基于學生視角的酒店管理應用型人才培養模式探究

摘 要：天津農學院是天津唯一一所開設有酒店管理專業的農業院校，且被評定為天津市應用型建設專業。其酒店管理專業以新文科、新農科理念為引領，實行學業導師制，構建具有國際視野和都市農業特色的人才培養模式。本研究圍繞此專業應用型人才培養模式展開調查，分析其應用型人才培養模式中存在的問題，探尋出適合于天津農學院酒店管理專業應用型人才最佳培養模式，加強對酒店管理專業人才培養模式改革、創新，強化教育人才培養與行業發展對接能力。

關鍵詞：酒店管理專業；應用型本科；人才培養模式；學生視角

一、引言

隨著經濟的高速發展，旅游業的發展也蒸蒸日上，為了滿足酒店業對專業人才的需求，酒店管理專業應運而生。酒店管理專業是隸屬于旅游管理的一門學科，旨在發展專門知識和專業技能，具有國際視野、管理職能、服務意識、創新精神，以從事與旅游、酒店相關的經營、管理、策劃、咨詢、教育等工作的應用型人才。

在針對酒店管理人才培養模式的研究上，國外相關研究比國內早很多。目前，酒店業所熟悉的酒店員工培訓模式主要有瑞士洛桑酒店管理模式、美國康奈爾大學酒店管理培訓模式、澳大利亞醫院培訓模式、新加坡國際酒店培訓模式等，其中瑞士洛桑模式和美國康奈爾模式最具代表性，兩種模式都倡導學以致用、產教結合，注重教授學生實踐技能。同時，這兩種模式都保證了教學的各個環節都以培養實踐能力為主題，教育目標、內容和課程都與實踐緊密相連。洛桑酒店管理學院每年有一半以上的學生在世界各地的酒店完成實習，他們的實踐能力使他們畢業后能立即在其他國家的星級酒店工作[1][2]。

二、酒店管理專業應用型人才培養模式現存問題分析

目前我國酒店行業人才引進以及培養發展迅速，取得了一定性的成果，但是也暴露出一系列的問題。本研究主要通過混合式研究方法獲得研究結論。首先本研究面向2015級-2021級天津農學院酒店管理專業本科生通過問卷星發放調查問卷，共發放問卷342份，回收103份，其中有效問卷為103份。問卷客觀題部分采用Likert Scale（李克特）5級評分法設計，本研究通過對問卷客觀題部分進行信度和效度定量分析，信度為0.961，表明本研究量表內部一致性信度非常好，可以使用。本研究的效度為0.878》0.6；Bartlett的球形度檢驗卡方Value為3700.608，plt;0.01，說明問卷各變量相關程度較好，數據滿足研究要求，可以進行后續分析。本研究從信度和效度定量數據分析得出，被調查者對于酒店管理專業理論課程與實習實訓課程占比認可度較低，被調查者者普遍認為，作為培養應用型人才的酒店管理專業，應當適度增加對實踐教學的重視，同時對于天津農學院酒店專業教學設施的建議，被調查者持不同觀點。其次，本研究對高星級酒店管理層人員進行訪談，了解到目前酒店管理專業本科生入職酒店后存在的問題以及酒店行業對于專業人才的專業素質需求。本研究主要采用主題分析法對問卷主觀題及訪談結果進行定性分析，得出酒店管理專業應當重視學生專業能力的培養，改革專業課程，提高學生的創新意識及獨立解決問題的能力，應當完善教學設施、深入進行校企合作，提高學生的實習實訓質量。然而現今酒店管理專業課程忽視從學生視角出發去設置課程、課程落后、學術性和理論性過強，且內容交叉重復屢見不鮮。因此刪減整合課程，重視學生視角，加大創新實踐力度對于酒店新型應用型人才培養提供理論依據具有重要意義。

三、酒店管理專業應用型人才培養模式優化策略

（一）加強實踐與實踐教學，重視學生專業能力培養

實踐教學是酒店管理專業培養方案中的重要組成部分。增加實踐類課程可以提高學生的實踐經驗和能力，使學生能夠更好地適應酒店行業的工作。同時，注重酒店管理專業學生的專業能力培養也是非常重要的。在培養過程中，應注重學生的理論學習和實踐操作的雙重要求，并將二者結合起來。此外，培養學生的酒店管理專業能力也應考慮到該行業的需求和趨勢，注意新技術的應用，注重酒店管理行業的國際化和多樣化，不斷探索新的活動領域和市場。

（二）深入改革酒店專業課程，提高學生創新意識

在目前的社會背景下，行業對從業人員有更高的要求，在酒店管理行業中，個性突出、富有創新精神的學生將更能發揮自己的作用。因此，新建的高等學府在培養人才時不忘培養學生的個性和創新能力，要讓教師提高引導學生的能力，使學生的個性和創新能力與酒店管理專業充分結合，在實踐中不斷探索，敢于創新，為社會和酒店行業培養出更多合格的高等學府人才，在培養學生個性和創新能力的同時，為社會和酒店業培養出更多合格的高等院校人才[3]。

（三）簡化校企合作流程，擴大合作伙伴，提高學生實習質量

校方應該建立實訓室，以滿足以應用實踐占課程培養重要地位的酒店管理專業的實訓實踐需要，另外，校方應該積極與酒店方合作建立良好的穩定合作關系，依托校企合作，提高學生頂崗實習質量。實習學生在進行頂崗實習時，酒店往往只為實習學生提供兩三個崗位，這些崗位多數在餐飲部、客房部以及前廳部等一線服務崗位，由于實習中所涉及的崗位數量較少，學生難以通過頂崗實習全面掌握酒店的真實運營情況。甚至一些酒店希望實習學生接受系統培訓后，能固定在某個崗位上，認真負責地完成本職工作，確保酒店能穩定發展，這顯然與頂崗實習中的崗位輪換理念不相符[4]。

（四）落實經費，鼓勵教師進行課程創新及相關課題研究

落實科研教學經費，鼓勵專業教師進行課程創新及相關課題的研究。當前，隨著行業的不斷發展，行業對人才的專業素質要求越來越高，需要專業教師及時跟進行業發展現狀，對酒店新型應用型人才的培養進行整合、刪減課程、提供理論依據，才能應對行業對人才需求越來越高的現狀。

四、結語

綜上所述，在酒店管理專業應用型人才培養的過程中，學校應當在現有基礎上加強實踐與實踐教學，重視學生專業能力培養；深入改革酒店專業課程，提高學生創新意識；簡化校企合作流程，擴大合作伙伴，提高學生實習質量；落實經費，鼓勵教師進行課程創新及相關課題研究，為我國酒店行業輸送符合行業要求的高質量酒店管理人才。

參考文獻：

[1]吉園園.洛桑酒店管理學院人才培養模式及經驗借鑒[J].晉城職業技術學院學報，2019，12（05）：24-27.

[2]李玲.康奈爾大學酒店管理本科課程設置特點及啟示[J].高教學刊，2016，39（15）：20-21+24.

[3] 王祖良.新建應用型本科院校酒店管理人才培養模式研究[J].創新創業理論研究與實踐，2020，3（06）：132-134.

[4] 沈江婷.提高酒店管理專業頂崗實習質量的路徑研究[J].西部旅游，2021，142（05）：54-55.