蔗糖在中國傳統(tǒng)文化糖畫中的應(yīng)用與挑戰(zhàn)

張 穎

（咸陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西 咸陽 712000）

0 引言

糖畫簡單理解為以糖做成的畫，是糖即是畫，可觀可食用，有研究者表明，糖畫藝術(shù)起源于四川，這與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)蔗糖有著緊密的聯(lián)系。在魏晉時(shí)期甘蔗的種植區(qū)域開始擴(kuò)大，長江流域以南開始大量種植甘蔗，甘蔗的品種也在那時(shí)逐漸增多，有可以直接吃出甜味的昆侖蔗，也有可直接加工出砂糖之后制作冰糖的竹蔗。糖畫藝術(shù)在全國各地得到了廣泛傳播，各具特色，從材料的熬制到塑形，無不體現(xiàn)中華人民的智慧與技術(shù)。

隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，非物質(zhì)文化受到人們更多的關(guān)注，人們在實(shí)際行動中不遺余力地宣傳與發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，糖畫藝術(shù)作為一種民間藝術(shù)在2008年被確定為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來，糖畫藝人為了緊跟時(shí)代發(fā)展，將多元化元素融入到傳統(tǒng)藝術(shù)中，創(chuàng)造性地以動畫片卡通角色去吸引更多的客戶，為推動糖畫藝術(shù)的發(fā)展，許多年輕藝人創(chuàng)造出以社會熱點(diǎn)為主體的立體糖畫，極大地豐富了糖畫藝術(shù)的表現(xiàn)形式。

1 蔗糖制作糖畫的發(fā)展歷史

我國很早以前就具備甘蔗種植、榨汁制糖等工藝，但直到唐朝時(shí)期仍然不太成熟，甘蔗產(chǎn)量與質(zhì)量相比印度有不小差距，所制成的“蔗餳”因?yàn)樘扇菀追鬯轱L(fēng)化，給運(yùn)輸、儲存工作帶來極大影響。因此，唐高宗龍朔元年即公元661年，王玄策奉旨由古印度地區(qū)請來數(shù)位制糖專家，利用“竹甑法”制出了顏色較淺亮的精沙粒糖，自此，甘蔗制糖工藝得到了較快的發(fā)展，也因此我國東部沿海地區(qū)甘蔗種植區(qū)域的風(fēng)俗在一定程度上受到了中國傳統(tǒng)文化的影響。糖畫藝術(shù)歷史悠久，糖畫的起源說法也較多，但目前一直沒有定論。

糖畫藝術(shù)的制作原料主要是蔗糖或者麥芽糖，所以追溯到糖畫的起源不得不從糖的出現(xiàn)及熬制技術(shù)開始尋覓，戰(zhàn)國時(shí)期我國就已經(jīng)出現(xiàn)初步加工甘蔗的技術(shù)，是一種用甘蔗釀出來的飲品，這時(shí)的甘蔗汁被用于祭祀，這與后來用磨具澆灌出的“糖人貢”較為相似，在《新唐書》中有記載，唐太宗遣使學(xué)習(xí)熬制法極大地促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國自手工熬糖法出現(xiàn)后，制糖技術(shù)得到了全面發(fā)展，新的熬制方法相繼出現(xiàn)，糖制品逐漸增多，由此可見，糖畫藝術(shù)出現(xiàn)的時(shí)間應(yīng)不早于唐朝時(shí)期。

糖畫的發(fā)展是個(gè)漫長的過程，每一種糖畫形式轉(zhuǎn)變的時(shí)刻都是一個(gè)時(shí)代的社會生活變革，如今的糖畫藝術(shù)在形式上或是內(nèi)容上都與之前不同。糖畫也是一種歷史文化風(fēng)俗的反應(yīng)，隨著人們物質(zhì)生活的不斷提高，糖畫藝術(shù)漸漸被新鮮的事物代替，但值得關(guān)注的是糖畫藝術(shù)已經(jīng)引起社會各界人士的關(guān)注并被稱為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，此外糖畫藝人的不斷創(chuàng)新也獲得了大眾的喜歡。隨著現(xiàn)代糖制品的迅速發(fā)展，糖制品也發(fā)展成為美化菜肴與裝飾蛋糕的全新食品工藝。

2 糖畫的材料和藝術(shù)價(jià)值

糖的種類較多，常見用于制作糖畫的糖為蔗糖和麥芽糖，這也是制作糖畫的必要條件，制作為人體所需的一種甜味劑，它是存在與發(fā)展一直伴隨著人類文明的進(jìn)程。我國是世界上最早掌握制糖技術(shù)的國家。糖畫藝術(shù)有自己獨(dú)特的材料引言，北方糖人質(zhì)樸與豪放，南方糖人工整、精巧與細(xì)膩，這種別出心裁的制作技法在生活中表現(xiàn)出鮮明對比。經(jīng)過長期發(fā)展演變，糖畫藝術(shù)遍布整個(gè)中國并且形成流派，每一種流行方式的造型種類及藝術(shù)特征都有差異。

