宣威鄉村旅游中野生食用菌旅游資源的開發與保護

袁明奇

（云南省宣威市得祿鄉農業農村綜合服務中心，云南 宣威 655428）

宣威是云南省曲靖市代管縣級市，地理坐標25°53′N～26°44′N，103°35′E～104°40′E，是滇東北地區一個農業縣，國土面積6069.88Km2，常住人口118.98萬。宣威市處于云南高原向貴州高原的過渡地帶，地勢西北高東南低，海拔高差大，境內有多座大山，山嶺縱橫，還有不少盆地、湖泊、海子等，地勢地形復雜多樣，北亞熱帶、中溫帶、南溫帶并存，屬于典型的低緯高原季風氣候，立體氣候變化明顯，所以，宣威存在多自然景觀帶，旅游資源十分豐富，有東山公園（省級旅游景點）、西山森林公園、宛水公園、美奐山公園、來賓龍洞、可渡古鎮、大響水、榕峰日出等多個知名景點，深受游客喜愛。近年來，為了充分利用宣威得天獨厚的自然景觀資源，宣威積極探索鄉村旅游產業發展，借助鄉村振興的時代背景與機遇，積極利用優質鄉村自然景觀資源以及獨具特色的林下食用野生菌資源探索鄉村旅游發展的新經濟點，具有優良前景。

1.野生食用菌的開發與保護

食用菌（edible fungi）是可供人類食用的大型真菌，自然界大約有2000種食用菌，我國有1500～2000種，已知的有14目54科166屬938種，這些食用菌中，大約90多種能被培養出子實體，40多種可大量人工種植，具有較高的產業前景。野生食用菌是相對人工培植的食用菌而言的，野生食用菌生長在大自然當中，純天然生長，人類采了經過加工再食用。野生食用菌并不是取之不盡用之不竭的，如果不能科學合理利用，野生菌的產量和質量都會逐漸下降，所以，對野生食用菌進行合理開發和科學保護，促進野生食用菌的可持續發展十分重要。宣威因其獨特的氣候條件，十分適合野生食用菌的生長，具有豐富的野生食用菌資源，比如雞樅、雞樅花、松茸、松露、靈芝菌、干巴菌、白參菌、牛肝菌、黃牛肝菌、羊肚菌、羊肝菌、青頭菌、雞油菌、奶漿菌、開荒菌、銅綠菌、刷把菌、麻母雞菌、大紅菌、紅蔥菌、米湯菌、見手青、喇叭菌、竹蓀、野生木耳、馬屁泡等，在鄉村旅游產業發展中，加強這些野生食用菌的合理開發利用和保護十分必要。

2.宣威鄉村旅游中野生食用菌開發與保護價值

在鄉村振興產業中 ，鄉村旅游是宣威利用區域資源優勢進行經濟發展的新興產業，鄉村旅游中，宣威獨特的地形地貌、自然景觀資源，以及依托于自然環境，尤其是森林系統的野生菌資源如果能得到合理開發利用與保護，將產生巨大價值。

2.1 較高食用價值

野生食用菌味道鮮美、風味獨特，不同種類的野生食用菌的經過不同方法制作后，具有不同的營養價值和口感，是農產品中一類健康、美味的菜肴，可煎、炒、煮、煲湯、燒烤等，深受民眾喜歡。隨著加工技術的進步，封存包裝條件改善，野生菌運輸條件提升，食用野生菌的輻射范圍變廣，能上更多人的餐桌。

2.2 藥用保健價值

野生食用菌具有較高的藥用和保健價值，一直被市場推崇。我國古代醫學寶典《神農本草經》和《本草綱目》都記載了野生食用菌的藥用價值，比如靈芝能延年益壽，黃桑具有抗癌、抗瘤作用，雞樅具有豐富的氨基酸、蛋白質、維生素、脂肪、磷、鈣、核黃酸等物質，具有健胃清脾醒神保健功能，松茸度蛋白質含量高，還有纖維、VB1、VB2、VC等元素，能強身健體，奶漿菌富含蛋白質、鉀、鐵、鋅、VB2等元素，能解毒保肝，健脾護胃、促進消化，紅菇是十分受歡迎的補血佳品等等。

2.3 文化價值

云南是野生菌最為豐富的地區，野生菌飲食文化具有悠久歷史，歷史上很多關于食用野生菌的傳說、典故，具有很多可挖掘的文化。比如，明熹宗為了吃到云南雞樅曾效仿唐明皇“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的方法用驛馬傳雞樅；古代納西族將羊肚菌作為貢品向皇家進貢，魯迅十分喜愛猴頭菇，松茸、靈芝相關的傳說也不少，對云南當地的野生菌飲食文化、歷史文化等進行深度挖掘，將其融入鄉村旅游的文化底蘊建設中，對宣傳推廣云南食用野生菌文化，發展鄉村旅游具有積極意義。

