春天鯽魚正肥美

此時(shí)，又浮現(xiàn)年少時(shí)春天在鄉(xiāng)下老家田間抓鯽魚的情景。

伴隨和煦春風(fēng)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)水產(chǎn)品攤位上又多了鮮活的銀白色鯽魚。此時(shí)，正是春天鯽魚肥美時(shí)節(jié)，人們總喜歡買幾條拎回家烹調(diào)食用，既飽口福，又補(bǔ)身體。

此時(shí)，又浮現(xiàn)年少時(shí)春天在鄉(xiāng)下老家田間抓鯽魚的情景。我的鄉(xiāng)下老家地處河谷平原，村中有一條長(zhǎng)年流淌的河流，村里的水田在冬天大多種植苜蓿、紅花草等綠肥，綠肥田里水溝縱橫，田里的水可直接排到村里的那條河里。春暖花開時(shí)節(jié)，鯽魚在綠肥田水溝里已逐漸長(zhǎng)大，不時(shí)在水溝中游弋。每當(dāng)此時(shí)，父親便趕著牛開始春耕犁田，我則跟著父親來到綠肥田間，拿著網(wǎng)織而成的魚兜在田里的水溝中抓魚，不時(shí)有鯽魚進(jìn)入魚兜。有時(shí)，我干脆將水溝兩頭用泥堵住，直接用手在水溝中摸魚，來個(gè)“甕中捉魚”。這些從綠肥田水溝中抓來的鯽魚，因沒受什么污染，可稱得上是生態(tài)鯽魚?？上В@樣的生態(tài)鯽魚現(xiàn)在已不多見。

在家中查閱一下有關(guān)書籍，得知鯽魚生活于河流、湖泊、池塘中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，適應(yīng)性很強(qiáng)，在平原水網(wǎng)地帶的水田中也有其蹤影。品味鯽魚不是現(xiàn)代人的專利，我們的先輩們?cè)缫咽秤茫抖Y記》《楚辭》及北魏賈思勰《齊民要術(shù)》等歷代文獻(xiàn)中均有記載。元代《多能鄙事》中所載的酥骨魚、清代《調(diào)鼎集》中所載的熏鯽魚的做法，還流傳至今。古代文人墨客對(duì)鯽魚也有吟詠，宋代梅堯臣曾吟道：“昔嘗得圓鯽，留待故人食?！彼未S庭堅(jiān)在《謝榮緒惠貺鮮鯽》中寫道：“偶思暖老庖玄鯽，公遺霜鱗貫柳來。齏臼方看金作屑，鲙盤已見雪成堆?！?/p>

鯽魚的食用方法較多，可燒、煮、蒸、烤，也可做湯。在家常菜中，梅菜干燒鯽魚、紅燒鯽魚、酒糟蒸鯽魚、烤鯽魚等等，皆為日常餐桌上的美味，令人常啖不厭。在家中，我最喜歡吃鯽魚湯，鯽魚湯以鯽魚為主料，再佐以豆腐、蘑菇等烹制而成，食之鮮美，別有風(fēng)味。在春筍上市時(shí)節(jié)，我還喜歡做春筍鯽魚湯，春筍的鮮味加上鯽魚的鮮美，可謂鮮上加鮮，那種鮮味，只有品嘗了才知道。據(jù)我的一個(gè)廚師朋友介紹，以鯽魚烹制的菜肴在地方名菜中也有一席之地，如山東的奶湯鯽魚、上海的蘿卜絲氽鯽魚、江蘇的白湯鯽魚、浙江的蛤蜊氽鯽魚等等，皆為宴席上的佳肴，令食客大快朵頤。

鯽魚富含營(yíng)養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)和維生素。難怪，我老家的人，對(duì)鯽魚湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看得很重，婦女產(chǎn)后坐月子往往要喝鯽魚湯，這不但可讓產(chǎn)后婦女補(bǔ)補(bǔ)身體，還有助于增加產(chǎn)婦乳汁，使產(chǎn)婦更好地哺乳。

從醫(yī)學(xué)書籍中得知，鯽魚有一定食療價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚味甘性平，具有健脾利濕之功用，可治脾胃虛弱、納少無力、痢疾、便血、水腫、淋病、癰腫、潰瘍。《本草拾遺》說鯽魚“主虛肩羸，熟煮食之；鲙主五痔”，《滇南本草》稱鯽魚“和五臟，通血淋，消積”，《日華子本草》認(rèn)為鯽魚“溫中下氣，補(bǔ)不足；鲙療腸澼水谷不調(diào)；燒灰以敷惡瘡；又釀白礬燒灰，治腸風(fēng)血痢”。

又是春天鯽魚肥美時(shí)節(jié)，品味那鮮美的鯽魚，定能一飽口福。