甘蔗制糖是一個漸進的歷史過程

甘蔗從生啖、榨汁、熬漿到制糖，是一個漫長的自然過程。人們首先發(fā)現(xiàn)甘蔗清甜可口，可以生啖解渴，常采來食用。后來發(fā)現(xiàn)采集回來的野生蔗也可以種起來，像種其它植物一樣，更方便食用，可以隨采隨食。甘蔗甜而硬，兒童、老人生啖不便，于是人們想到榨汁，可直接飲用，甚至可作調料。因為榨汁工具簡陋，蔗汁雜質多，久置易變壞。久之發(fā)現(xiàn)把蔗汁加熱至沸騰，存放時間可長些。經過多次加熱實踐，人們發(fā)現(xiàn)蔗汁濾去雜質，再連續(xù)加熱，熬的時間長一些，蔗汁濃稠成漿，不僅易保存，且味道更好，這便是柘漿。柘漿濃度進一步提高，近乎飴，再經去雜固化，便是蔗糖。這是一個從低濃度向高濃度發(fā)展的過程，從軟到硬的過程，從深顏色到淺顏色的過程，是一個經過千百年實踐不斷總結進化的過程。

可能是對蔗汁蔗漿的不斷需求刺激了甘蔗的大面積種植，也可能是甘蔗的大面積種植為制糖提供了原料和前提，催生了制糖業(yè)的發(fā)展，二者應當是相輔相成共生共長的。擴大種蔗規(guī)模是一個漸進的過程，甘蔗制糖的產生和發(fā)展完善也是一個漸進的過程。