母親的瓦塊魚

每到節(jié)假日，我們幾兄妹都會(huì)放棄和朋友聚會(huì)或旅游的機(jī)會(huì)，選擇回老家去看望父母。其實(shí)，看望父母只是我們兄妹的一個(gè)漂亮借口，是媽媽的拿手好菜——紅燒瓦塊魚，吸引著我們“常回家看看”的。

母親是河南南陽(yáng)人，會(huì)做一道十分有名的河南菜——紅燒瓦塊魚。

所謂“瓦塊魚”，就是把鯉魚切成瓦塊的形狀進(jìn)行烹制。切的時(shí)候，只要注意沿著魚身弧度斜刀切塊就可以了。不過(guò)由于鯉魚是江河里的魚種，為了不影響口感和味道，烹飪前需要處理魚自身所帶的泥腥味兒。通常，母親會(huì)用蔥段、姜片、醬油、胡椒粉做成調(diào)味汁，用其浸潤(rùn)魚塊兩三分鐘，母親稱這一過(guò)程為“碼味”。“碼味”過(guò)的魚塊就是腌好的魚了。腌好的魚要掛上蛋液下油鍋炸至金黃色，最后另起鍋熱油，放適量白糖提色，把炸好的魚塊、冬筍、木耳一并下鍋，加入適量料酒，當(dāng)鍋邊冒出大量蒸氣時(shí)，倒入醬油、胡椒粉使魚塊入味。待大火燒開后收湯，勾芡出鍋，即可享用了。新鮮出鍋的紅燒瓦塊魚，湯汁紅亮，魚塊外焦里嫩，令人垂涎。

這樣的一盤瓦塊魚是逢年過(guò)節(jié)家里必做的菜，每次一上桌便被家人哄搶一空。后來(lái)我們?cè)诔抢锞蜆I(yè)安家，但一到節(jié)假日，都會(huì)不約而同地急奔回老家，因?yàn)槲覀冃睦锒贾溃赣H一定做好了瓦塊魚，正等著我們回去吃呢！母親也總是開玩笑地說(shuō)：“一放假，你們就好像聞到了家里的‘魚味兒’，急急忙忙就回來(lái)了。”我想，母親做的瓦塊魚或許就像一根長(zhǎng)長(zhǎng)的絲線，一頭拴著我們的心，另一頭被母親緊緊攥在手心里，母親只要在家鄉(xiāng)輕輕一拉，我們便心有靈犀似地“常回家看看”了。

其實(shí)，在我們每個(gè)兒女心中，母親做的瓦塊魚的味道，就是家的味道，就是母愛的味道！

（摘自《思維與智慧·上半月》，本刊有刪節(jié)）（責(zé)任編輯 王艷）