“生腌”，到底能不能放心吃？

刷短視頻時，你是不是經(jīng)常見到這樣的畫面：視頻博主們給鮮活的海鮮配上各種調(diào)料，用白酒低溫浸泡后直接食用，并稱“一口上頭”……“生腌”指的是生食腌制，一般是將螃蟹、蝦、貝類等海鮮食材清洗處理后，加入白酒、豉油、蔥姜蒜、魚露、辣椒等調(diào)料腌制而成。潮汕地區(qū)的生腌海鮮、江浙一帶的醉蟹，都是生腌美食的代表。吃生腌可能有哪些風(fēng)險？怎么吃海鮮更健康？

一口生腌吃進(jìn)去多少風(fēng)險？

洗干凈的海鮮與蒜姜末、辣椒、醬油、白酒、醋等材料混合，既保留了海鮮的原汁原味，也讓口感更嫩滑。

雖然生腌的味道鮮美，但并不推薦。食用生腌最大的問題在于食品安全。

1.寄生蟲

潮汕地區(qū)的寄生蟲病發(fā)病率比較高，生魚片、生螃蟹、生貝類等食物均是寄生蟲源頭。淡水魚里的肝吸蟲，海魚里的異尖線蟲，是國內(nèi)最常見的寄生蟲。海水魚中的寄生蟲以線蟲為主，其幼蟲可寄生于人體消化道各部位，可能引起惡心、腹痛、嘔吐等。淡水魚中常見的肝吸蟲等，由于生長在與人體差不多的滲透壓下，較易在人體內(nèi)存活，生吃風(fēng)險很大。因此，淡水魚一定不要生吃，徹底加熱燒透是最安全有效的措施。

2.致病菌

水產(chǎn)品還可能感染致病菌，如副溶血性弧菌，可引起頭疼、腹瀉、發(fā)燒、腸胃炎，嚴(yán)重的還會引起敗血癥，危及生命。此外，食用未徹底烹熟的海水貝類，有感染甲肝病毒以及多種病毒的風(fēng)險。很多人用酒、醋，或者其他調(diào)料腌制后，認(rèn)為達(dá)到了消毒標(biāo)準(zhǔn)。但高濃度酒和醫(yī)用高濃度酒精有差別，生腌食品浸泡的時間、濃度、深度可能都不達(dá)標(biāo)，還是有很大風(fēng)險。

做到四件事讓生腌更安全

如果實在想要生吃，建議通過以下方法控制風(fēng)險：

1.盡量不選河鮮

淡水水產(chǎn)比海鮮的寄生蟲、病菌感染風(fēng)險更大。如果想生吃，盡量通過靠譜的渠道購買深海魚。

買回后可以先在零下20°C冷凍48小時，有助殺滅海水魚中的異尖線蟲，吃起來會更安全。

2.從正規(guī)途徑購買

我國生熟食品的國家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規(guī)渠道購買達(dá)標(biāo)的生鮮食材。

盡量到大超市等可信度高、信譽(yù)好的購物場所購買，其安全性更有保證。

3.關(guān)注海鮮安全

不同海區(qū)遭受污染的程度不一，建議食用前應(yīng)對附近海域海鮮安全情況加以關(guān)注，避免在寄生蟲或者病菌高感染時期購買。

醫(yī)生提醒，如果經(jīng)常生食海鮮，應(yīng)定期到醫(yī)院排查有沒有寄生蟲感染。

4.吃海鮮要適量

海鮮中含有較多的嘌呤物質(zhì)，不宜大量食用。《中國居民膳食指南》中推薦每日吃魚、蝦類食物50～100克（不超過2兩）。過敏人群：吃海鮮前先吃過敏藥并不能防過敏。。

（袁明喆薦自《齊魯晚報》）