從河津方言中的飲食詞匯看河津飲食文化

喬玉欣 延安大學文學院

河津飲食文化極具特色，主要在日常飲食文化和歲時節令飲食文化方面呈現出獨特的地域性。日常飲食和歲時節令飲食有其獨特的造名理據，其背后蘊含的文化內涵和禁忌現象受到自然地理環境和人文環境的影響，從社會文化功能來看具有禮儀功能、文化傳承功能和情感功能。

方言與民俗文化共生共存的關系自古就有。索緒爾曾說：“一個民族的風俗習慣常會在他的語言中有所反映，另一方面，在很大程度上，構成民族的也正是語言。”[1]河津方言作為河津地域文化的載體，在漫長的歷史發展過程中，積淀了豐厚的地域文化及民俗民風?！睹献印じ孀由稀分校孀诱f：“食色，性也。”這句話闡述了飲食的重要性。詞匯作為語言的三要素之一，其變化速度最快，最能反映社會的發展變化。本文以河津方言中的飲食詞匯為切入點，探尋其背后蘊藏的特定文化內涵。

河津方言與河津飲食文化

河津方言與河津日常飲食文化

日常飲食是河津域內老百姓頻繁接觸的飲食，但是其來源和隱藏的社會文化內涵卻鮮為人知。河津日常飲食文化是歷史發展的產物，反映了不同年代的物質生產文化和老百姓的實用主義理念，凸顯了當地獨特的禁忌文化。

1.扯片得飯：造名理據是其制作方式，制作扯片得飯時直接用手將面扯成一小片放入鍋中，因此形成了一種禁忌文化，即過生日時壽星不能吃扯片得飯，在生日當天吃扯片得飯就相當于扯臉上的皮，是不好的象征?！?br>