2.4 經濟價值

食用野生菌是大自然的饋贈，是佳肴和保健珍品，很難得，且具有季節性，所以通常價格昂貴，尤其是城市居民，吃到的野生食用菌基本由鄉村山上采摘后運輸而來，價格較高，野生食用菌在流轉過程中能產生較大的經濟價值，創造收益。另外，野生食用菌中的很多元素經常被提取作為藥物、保健品原料，創造經濟價值。鄉村旅游產業中，食用野生菌的采摘、參觀、食用等被融入旅游產業中，不僅野生菌本身能產生經濟價值，相關配套產業也能增加就業，促進區域經濟發展。

2.5 生態價值

食用野生菌是大自然的天然饋贈，食用野生菌的開發利用必須是科學的、適度的，在這個過程中，政府出臺的一系列保護食用野生菌可持續開發利用的措施必定涉及野生菌的生長環境，必定惠及林區的綜合生態環境。

3.宣威鄉村旅游中食用野生菌開發與保護面臨的困難

宣威的旅游資源豐富，具有較大的旅游產業優勢，但是，宣威的社會經濟并不發達，產業基礎較弱，鄉村旅游發展還處于探索發展階段，野生菌開發利用保護融入鄉村旅游更是沒有成功的典范，所以，宣威鄉村旅游中利用食用野生菌進行產業化的基本處于起步階段，面臨很多問題和困難。首先，食用野生菌產品開發程度低，基本以農民散賣、小企業收購轉賣新鮮野生菌、鹽漬野生菌、曬干野生菌為主，基本處于初級產品和產品初加工，沒能最大限度的地開發利用野生菌的綜合價值。其次，宣威食用野生菌開發過程中技術缺乏，尤其是保險運輸技術，限制了野生菌的市場擴散，一些游客因為運輸不便、顧慮食用安全會放棄食用野生菌的購買。其次，缺乏品牌意識。宣威食用野生菌種類眾多，資源豐富，但沒有形成品牌，沒有建立穩定的客戶群，銷路很難打開。最后，宣威食用野生菌的產業鏈不完善，沒有形成完整的經營模式，鄉村旅游中，食用野生菌作為其中的一個產業點，并沒有依據鄉村旅游形成觀光采摘食用購買一條龍，野生食用菌相關的餐飲業、民俗文化景點建設等并沒有建立起來，沒能發揮最大產業價值。

4.宣威鄉村旅游中食用野生菌開發利用與保護改善措施

宣威鄉村旅游中食用野生菌的開發利用是一項綜合性事業，針對存在的問題和困難，應積極采取措施，尋找新路徑，提升產業價值，促進宣威鄉村旅游和食用野生菌產業的長遠可持續發展。

4.1 加強野生食用菌的開發力度

宣威食用野生菌種類多，各有各的營養價值和口味，但是，目前開發程度較低，食用野生菌目前以煎炒煮炸等初級加工食用為主，對野生食用菌的開發了解也不夠深入，對野生食用菌哪些可食用、哪些加工方法、生長環境、生長習性等了解不多，對野生菌中有用元素的提取開發利用也不足，這些都需要投入人力物力資金加以研究、改善，從而提升宣威食用菌的開發利用程度，為食用野生菌產業化提供基礎。

4.2 加大技術研發，攻克保鮮技術

食用野生菌新鮮產品和加工過的食品味道差距巨大，新鮮食用野生菌具有廣闊的市場，但是，傳統的運輸保鮮技術不但成本高，運輸不便，保鮮時間也短，并不能適應長距離運輸和大量運輸，所以，要想擴大食用野生菌的市場，提升食用野生菌的影響力，首先要做的便是加大保鮮冷藏技術研發，找到最高效、便捷的運輸方式和保險冷藏技術，讓更多的人吃到新鮮、安全、種類多的食用菌。

4.3 加強野生菌文化資源的開發

鄉村旅游中，要充分利用野生菌，除了味道、風味直接宣傳，還應充分利用野生菌飲食文化作為宣傳資料，通過歷史文化典故、傳奇故事、野生菌相關民族文化知識等，建立濃厚的食用野生菌文化，擴大宣傳效果，吸引游客。應改變傳統的吆喝宣傳模式，當今時代，“酒香也怕巷子深”，應加強新舊媒體的整合運用，利用新舊媒體建立高效的宣傳隊伍，利用電視媒體、網絡新媒體、比如地方公眾號、區域App、區域融媒體企業等通過文字、圖片、聲音、視頻等多方面媒介推廣宣傳野生食用菌品種、風味、文化、鄉村旅游風光、鄉村旅游路線等；通過加強和旅行社的合作，開發性價比高的旅游路線；打造一支結合旅游、營銷相整合的宣傳團隊，提高宣傳隊伍的宣傳能力和品牌推廣能力。

