《風味人間4·谷物星球》：萬千谷物探尋人間真味

鐘茜

在一粒種子里，漫游風味的世界。由騰訊視頻出品，陳曉卿、陳磊擔任總導演，稻來傳媒、企鵝影視聯合制作的美食探索紀錄片《風味人間4·谷物星球》（以下簡稱《風味人間4》）于11月24日迎來首播。人類最重要的食物——谷物——成為本季主角，從中國到西亞，從歐洲、南美到北美，節目帶領觀眾游歷世界各地，探尋谷物與人類的共生故事，呈現谷物背后的人情風貌、生活方式及勞作文明。

近日，《風味人間4》總導演陳曉卿、監制朱樂賢、總導演陳磊、制片人鄧潔與記者分享了本季節目的立意、籌備及拍攝歷程。談及“谷物”這個主題，陳曉卿表示，“古人說‘一粒米中藏世界，半邊鍋內煮乾坤，我們能從微小的顆粒中看到博大的世界，把它放到顯微鏡下，甚至如銀河系般絢爛。”

六個維度講述谷物故事

《風味人間4》共六集，在聚焦全球谷物的主題脈絡下，從麥、稻、黍粟、豆類、薯芋和其他谷物等不同角度，講述谷物家族的故事。首播的《麥浪涌萬年》，以谷物家族中的“麥”為主角，向觀眾展現了世界各地小麥種植區的美味。阿拉伯的翡麥可以烹飪出外表彈韌內里爆漿的美味口感；澳門的竹升面需要經過3000多次壓制，才能形成干爽的面條；還有內蒙古的羊排餃子、山西的莜面……小麥經由不同的烹飪方法，形成不同風味的美食，呈現不同地域的飲食風貌。

谷物的馴化與傳播，造就了迥異的文明和多樣的文化。談及本季將谷物作為主題的原因，陳曉卿告訴記者，“碳水會讓人開心。我們發現，只要是有主食出現的片段，點擊率都特別高。為什么不同地方的人會吃不同的谷物？這些谷物又怎樣影響當地人？這些東西都特別有意思，對中國人來說，谷物也是很重要的安全感標志。”

陳磊透露，做“谷物”這個題目，是拍《風味人間》第一季時就有的想法。“那時，我們前往伊朗拍攝，本希望能找到當地一種古老的小麥品種，也是今天人類食用的小麥的鼻祖——野生二粒小麥，但由于當時拍攝條件所限，沒能找到，留下一些遺憾。但在我心里埋下一顆小麥的種子，希望繼續講述小麥的故事。第一季結束后，陳曉卿老師讓我們選擇之后要做的題目，團隊很快就達成共識——做谷物。”

本季內容減少了人物故事，希望讓節目看點聚焦食物本身，內容更加“硬核”。陳曉卿直言，《風味人間》第三季播出后，節目組充分吸納了觀眾的反饋意見，“比如，觀眾反映‘時長太短，我們就將節目恢復到50分鐘；還有觀眾提出‘人的生活有點多，這一季就盡量不再單獨講述食物背后的人生故事。”

拍攝團隊“中西合璧”

《風味人間4》延續了該系列一貫的全球視角，希望向海內外觀眾展現多樣化的谷物，“節目不把小麥或稻米作為絕對主角，而是給每類谷物相應的位置。”陳磊透露，5年前，導演團隊嘗試與海外制作公司合作，“當時就想將內容做得國際化，囊括全球谷物，計劃60%國外＋40%國內。”但因為社會環境變化，攝制組無法前往海外拍攝，只能在當地尋找合作團隊，“我們確定大綱，然后與海外團隊充分溝通，保證每集都有海外內容和故事。”

開篇的第一個故事，彌補了陳磊四年前的遺憾，“在以色列海法大學Assaf Distelfeld教授的幫助下，當地紀錄片團隊于戈蘭高地拍攝到了野生二粒小麥。在近大半個世紀的時間里，這片土地一直戰火不斷，讓人不禁感慨，小麥不但伴隨農業誕生至今，也看盡一萬年來人類上演的愛恨情仇。”

鄧潔介紹，為了拍攝谷物發芽、灌漿、爬藤等植物行為，攝制組首先要學習種植這些谷物。節目籌備期間，植物拍攝團隊綠毛龜工作室在崇明島和云南兩地，連續三年種植谷物，只為記錄它們神奇的生長過程。

在拍攝方式上，本季也完成了進階，除了該系列標志性的微觀攝影，高速攝影及CG技術也在節目中有所呈現。借助這些技術，觀眾得以窺見小小麥芽在濕潤環境中野蠻生長的歷程，甚至能看到一粒種子神奇的“爆炸”細節。這種通過微觀攝影、電腦建模，結合實拍和后期CG技術完成的特殊鏡頭，也帶給觀眾新奇的觀看體驗。

打造“風味”IP矩陣

圍繞《風味人間》IP，騰訊視頻已先后推出《風味實驗室》《風味原產地》《風味團圓飯》等系列節目。《風味原產地》以地域為單位，用10分鐘的短視頻展現地方特色食品；《風味團圓飯》在春節期間上線，“年味”內容滿足用戶觀看需求；《風味實驗室》的輕綜藝談話形式契合年輕觀眾喜好。矩陣化開發，讓“風味”IP以更多元的方式觸達不同需求、不同圈層的用戶。朱樂賢告訴記者，后續會對“風味”IP進行持續挖掘，比如，即將于明年春節上線的“風味”IP特別節目，以及圍繞陳曉卿個人IP開發新節目。

當下，美食紀錄片已是一片紅海，賽道不斷細分，節目推陳出新。面對激烈的市場競爭，朱樂賢表示，內容是節目立足之本，“《風味人間》系列的開發，基于大量的調研學習，再由創作團隊將汲取的知識轉化為影像。在短視頻和知識傳播碎片化的沖擊下，我們要不斷拓寬知識面，進行更深入的研究。”他對美食紀錄片的前景信心十足，“美食作為通道，可以讓觀眾看到時代、社會和我們的生活，擁有廣闊的創作空間。”他笑言，“雖然美食內容越來越‘卷，但只要深入拓展，不斷創新，就能走出廣闊道路。”