2.1 制作糖畫藝術(shù)的材料特征

豐富的自然物質(zhì)資源養(yǎng)育民間藝術(shù)，制作糖獲取的途徑直接影響了糖畫大規(guī)模發(fā)展和推廣，是糖畫存在和發(fā)展的重要紐帶。在蔗糖商業(yè)化之前，中國古代民間主要獲取糖的方式是以飴糖為主，其是含有淀粉物質(zhì)，經(jīng)糖化和加工制作的糖，也就是以稻米、高粱、麥子、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品。民間藝術(shù)在創(chuàng)作過程中，始終都是包含對材料的開發(fā)及應(yīng)用在內(nèi)，從而可體現(xiàn)出材料本身的光澤度形態(tài)特征。麥芽糖材料特征，一是糖料在一定的溫度下發(fā)硬，加熱后會變軟，手藝人將熬制好的糖料曬干再將其硬化，方便保存。在手藝人進(jìn)行藝術(shù)塑造時(shí)將整塊糖料進(jìn)行加熱后使用，整個(gè)過程簡單明了。二是糖的可塑性與韌性較強(qiáng)，通過鼓起或者是拉扯的方式進(jìn)行藝術(shù)塑造，為了達(dá)到制作糖畫的材料要求，藝人在熬制糖的時(shí)候都要控制好時(shí)間，軟硬度的不同會影響到糖畫藝術(shù)塑形的程度。

2.2 糖畫展現(xiàn)藝術(shù)價(jià)值

中國民間藝術(shù)文化在很多方面都是相通的，只是傳承的載體各不相同。糖畫作為我國民間文化傳承的載體，它的出現(xiàn)直到廣泛流傳也不是偶然的，必然是借鑒了其他民間藝術(shù)的創(chuàng)作思路及技巧，經(jīng)過了長時(shí)間地提煉和演化，才會形成糖畫完整的制作流程、工藝特征及創(chuàng)作題材。糖畫藝術(shù)的題材較多，內(nèi)容也較為豐富，其在發(fā)展演變過程中借用了中國書法、民間皮影、剪紙等藝術(shù)的造型手法和雕刻技術(shù)，都帶有濃郁的文化色彩，但多數(shù)都是與人們生活緊密相連，包括最近的冰墩墩與雪容融、十二生肖、神話人物等，糖畫把它們都靈活地展現(xiàn)出來。糖畫藝人通過糖畫制作出了各種獨(dú)特的富有想象的形象造型。

3 糖畫藝術(shù)發(fā)展困境

據(jù)長輩描述，糖畫藝術(shù)在他們那個(gè)時(shí)代是非常受歡迎的一種藝術(shù)，每天買糖畫的顧客絡(luò)繹不絕，所以在物質(zhì)匱乏、糖類零食單一的時(shí)代，糖畫藝術(shù)從民俗藝術(shù)到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承了五百年的民間技藝。隨著物質(zhì)生活水平的提高，再加上新興事物的沖擊，糖畫藝術(shù)的發(fā)展受阻主要有以下幾方面。

3.1 豐富的物質(zhì)條件

隨著人們生活水平的提高，對生活質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)也隨之提高，特別是對飲食方面的衛(wèi)生安全極為重視。另外部分糖畫店鋪攤位雜亂且窄小，在制作的過程中難以保證糖畫衛(wèi)生。人們越來越重視飲食的合理搭配，過多的攝入糖分對身體不利，而且攝入糖分的途徑較多，不再局限于糖畫，最終阻礙了糖畫藝術(shù)的發(fā)展。

3.2 糖畫藝術(shù)本身發(fā)展

隨著現(xiàn)代化的迅速發(fā)展，人們對糖畫的定義是可以食用又可以觀賞的手工藝品，但糖畫的原材料是蔗糖和麥芽糖熬制而成，味道單調(diào)，吃多了會膩；其次，糖畫的作品保存時(shí)間較短，在一定時(shí)間后會融化甚至變質(zhì)，特別是在潮濕的天氣；最后，糖畫只是粘接在一根小木棍上，易碎，攜帶不方便，吃的時(shí)候臉上容易沾上糖。

3.3 職業(yè)觀存在差異

從古至今，職業(yè)歧視一直存在，有部分人不太看好糖畫藝術(shù)行業(yè)。部分學(xué)藝做糖畫的人家庭貧寒或者受教育水平低，糖畫職業(yè)的門檻相對不高。杜玉河走上糖畫制作的道路，僅僅是因?yàn)樗麖男【拖矚g作畫，再加上迫于生計(jì)才想到以糖畫為謀生之道。現(xiàn)在的家長往往是不會因?yàn)楹⒆酉矚g糖畫而讓孩子做糖畫藝人來謀生，另外，糖畫的原材料制作工藝一般不會向外人展示，且糖畫藝人的收入相對比較微薄，生存狀況不太樂觀，部分糖畫藝人只能轉(zhuǎn)行，這就導(dǎo)致了糖畫藝術(shù)難以生存發(fā)展。

