淀粉也瘋狂

小朋友們都喜歡吃香脆美味的小酥肉嗎？裹在肉外邊的那層金黃的“脆衣”就是淀粉（有的也會加些面粉）。淀粉挺起來滑滑的，跟面粉差不多，但它除了能被用作美食外，還能制作出一種神奇的流體——非牛頓流體。接下來我們就一起來看看淀粉的“超能力”吧。

淀粉是什么？

淀粉是食物的重要組成部分，也是人體能量的主要來源之一。淀粉由植物的光合作用得來，是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物。它是植物體中貯存的養分，主要存在于種子和塊莖中，可從玉米、紅薯、土豆等淀粉含量較高的農作物中提取得到。在我們的生活中，最常用的3種淀粉為玉米淀粉、土豆淀粉和紅薯淀粉。

烹飪中的“掛糊”和“勾芡”

在炸制食物時，廚師都會給要炸制的肉類或蔬菜穿上一層薄薄的“衣服”，也就是“掛糊”。掛糊用的原材科一般是淀粉、面粉、雞蛋和水。食物經掛糊后再炸制，口感會變得外酥里嫩。小酥肉加淀粉炸制后再入湯或者下火鍋，更不容易脫皮。掛糊不僅讓食物變得更美味，還能起到保護層的作用，防止食材在炸制時營養成分被破壞和流失，也可減少肉中的蛋白質因高溫烹制產生有害物質。勾芡一般是在菜肴烹制的最后階段，往鍋里加入水淀粉，淀粉發生糊化，使得菜肴湯汁具有一定的黏稠度，讓菜肴變得更加滑潤可口。

如何玩“非牛頓流體”？

1.準備一個玻璃彈珠，將其輕放到非牛頓流體中，可以看到玻璃彈珠亙接緩慢沉底。讓玻璃彈珠從高處自由下落，可以發現剛落下來的玻璃彈珠并沒有直接進入，而是先彈跳到了旁邊再沉入其中。……