4.4 建立典型品牌

鄉村旅游中食用野生菌開發利用要想獲得良好的效果，應建立示范區和區域品牌，通過示范區和典型品牌，擴大宣威野生菌、鄉村旅游景點的知名度，提高市場競爭力。比如，宣威常見的食用野生菌有20多種，選出產量最高的雞樅、牛肝菌、羊肝菌、奶漿菌等大眾接受度較高，不容易中毒、加工方便的食用野生菌，建立產品典型、采摘保護林區示范區等，吸引游客到來。

4.5 加強配套設施和產業鏈建設

宣威的鄉村旅游和食用野生菌必須融入一條產業鏈建設當中，從觀光、采摘體驗、食用、購買等建立游覽一條龍，形成穩定的鄉村旅游發展模式，為此，加強配套設施和產業鏈建設十分必要，比如，擴改建目前已有的野生菌交易市場，建立野生菌采摘體驗園、野生菌自然博物館、野生菌美味一條街、野生菌加工企業園等，提高鄉村旅游的游覽性。

5.宣威鄉村旅游中食用野生菌開發利用模式探討

宣威野生菌資源豐富，在鄉村旅游發展的過程中，應加強開發利用，建立多種模式，為當地居民增收致富，同時為野生菌的開發與保護提供經濟基礎。

5.1 以野生食用菌采摘林為核心的旅游觀光模式

宣威食用野生菌的采摘季節一般為五六月、九月十月等，隨著降雨的變化有所提前或推遲。宣威野生食用菌是生長在林區的，鄉村旅游中，建立以食用野生菌為核心的采摘游覽林區，以“原生態山+野生菌采摘”讓游客既能欣賞到大自然的森林風光，體驗天然氧吧，又能在導游的指導下親手采摘野生菌，聽導游介紹野生菌的文化知識、烹飪方法等，別有一番趣味。

5.2 以食用飲食文化為核心的鄉村農家樂模式

食用野生菌最大的優勢就是它是鮮美的自然山珍，所以，實用性是野生菌鄉村旅游中必須重視的點。宣威應在鄉村旅游規劃區中劃出餐飲區，以：原生態采摘+野生食用菌和當地民俗文化體驗+野生菌品嘗”的模式，將鄉村旅游中的自然風光、文化體驗、民俗文化、吃多種口味的野生菌等結合起來，多功能開發，讓游客能便捷地獲得多面享受。

5.3 以野生菌研究為中心的科普研究模式

食用野生菌有較大的藥用保健價值，但在這方面的開發研究還不夠完善，在農村鄉村振興過程中，產業振興最終還是要依靠技術振興，宣威野生菌種類多、質量佳，建立食用野生菌技術研發中心、博物館，加強對食用野生菌有用物的提取、加工方式研究、人工培植技術的研究，介紹和科普食用野生菌有毒無毒品種、烹飪技術等，讓游客不僅能看到野生菌的培植過程，吃到美味的野生菌，也認識和了解野生菌的相關知識，提升自身的環保意識，熱愛自然、保護自然，對促進宣威食用野生菌科學開發、保護，鄉村旅游景點生態保護等具有積極意義。

5.4 以野生菌加工為中心的產業建設模式

食用野生菌具有多重價值，宣威野生菌開發利用必須形成產業化，才可能最大限度地發揮經濟價值，所以，扶持當地加工企業進行野生菌深加工、精加工的研發，讓野生菌在食品、保健、美容等方便發揮更多作用是必須的。鄉村旅游中，一些野生菌交易中心、加工中心開放參觀，結合野生菌博物館、野生菌人工栽培體驗園、野生菌加工技術培訓學校等，對促進食用野生菌招商引資、促進交易達成，外來技術引進等具有一定價值。

6.結語

宣威市是自然資源十分豐富的地區，具有優越的鄉村旅游條件，在多樣化的林區，生長著20多種食用野生菌，是消費者喜愛的山珍美味。在鄉村振興的大背景下，充分利用區域旅游資源和野生菌資源，改善條件，通過多種模式加強食用野生菌的開發與利用，進行產業耦合，實現鄉村旅游和食用野生菌的開發保護，提升綜合效益十分必要。