咖啡豆化學成分發(fā)現(xiàn)及藥用價值研究現(xiàn)狀

張柂儇，吳國泰，2*，王曉禹，馬倩倩，王一杰

（1.甘肅中醫(yī)藥大學，甘肅蘭州730000；2.甘肅省中藥藥理與毒理學重點實驗室，甘肅蘭州730000）

咖啡（Coffeasp.）為茜草科咖啡屬植物，原產(chǎn)于非洲中北部，現(xiàn)已廣泛種植于拉丁美洲、非洲和亞洲太平洋地區(qū)。咖啡種類繁多，高達90 多種，分為大粒種（Coffea liberica）、中粒種（Coffea robusta）、小粒種（Coffea arabica）和埃塞爾薩種（Coffea excelsa）4個類別，其中以小粒種的咖啡豆質(zhì)量最優(yōu)［1］。咖啡是最常用的飲料植物，具有巨大的經(jīng)濟價值。我國最早在1884年引入咖啡樹在臺灣種植，目前海南和云南為我國咖啡主要產(chǎn)區(qū)。中醫(yī)認為咖啡微苦，澀，平；具有醒神、利尿、健胃的功效，主治精神倦怠、食欲不振［2］。咖啡含有生物堿、黃酮類、酚酸類、萜類等多種化學成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化、神經(jīng)保護等作用，具有較大的藥用價值，開發(fā)前景廣闊。本文對咖啡豆的化學成分和藥用價值進行闡述，為相關研究提供參考。

1 化學成分及發(fā)現(xiàn)方法

咖啡豆的化學成分主要包括非揮發(fā)性物質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)兩大類。生咖啡豆的非揮發(fā)性成分遠高于烘焙過的咖啡豆，其非揮發(fā)性組分主要包括含氮化合物、碳水化合物、酸類化合物和酯類化合物4類。其中含氮化合物主要是生物堿和氨基酸，碳水化合物主要是多糖和少量低聚糖，酸類化合物包括綠原酸和小分子有機酸，酯類主要是咖啡油、甾醇類和二萜類化合物。

1.1 生物堿類

生咖啡豆生物堿類多為咖啡堿、茶堿、可可堿、次黃嘌呤、苦茶堿和葫蘆巴堿，其中葫蘆巴堿為生成呋喃、吡嗪、烷基吡啶的前體物質(zhì)。……