3.4 缺乏政府的扶持

目前絕大部分的手藝人對糖畫的創(chuàng)新不足，在現(xiàn)代社會發(fā)展下，創(chuàng)新之處屈指可數(shù)，漸漸地跟不上時(shí)代步伐。另外政府相關(guān)部門對一些傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持力度不足，大眾難以快速了解糖畫藝術(shù)蘊(yùn)含的文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值等，現(xiàn)存政策缺乏對大眾進(jìn)行發(fā)展糖畫藝術(shù)的教育，缺乏線上推廣與宣傳等。

4 糖畫藝術(shù)在社會多元化下的發(fā)展

4.1 糖畫的繼承與創(chuàng)新

糖畫藝術(shù)發(fā)展至今，在工藝上已經(jīng)成功跨越了一大步，傳統(tǒng)的藝人吸取了西方糖品制作的精華將糖畫藝術(shù)發(fā)展成為一個(gè)全新的塑雕藝術(shù)，在國際上被稱為糖藝。糖藝是將幾種糖類和進(jìn)口糖醇經(jīng)過調(diào)制后，將其作為裝飾性的食品糖塑，現(xiàn)如今糖塑已經(jīng)是高檔宴席上必不可少的裝飾品，糖藝滿足了當(dāng)代人們對美好事物的追求。糖畫藝術(shù)的發(fā)展已經(jīng)不是單純的中國傳統(tǒng)文化，它也是集西方文化為一體的糖制品藝術(shù)，現(xiàn)如今國際西點(diǎn)比賽中，糖藝是一個(gè)不可缺少的比賽項(xiàng)目，也是評委們評定選手在造型上藝術(shù)修養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)之一。然而在我國除了高檔酒店外，越來越多主題為糖藝作品的婚禮聚餐，契合了時(shí)代的氛圍，但是其刻意刻畫的工藝已經(jīng)失去了傳統(tǒng)糖畫的精髓。

4.2 糖畫藝術(shù)保護(hù)與發(fā)展

傳統(tǒng)的手工藝術(shù)品被社會漸漸淘汰，糖畫藝術(shù)已經(jīng)不在是人們眼里稀有的藝術(shù)了，各種的玩具、糖制品上市，成為了孩子們的新寵，糖畫藝術(shù)等一些民間藝術(shù)品逐漸減少，越來越少的年輕人愿意學(xué)習(xí)糖畫藝術(shù)，至此糖畫藝術(shù)也就慢慢地走出了人們的生活。除此之外就糖制品目前的價(jià)值觀念來說，多數(shù)人認(rèn)為糖畫目前20~50元的售價(jià)過高，但考慮到糖畫藝術(shù)的價(jià)值所在也會有人愿意購買。但由于這門手藝的形成不是一時(shí)的，并且收入有限，年輕人對它的價(jià)值認(rèn)識尚且不足，在成名前很難解決生計(jì)問題。因此，這就導(dǎo)致糖畫藝人的年齡結(jié)構(gòu)普遍老化，且缺少繼承者。這項(xiàng)曾經(jīng)與人民物質(zhì)精神生活緊密相連的文化記憶也在逐漸失去。

糖畫藝術(shù)的文化價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值是相結(jié)合的，其中也少不了政府的扶持，加強(qiáng)糖畫藝術(shù)的市場化與規(guī)范化，有相應(yīng)的制度保障和鼓勵(lì)機(jī)制，建立糖畫展示平臺便于進(jìn)行技術(shù)與學(xué)術(shù)交流，開展民間藝術(shù)表演，增強(qiáng)人們關(guān)注非遺意識及提高年輕人學(xué)習(xí)傳承的積極性，多媒體做一些傳播糖畫藝術(shù)價(jià)值的文化宣傳片，提高人們對糖畫藝術(shù)的重視度。

5 結(jié)語

民俗文化的出現(xiàn)不是偶然，必須依賴一定的社會歷史背景，在生產(chǎn)制作過程中，是由廣大人民群眾積累、反復(fù)推敲形成的。糖畫藝術(shù)作為民間技藝，根植于多種因素共同作用的土壤，需要不斷吸取充足的養(yǎng)分茁壯成長。

隨著時(shí)代的發(fā)展，各地糖畫藝術(shù)走向兩種道路，一種是傳統(tǒng)的糖畫藝術(shù)停滯不前，發(fā)展受阻，或者說是較少有年輕人去學(xué)習(xí)；另外一種是摒棄傳統(tǒng)糖制品形成的模式，但這種糖畫藝術(shù)已經(jīng)失去了傳統(tǒng)的民俗意義，改革以來，國家對保護(hù)傳統(tǒng)文化采取了眾多措施，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中心主任田青再次強(qiáng)調(diào)了保護(hù)文化遺產(chǎn)的重要意義，但對于如何解決糖畫手藝面臨的傳承及創(chuàng)新問題，本文給出了微觀的意見，沒有具體的得到有效實(shí)施，這也是由于糖畫藝術(shù)發(fā)展時(shí)對待中國民族文化的心態(tài)問題。積極推廣與新媒體、直播領(lǐng)域的融合，利用現(xiàn)代媒介打造高端的糖化產(chǎn)品及藝術(shù)等，在實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的傳承，提高經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)文明與精神文明建設(shè)的同步進(jìn)行。