蘇東坡的“吃”與“達”

文／王果

在很多人眼中， 蘇東坡是個地地道道的“吃貨”，光是以他名字命名的菜就有東坡肉、東坡魚、東坡肘子，堪稱“東坡菜系”。 蘇東坡的詩詞，跟美食有關的有很多。有一次，蘇東坡吃魚吃得高興，寫了一首詩：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余。 尚有桃花春氣在，此中風味勝莼鱸。 ”在吃的方面，蘇東坡是認真的！ 然而，透過“吃”的表面， 我們會發現一個命運起伏坎坷、 憂國憂民卻豁達樂觀的蘇東坡。

東坡肉背后的憫農心

宋朝以前，豬肉很少出現在人們的餐桌上。 東坡肉能夠“一騎絕塵”，就是蘇東坡用心“帶貨”的結果。相傳，蘇東坡曾擔任徐州知州，彼時，徐州發洪水，水位上升，兇險異常。 蘇東坡不懼危險，擼起袖子親自帶頭，用畚（běn）箕（jī）裝沙筑堤，率領禁軍武衛營和全城百姓抗洪保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。

洪水退了， 老百姓感謝他，給他送去了豬肉。蘇東坡就指點家人把豬肉做成紅燒肉回贈百姓。老百姓一嘗，味醇汁濃，香糯不膩，太好吃了，紛紛詢問做法。就這樣，東坡肉開局即火，成了一道老百姓喜愛的葷菜。

蘇東坡在《豬肉頌》 中寫道：“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。 ”單這四句，就能看出蘇東坡推廣東坡肉的因由。

蘇東坡被貶黃州時任團練副使，這個職位并無實權，俸祿很低。可就是這么一個失意人，依然心系蒼生，竭盡所能，為當地老百姓謀福利。

三百顆荔枝下的平常心

嶺南在宋朝時還是一片尚未開化的蠻荒之地， 因為氣候炎熱，瘴氣彌漫，疾病肆虐，時人談之色變，也被稱為瘴癘（zhāng lì)之地。

曾少年得意， 以狀元之才得中榜眼，官至翰林學士的蘇東坡，被一貶再貶， 將近六十歲時被貶到了嶺南地區， 也就是現在的廣東惠州。

一般人被貶后，難免自怨自艾，甚至自暴自棄。但是，蘇東坡的心態很平和，沒有抱怨，反倒以一顆平常心，去發現生活中的難得之處。在當時交通不便的情況下， 在繁華的都城汴京（今河南開封），荔枝是根本不能敞開肚皮吃的珍稀水果， 就算偶爾吃到，可能也沒那么新鮮，然而在嶺南，卻大可以一飽口福。蘇東坡大筆一揮，題詩一首：

惠州一絕

羅浮山下四時春，

盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，

不辭長作嶺南人。

翻譯過來就是：羅浮山下四季都是春天，枇杷和黃梅天天都有新鮮的。如果每天都可以吃上三百顆荔枝，我愿意永遠都做嶺南人。

蘇東坡能用樂觀的態度來對待生活中遇到的不公， 就像他在《定風波》中寫的，“一蓑煙雨任平生”“也無風雨也無晴”。

讀到這里，豆苗兒們可能會以為蘇東坡頓頓美食擺滿桌。其實不然。 蘇東坡曾寫過一篇《節飲食說》，告訴家人，從今以后每頓只飲一杯酒，吃一葷菜；有貴客來訪也不過三葷；若是別人請客，也先告訴人家不要超標。 他認為這樣做有三個好處：“一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養財”。 蘇東坡被貶至黃州時，全家人通過開荒種地解決了吃飯問題，但遇到歉收的年份，就得勒緊褲腰帶過日子。

歷數蘇東坡那些膾炙人口的美食詩，多是在貶謫的路上，或為民俗飲食解說，或為“帶貨”，或為表達對生活的熱愛。

“問汝平生功業？ 黃州惠州儋（dān）州。 ”這是蘇東坡去世前兩個月所寫的《自題金山畫像》中的詩句。 行將就木之時，蘇東坡回味一生得意之處， 居然是被貶的黃州、 惠州以及貶無可貶地處天涯海角的海南儋州。

“失之東隅，收之桑榆”。 蘇東坡仕途最失意的時候，也是他文學藝術成就最顯著的時候。當為官不能有所作為時，就寄情山水，從精神文化方面來激勵自己與朋友，通達民眾。他豁達樂觀的心態影響了一代又一代人。