生肉不能直接在家沖洗嗎

前不久有條熱搜，話題是“原來生肉不能直接在家沖洗”。在這個話題下，網友開啟了“玩梗”模式，有人覺得這樣小心翼翼會讓人對食物產生焦慮；有人則開玩笑地表示“不在我家里洗，那去你家里洗”。

作為一個科普話題，屬實是抓住了“流量密碼”，其中的道理很簡單：生肉上有一些細菌，用水沖洗的時候，會隨著水濺到水池與灶臺上，從而造成細菌的擴散。

這個說法本身是正確的，但是把這條“正確信息”演繹成“不能直接在家沖洗生肉”，算是故意制造焦慮了。

關于沖洗生肉與食品安全的關系，下面幾點結合起來才能構成正確認知：

1.從細菌的角度說，其實沒必要沖洗生肉。生肉上肯定會有一些細菌，但把肉做熟細菌也就被殺死了。而且，用水沖洗，去除細菌的效率很低。

2.人們洗生肉也并不是為了去除細菌，而是洗掉血水之類的東西，有時甚至僅僅就是心理上覺得該洗一下。

3.沖洗生肉時濺水確實會增加一點兒細菌擴散的可能性，不過，在多數人的廚房里，灶臺和水池上本來的細菌可能就比肉上的多得多。增加那一點兒還是避免那一點兒，其實沒有多大影響。

4.對廚房衛生來說，需要做的是經常清潔、保持干燥，把各種來源的安全隱患消除掉，而不是避免“某種特定來源的細菌污染”。

5.對廚房食品安全來說，“生熟分開”“充分加熱”是終極武器。

簡而言之，對于“用水沖洗生肉”這事兒，其實是“沒有必要”“可以不洗”，或者最多就是“最好不要直接沖洗”“可以放在水盆里洗，盡量避免水濺出”。“不能”這詞，說得好像直接沖洗了就有多大危害一樣。

最后說個“冷知識”：把你的手機拿去檢測一下，大概率上面也充滿了細菌。但是，這條“正確信息”并不是說你要天天對手機消毒，而是說細菌無處不在，沒必要聽到有細菌就如臨大敵。

（摘自《北京青年報》2022年11月10日，大彬薦）