健康細節之葷素搭配營養美味

王和億

古人有云：“壽命長短不在天，善處飲食得永年。”這樸素的話語恰恰說明飲食與人的防病、養生、延年益壽息息相關。從飲食調養的角度講，注重營養合理調配食物，不僅能維持生命，還能增強體質，起到防病抗病的作用。

吃雖然是維持生命的最基本的行為，但吃得科學才可以保持營養良好、預防慢性病，讓健康狀態更持久。《素問·藏氣法時論》中寫道：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”《中國居民膳食指南（2022）》提出了平衡膳食8條準則，提出食物多樣、合理搭配。多吃蔬菜水果、全谷物和奶制品，這是平衡膳食的重要組成部分，還要適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。因此，在日常膳食中，不論是五谷與水果，還是肉類與蔬菜，可以有偏愛但不能偏食。科學飲食之道是從細節入手，講究葷素搭配、合理進食，滿足機體的營養需要，實現營養的平衡。

從現代營養學的角度講，每種食物均富含獨特、不同的營養素。在人們日常膳食中，如果能合理地將肉類和蔬菜搭配一起，不但能烹制出味美、可口的美食，還可預防疾病。

1.蝦仁與番茄。蝦仁肉質松軟，易于消化，所含的蛋白質是魚、蛋、奶的數倍至數十倍，番茄色澤美觀，營養均衡，味道可口，兩者搭配可以起到健脾開胃的作用。

2.雞肉與金針菇。金針菇含蛋白質、胡蘿卜素及人體必需的多種氨基酸等營養成分。在烹制菜肴時，將它與雞肉搭配食用，不僅能增強記憶力及促進生長發育，還能預防和輔助治療肝臟胃腸等方面的疾病。

3.雞蛋與菠菜。這兩種食物含有豐富的優質蛋白質、礦物質、維生素等多種營養素，搭配食用具有預防貧血的保健作用。

4.魚肉與豆腐。這兩種食物搭配食用，可取長補短，如豆腐含蛋氨酸量少，而魚肉含苯丙氨酸量少，兩物混合可提高營養價值。

5.豬肉與蘿卜。豬肉作為最常使用的食材，具有健脾潤肌的功效，而蘿卜有健胃、消食、化痰等功效。兩物搭配食用，適合胃滿肚脹、食積不消、便秘等人群食用。

（作者系高級健康管理師）

（編輯 吳蘭芳）