食品及其包裝產品中著色劑研究進展

郭旭東 宋梓鋒 熊小婷

（廣州質量監督檢測研究院，廣東廣州 511447）

食品用著色劑也稱食用色素，主要用于賦予并改善食品色澤，提高食品價值。食品包裝用著色劑主要起到美化、裝飾、識別等作用，部分著色劑同時也能夠起到提高塑料包裝材料本身的力學性能和光學性能等作用。但是，著色劑在發揮作用的同時，也可能因自身性質或生產過程中帶入的危害物質，對消費者產生健康和安全風險。因此，各國對食品及其包裝產品中著色劑的使用有著嚴格規定，相關檢測研究也不斷涌現。本研究重點介紹了食品中著色劑的幾種主要檢測方法，為以后相關標準的制定提供參考，同時也為今后開展食品接觸材料相關產品中上述物質的質量安全風險監測和分析方法的建立提供了參考。

1 著色劑的分類

食品及其包裝產品中使用的著色劑根據來源主要分為兩大類：天然著色劑和合成著色劑。天然著色劑安全、成本高，且有些天然著色劑兼具保健、營養等功效，更受消費者歡迎。而合成著色劑價格便宜、著色力強、穩定性好、使用方便，被更多追求低成本的廠家選擇[1,2]。

天然著色劑指從動植物組織等天然原料中提取并精制的產品，根據來源可分為植物色素、動物色素和微生物色素，根據化學結構可分為吡咯類、異戊二烯類、多酚類、酮類、醌類等。目前我國允許使用的食用天然著色劑有柑橘黃等40 余種。天然著色劑的質量安全風險主要來源于原料，比如植物中可能含有的重金屬、農藥殘留等，但是總體而言安全性較高。……