美味大米粿

前不久，我到江南出差，在酒店的自助早餐臺上，一盤似曾相識的黃色米粿讓我眼前一亮。我迫不及待地夾了一塊放到餐盤里，品嘗后，卻有些遺憾：這道點心雖美味，卻不是家鄉(xiāng)福建浦城大米粿的味道。

記憶中，做大米粿的頭一天，母親把一種叫作“黃堿柴”的樹枝燒成灰，待它冷卻，裝進大竹漏里，用熱水沖淋下去，一股股如琥珀的黃色堿水歡快地沖進木桶里。我深深地吸了吸鼻子，因為這種植物堿水的味道很獨特，有一股淡淡的香，不似茉莉花的清香，也不似玫瑰花的幽香，聞著這獨特的堿香，仿佛已嘗到了大米粿的美味。父親把要做大米粿的粳米泡在堿水里，整整泡了一個晚上，粳米就變成了黃米。

次日上午，母親把大灶的火燒得旺旺的，要開始蒸堿米了。父親叫來兩三位鄉(xiāng)鄰，大家一起搬來了做米粿要用的大石臼。

堿米蒸熟后，該男人們大顯身手了。他們把黃米飯放進石臼里，一人掄起大木槌往石臼里砸，另一人則蹲在石臼旁，乘大木槌被高高舉起的空當，眼疾手快地給黃米飯團“翻身”，然后掄大木槌的人繼續(xù)砸，另一人繼續(xù)翻，如此反反復(fù)復(fù)，換人，再繼續(xù)砸。大木槌上下翻飛，沉悶的響聲有節(jié)奏地傳出，似乎為即將來臨的農(nóng)歷春節(jié)奏響了歡樂的前奏曲。當黃米飯已看不到米粒，就成了一大團黏稠的米粿。趁熱把石臼里的米粿取出，捏成一個個橢圓形的大團子，搓捏成形的大米粿每個約1斤，在它們的表面抹上點茶油，一個個大米粿金黃發(fā)亮，似一個個金燦燦的大元寶，十分養(yǎng)眼。

我們這些孩子嘴饞，等不及大米粿冷卻，央求大人搓一小團給我們解解饞，一口咬下去，彈牙有嚼勁，雖然不甜也不咸，但大米的清香和植物的香味混合成一道奇異的香味，彌漫在嘴里，讓人恨不得一口吞下。母親還會把大米粿切成手指般粗細的粿絲，放入大蒜、三層肉、胡蘿卜絲一起炒，炒好的大米粿香滑有彈性，是一道誘人的美食。

小時候在故鄉(xiāng)培養(yǎng)起來的味覺，連著心，讓人對故鄉(xiāng)的吃食總是念念不忘。心中思忖著，此次回鄉(xiāng)，我定要好好地品嘗一下大米粿的美味。

（摘自《廈門日報》，本刊有刪節(jié)）（責(zé)任編輯 王艷）