不愧是面食大省，陜西出了一款空心掛面！

面條可以說(shuō)是最溫暖的主食了。清晨醒來(lái)，煮碗面，再打個(gè)荷包蛋，伴著清爽的小菜一吃，一天都精力滿(mǎn)滿(mǎn)。夜晚回家，不需要多余的準(zhǔn)備，將冒著熱氣的面里加上肉醬和青菜，用筷子簡(jiǎn)單一拌，從心到胃是說(shuō)不出的舒服和熨帖。

市面上的掛面，要么吃起來(lái)沒(méi)有面味兒；要么一煮就糊爛，軟塌塌不筋道，讓人興致全無(wú)。然后師姐最近發(fā)現(xiàn)了一款被贊譽(yù)為“天下好面”的空心面，馬上就找來(lái)試吃了！每根僅1毫米細(xì)，中間是空心的，把面放入鍋中煮上3分鐘剛剛好。鮮湯通過(guò)空心滲入，將濃郁的鮮香與面條交融在一起，入口爽滑，湯汁四溢。這么好吃的面，也難怪《舌尖上的中國(guó)2》要專(zhuān)門(mén)取材。

這空心掛面，源自明萬(wàn)歷年間，已有幾百年的歷史了。2011年更是被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

做這面的原材料不多，只需要上乘的春小麥面粉和山坳里的天然泉水。雖然材料看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但切莫小瞧了這掛面，里頭的制作工藝極其復(fù)雜。每一根手工空心掛面都要經(jīng)過(guò)和面、醒面、搓條、盤(pán)條等十幾道工序，繁多而嚴(yán)謹(jǐn)且所有步驟均為手工制作。經(jīng)過(guò)十幾道工序做出來(lái)的面，細(xì)膩帶著麥香、筋道彈牙，沒(méi)有爐火純青的手藝，做不出來(lái)。

和面：只加鹽和水，保持面的原味，反復(fù)揉捏，直到面團(tuán)韌勁十足。搓面：全靠經(jīng)驗(yàn)，將面搓勻到合適程度，將面細(xì)致盤(pán)起，連續(xù)不斷。繞面：用極快的手法繞面，每輪不超過(guò)3秒，防止水分蒸發(fā)。四次發(fā)酵：反復(fù)地拉伸揉捏后，要重復(fù)發(fā)酵，這是讓每根面都形成氣孔的關(guān)鍵。掛曬：必須充分拉伸、掛曬，才能保證面的口感，一根面條甚至可以拉伸到3米！

掛面要耗時(shí)20小時(shí)，花費(fèi)的是普通掛面四倍多的時(shí)間，還有無(wú)法計(jì)量的精力和心意，再熟練的師傅，一整天也只能做25斤。像這樣全程手工制作的掛面，無(wú)任何添加劑，在市面上已是少有。光是看著，就對(duì)傳統(tǒng)手工藝萌生出滿(mǎn)滿(mǎn)的敬佩感。

只是掛面而已，憑什么這么火？

和市面上的普通掛面比起來(lái)，手工空心掛面的獨(dú)到之處，就在于它是“空心”的。只有面條經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵后，才會(huì)生成這種細(xì)孔，在燉煮時(shí)，能吸收更多的湯汁，也就更入味，更好吃。

市面上的普通掛面拿在手里一碰就碎，遇鍋就粘。而手工空心面，僅一毫米細(xì)，柔韌性卻好得出奇。把它放進(jìn)鍋里煮2～3分鐘就熟，自帶咸鮮味，不用另外加鹽，就能夠保持面條的最佳口感。

一掀開(kāi)鍋，熱騰騰的香氣便撲鼻而來(lái)，面條瑩白剔透、不渾湯，根根分明不粘鍋。哪怕還未加入醬料，就已讓人食欲大開(kāi)！啜起嘴小心地喝口湯，再就著菜吃幾口面，那種滑溜筋道，又帶著原始面香的味道絕對(duì)賽過(guò)山珍海味。每個(gè)吃過(guò)的人，都評(píng)價(jià)它有嚼勁又夠糯，不論是用來(lái)拌、炒，還是做成湯面，味道都各有千秋。

一份是5把400g的分量，算下來(lái)比普通掛面要貴一點(diǎn)，但值得一試！