恩施土豆，與眾不同

清江河

“到恩施不吃土豆真可惜，吃土豆卻不吃恩施富硒土豆太遺憾。”這是不少游客品嘗恩施富硒土豆做成的各種美食后發(fā)出的感嘆。

土豆又稱“馬鈴薯”“洋芋”，在湖北恩施已有幾百年的種植歷史。這里的土豆不僅是當地人的主食，還能做出幾十種美味佳肴，諸如麻辣土豆糕、酸辣土豆丁、荷包土豆丸、富硒土豆泥、蘋果土豆餅、玉米土豆粑、紅燒土豆片、酸菜土豆絲、土豆燉牛肉、涼拌土豆絲、干鍋土豆片、土豆燒排骨、土豆燉羊排、土豆雞蛋餅、香煎土豆餅、青椒土豆絲、魚香土豆片等。

在恩施當地，特產富硒土豆更受歡迎。硒是人體必需的微量元素，目前世界上有許多個國家人民的飲食中缺硒，我國也有多地百姓日常攝入的硒不夠。經檢測，恩施種植的土豆普遍含硒，對人體健康大有好處。用恩施土豆做成的薯片、薯條、薯粉等食品，深受國內外市場青睞。

在恩施，若有宴請活動，或者家里來了貴客，都會安排土豆宴。這種土豆宴一般都有二三十道菜，全部以土豆為主，最基本的菜品有南瓜土豆餅、土豆酥餅、脆香土豆條、泡菜土豆泥、金黃土豆糕、酸辣土豆絲、清蒸土豆丸。再根據不同廚師的手藝和客人的口味，補充其他的土豆美食，如土豆煎餃、土豆煎餅、土豆蛋湯、奶香土豆、土豆糕等。凡是吃過恩施土豆宴的客人，無不豎起大拇指，稱贊這些是地地道道的“綠色食品”！

在恩施，幾乎大人小孩都會做土豆食品，如柴火炕洋芋、合渣洋芋果和酸辣土豆絲、麻辣土豆片，原料主要是土豆，再分別加上鹽、辣椒、酸菜、黃豆、玉米等。這些土豆食品，既可當正餐，又可當零食，簡單易做卻百吃不厭、越吃越有味。

做工簡單的當地土豆美食當屬土豆泥和土豆餅。土豆泥的原料有土豆、牛奶、黃油。做法是將土豆切塊蒸熟，加鹽、黃油、牛奶搗泥，最后放上各種不同的佐料。土豆餅的原料是土豆、面粉、雞蛋、胡蘿卜，做法和前者大同小異，只是最后一道工序是放在鍋里煎烙。

工序比較復雜的是金黃土豆餅，做法是將土豆隔水蒸熟去皮后碾成泥，不用碾得太細，有一些小顆粒反而更好；加入肉餡、雞蛋、胡椒、大蒜和少量料酒、醬油；再適量加入牛奶、香油、蔥花、蒜苗。調料適當添加，但不宜放得過多，否則影響原味。將所有原料和調料攪拌均勻成糊狀，小火熱油，取土豆肉餡糊搓成球，再拍成餅狀下油鍋煎，煎到兩面變黃成金棕色就可以起鍋了。做金黃土豆餅需要注意的是一定要小火慢煎，否則容易糊。

富硒土豆丸也屬于比較難做的土豆美食。先將富硒土豆洗凈，放入鍋內，帶皮煮或蒸成半熟，剝掉外皮搗成泥狀；把大蔥洗干凈，切成三四厘米長的蔥段，在沸水中煮幾分鐘直到變軟，再舀起來濾干切細；把蔥末放在碗里，加入雞蛋、鹽、肉沫、黑胡椒、面包屑，和土豆泥一起攪拌均勻；在煎鍋內倒入菜油，鍋熱后把前面做好的混合泥搓成丸子，一個一個慢慢放進油鍋中，用筷子來回翻動，丸子呈金棕黃色即可出鍋。

基于恩施著名的土豆特產，恩施將在全國各地設立土豆食品產品體驗館或體驗店，讓更多客戶和消費者用舌尖感知恩施、用味蕾體驗恩施、用土豆記住恩施。希望在不久的未來，恩施土豆可以成為中國的知名品牌。當然，恩施更歡迎廣大朋友來當地親身體驗，品味、品嘗各種土豆美食。

（編輯 吳蘭芳）