去的小孩兒也有寒暑假期。歇息了一個炎熱夏天，也會疏于上學，但是處暑節氣后，就不得不回到學堂。回學堂要到外婆家吃頓美食，肘子、鴨子、五谷飯等美食都充滿著長輩的期冀。同時，季節轉換，要強體健身，所以適當補充蛋白質。

脆皮鴨

民間吃處暑鴨，有很多種吃法：白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等，五花八門。處暑這天，老北京人都會去買處暑百合鴨等，而江蘇地區，做好的鴨子菜，首先要端一碗送給鄰居，叫作“處暑送鴨，無病各家”。鴨肉的營養價值很高，蛋白質、B族維生素等的含量都很高。

香酥蝦

對于沿海漁民來說，處暑以后是漁業收獲的時節。每年處暑期間，在浙江省沿海都要舉行一年一度隆重的開漁節，歡送漁民開船出海。因為這時海域水溫依然偏高，魚群會停留在海域周圍，魚蝦貝類發育成熟。進入繁育期的蝦，肉質飽滿，吃起來口感更清甜。

釀秋茄

民諺有：立夏栽茄子，處暑吃茄子。中醫認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。茄子富含維生素E，能消除自由基，有效對抗衰老，淡化色斑促進美白。富含維生素P，能增強人體細胞黏著力，增強毛細血管彈性，防止血管破裂，因此心血管不太好的朋友，可以多吃些茄子。

黃米涼糕

“處暑里的雨，谷倉里的米”說的都是處暑后下雨對農業的重要性。處暑節內十五天，是秋季農作物灌漿、結籽、飽實的重要季節，特別需要雨水澆灌。這里的米指的不是南方的稻，而是北方的小米，俗稱谷子。古代的農民通過仔細觀察，科學地分析自然規律，用以指導農事，許多俗語至今仍閃現著科學的光芒。

編輯/豆角