臘腸香味就是年味

邱俊霖

院子里的竹竿上，掛著一串串灌好的臘腸。在冬日暖陽的照耀下，臘腸上那晶瑩剔透的油脂開始緩緩滴落，那獨特的臘香味也隨著冬日的微風飄進了每一戶人家。

那是許多年前的故鄉，每當年的腳步近了，村里便能聞到那飄蕩著的臘腸的香味了。在故鄉，臘腸幾乎是每家每戶都必備的年貨。臘月來臨，人們要將肥瘦均勻的豬肉剁成肉沫，再加入各類調料進行腌制，灌入腸衣里。最后分節扎線，掛到院子里的竹竿上晾曬。

院子里掛起成片的臘腸，猶如一個個方陣，頗為壯觀。臘腸要曬多久，全憑天氣，若是遇上晴朗的天氣，曬足10日便可大功告成；若是遇上陰冷天氣，則要晾上半月有余。曬好的臘腸，水分蒸發殆盡，用手輕觸，手指會留下光滑的油脂。

曬好的臘腸雖然可以滿足人們對美味的各種需求，但曬臘腸卻是個不容易的活，甚至還是一門技術活。曬在院子里的臘腸必須早上搬出，到了傍晚還得及時收回屋子里，以此來提防覬覦它們的鼠類。

那時候的故鄉，肉類稱得上是珍貴的食材，加上沒有機械化的加工設備，像臘腸這種需要進行深加工的美味更算得上是奢侈品了。依然記得當時除夕的夜晚，外婆將臘腸一塊塊地往我和表兄弟們的碗里夾，我們知道外婆舍不得吃。我心里頭不是滋味，緩緩地夾起碗里的臘腸放入嘴里，慢慢咀嚼起來，隨著臘腸入肚，濃郁的香味迅速滋潤我的腸胃，溫暖與幸福的感覺頓時涌上我的心頭。

臘腸吃起來很簡單，直接蒸熟、切片之后便能端上餐桌招呼食客，或是切片之后炒菜亦可。雖然，臘腸曬干之后外表頗為干硬，但制作好的臘腸卻酥軟細膩，吃起來香味濃郁，令人回味無窮。

長大后出了遠門才發現，天底下的臘腸竟是如此的繁多。廣東地區的臘腸偏甜，川渝地區的臘腸則是麻辣的……臘腸的吃法也是五花八門，如用臘腸搭配叉燒制作煲仔飯，或是直接用臘腸燜飯，或是制作臘腸餡的包子……當然，豪放的吃法是直接把剛剛蒸好的臘腸放進嘴里，立刻享用。

朋友曾問過我哪兒的臘腸最香，我說不上來，只是覺得每個地方的臘腸都有著各自不同的風味。但我回到故鄉，聞到那飄香的臘腸香味，我還是覺得故鄉的臘腸最香。

過年時，怎么能少得了臘腸做伴。聞到臘腸的香味，年味也就濃了。如果你問我臘腸是什么味道，我想那就是年的味道吧，也是溫暖與幸福的味道！

（編輯 吳蘭芳）