荷蘭甘草糖：讓味蕾來(lái)次“大冒險(xiǎn)”

◎文/高峰

去荷蘭旅游，大家喜歡帶回奶酪、小木屐等作為伴手禮。其實(shí)，還有一種荷蘭特產(chǎn)物美價(jià)廉，適合在辦公室與同事分享，它就是甘草糖。不過(guò)，甘草糖常常引發(fā)爭(zhēng)議，喜歡的人稱贊它味道復(fù)雜、獨(dú)特，令人難忘；不喜歡的人則表示它讓人難以接受。這些五顏六色、看上去十分可愛(ài)的糖果如何能夠“集天使與魔鬼于一身”呢？

其實(shí)，人類很早就發(fā)現(xiàn)了甘草清咽化痰的藥用價(jià)值。古埃及人曾用它制作飲料，埃及法老圖坦卡蒙的墓中就發(fā)現(xiàn)了大量甘草。西方歷史上著名軍事統(tǒng)帥亞歷山大大帝、愷撒大帝和拿破侖都是“甘草迷”，他們都看重它的保健效果。拿破侖的隨從回憶：“元帥隨身帶著一個(gè)糖果盒，里面裝著甘草糖。它已經(jīng)被切成極小的顆粒，這樣就可以輕松地讓口腔充滿香味，并且迅速融化。”據(jù)說(shuō)由于過(guò)于喜歡甘草糖，拿破侖的牙都吃黑了。

根據(jù)現(xiàn)有的歷史記錄，早在17世紀(jì)，荷蘭人就用甘草提取物制成了甘草糖。他們將甘草根晾干后加水熬制，得到膠狀的提取物。其中的主要成分是甘草甜素，它要比白糖甜上50倍。在荷蘭海上貿(mào)易如日中天的“黃金時(shí)代”，荷蘭船員把甘草糖帶到世界各地。如今，荷蘭人均每年吃掉2公斤甘草糖，位居世界第一。

荷蘭甘草糖顏色鮮艷、形狀各異，有方形、圓形、菱形，還有風(fēng)車、小貓、小汽車、蜂巢等造型。它的口味也很豐富。有人做過(guò)統(tǒng)計(jì)，荷蘭市面上至少有80種口味的甘草糖。其實(shí)從大體上分，荷蘭甘草糖可分為甜和咸兩大類。甜不難理解，因?yàn)樗懈什萏鹚兀幌虅t是因?yàn)樗新然@。

氯化銨有止咳作用，但它的味道又苦又澀，難以下咽。為了讓孩子們更容易接受，人們將它與同樣具有止咳作用但口感很甜的甘草根提取物結(jié)合使用。在這些成分的影響下，甘草糖表現(xiàn)出咸、澀、酸、苦、甜等復(fù)雜味道，讓不習(xí)慣的人望而卻步。有人形容那些重口味的甘草糖的味道“像嚼碎的八角”，還有人說(shuō)“像潔廁靈”“像輪胎”。

食物專家解釋說(shuō)，荷蘭人對(duì)荷蘭甘草糖的喜愛(ài)是一種后天培養(yǎng)的習(xí)慣，就像希臘人迷戀希俄斯乳香一樣，只有在那個(gè)環(huán)境中長(zhǎng)大才能體會(huì)到它們的美妙之處。近年來(lái)，喜歡冒險(xiǎn)和創(chuàng)新的歐洲人不斷用荷蘭甘草糖“開(kāi)拓新的美食疆界”，例如用它來(lái)給伏特加、巧克力、白蘭地、紅酒、冰激凌、牙膏、可樂(lè)和口含煙等提香，還有人用它來(lái)給魚(yú)、肉調(diào)味。

對(duì)于荷蘭甘草糖給外國(guó)人味蕾帶來(lái)的殺傷力，荷蘭人心知肚明。一份荷蘭人自己寫的民俗介紹里這樣描述：“在荷蘭生活，你‘遲早會(huì)遭遇這種臭名昭著的糖’。在連鎖超市、街頭小店、藥店里都會(huì)發(fā)現(xiàn)它們。幾乎所有荷蘭人都喜愛(ài)吃甘草糖。像天生高個(gè)子一樣，對(duì)甘草糖的喜愛(ài)已經(jīng)深入荷蘭人的基因。”

荷蘭人還喜歡用甘草糖來(lái)捉弄?jiǎng)偟胶商m的外國(guó)同事。他們會(huì)把一盤五顏六色的甘草糖端到你面前請(qǐng)你品嘗，你毫無(wú)警覺(jué)、滿懷謝意地接過(guò)來(lái)，挑選一顆放到嘴里準(zhǔn)備細(xì)細(xì)品嘗。如果“有幸”挑到一顆氯化銨含量高、口感“變態(tài)”的糖，你會(huì)不由自主地面目扭曲，甚至將其吐出來(lái)。在一旁認(rèn)真觀察你反應(yīng)的荷蘭人則會(huì)一邊哈哈大笑，一邊恭喜你對(duì)荷蘭文化的了解又加深一層。有人建議，那些棕色、深青色或黑色的糖通常更有挑戰(zhàn)性，最好避開(kāi)它們。